豬肉餡的餃子最近我家小朋友吃了還幾次，吃的膩歪了，冰箱里有一斤凍著的大蝦，冰久了不好吃，于是就把這些大蝦拆出蝦仁，用蝦仁做餡，煎了一鍋抱蛋蝦餃，美翻了，自己準(zhǔn)備的餡料用料也很足，吃起來(lái)特別鮮美，一下子改變了下口味，孩子覺(jué)得新鮮，說(shuō)很喜歡吃，一口氣半鍋被他吃去了。

新鮮的蝦仁做餡很Q彈，乍一吃確實(shí)比豬肉的好吃很多，我沒(méi)有放多余的配菜，除了調(diào)味的小蔥就是純蝦仁，一口餃子吃下去就是好幾只蝦，太有營(yíng)養(yǎng)了，蝦肉營(yíng)養(yǎng)豐富，鈣含量特別高，適合正在長(zhǎng)身體的孩子食用，而且好消化，吃餃子的時(shí)候搭配一點(diǎn)清粥吃更合適。

【抱蛋煎蝦餃】

用料：鮮蝦約一斤，料酒一勺，生粉適量，面粉140克，清水70克，鹽適量，小蔥適量，熟芝麻適量，雞蛋兩個(gè)。

步驟：

1，面粉中加少許鹽，70克清水，先攪成絮狀，再混合成團(tuán)，面團(tuán)中加少許鹽能提升面團(tuán)的筋度，包餃子的時(shí)候延展性更好。

2，反復(fù)用掌根揉面，將面團(tuán)揉至光滑，蓋上保鮮膜，醒面半個(gè)小時(shí)。

3，鮮蝦剝?nèi)ネ鈿?，倒入料酒，鹽，生粉，腌制十分鐘，腌制后的蝦仁口感更好。

4，腌制好的蝦仁洗去淀粉，剁成蝦蓉。

5，加入適量的料酒，鹽，小蔥，少許清水，用筷子往同一方向攪拌上勁，做成鮮蝦餡。

6，醒好的面團(tuán)再次揉勻，搓成長(zhǎng)條。

7，切成小劑子，用掌心壓扁，搟成四周薄中間略厚的餃子皮。

8，取一片餃子皮，包入蝦仁餡，對(duì)折，邊緣捏緊。餃子皮最好自己做，買(mǎi)的餃子皮沒(méi)有現(xiàn)做的好吃。

9，包好的餃子放入平底鍋中，擺整齊，開(kāi)中火，將底部煎至焦黃，我用的是多功能鍋，在家可以用平底鍋?zhàn)觯詈檬遣徽冲?，否則容易糊底。

10，待餃子底部出現(xiàn)焦黃以后，倒入適量的清水大約沒(méi)過(guò)餃子的一半，燒開(kāi)。

11，蓋上蓋子，中火燜煮，明火煮的話(huà)需要調(diào)到中小火，大概5分鐘就可以，蝦仁餡的餃子很容易熟。

12，準(zhǔn)備兩個(gè)雞蛋磕入碗中，加入四小勺清水，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，用筷子攪拌均勻。

13，淋入餃子中，淋的時(shí)候注意點(diǎn)，不要澆在餃子上，不然影響美觀。

14，待餃子液即將凝固的時(shí)候撒上熟的黑芝麻和小蔥，就可以開(kāi)吃啦！特別香！

多說(shuō)幾句：

餃子皮面粉與水的比例大約為2比1，面粉用普通面粉就可以；

蝦仁餡里可以根據(jù)自己小朋友的喜好加入煮熟的玉米粒，豌豆粒，咬起來(lái)很有顆粒感；

蛋液中加入一點(diǎn)清水，是為了蛋液煎的時(shí)候更嫩。