最近氣溫驟降，感覺(jué)全世界都在背著北京下雪。前兩天是河北地區(qū)，今早又收到N條來(lái)自杭州小伙伴的雪花問(wèn)候。

銀裝素裹的西湖美景

你說(shuō)氣不氣人，明明北京的最低溫度已經(jīng)達(dá)到-10℃，可為何偏偏卻沒(méi)有下雪？（○?｀Д′? ○）

哎，不管了不管了，反正都是輪著來(lái)，說(shuō)不定下一個(gè)地區(qū)就是北京吶，在這出門(mén)都靠勇氣的日子，填飽肚子才是正事。

已經(jīng)很久沒(méi)教大家做面條了，如果冰冷的冬季來(lái)一碗清爽又熱乎的湯面，簡(jiǎn)直要幸福到爆炸吧。所以今天小暖給大家?guī)?lái)的是一道豪華版的湯面——幸福龍蝦面↓

一說(shuō)到龍蝦面，估計(jì)不少人都想"告辭"了吧。大冬天的我去哪里找龍蝦？！

其實(shí)吧，小龍蝦只是這道面的澆頭，要不要都無(wú)所謂。只是為了滿足委托人的愿望而已，也可以用其他的明蝦、沼蝦等替換。

忽略澆頭，其余這道面就是杭州地區(qū)著名的美食—片兒川，步驟可簡(jiǎn)單了，3步就能搞定。

說(shuō)到片兒川，估計(jì)北方的暖粉都不了解，小暖給你們講講關(guān)于片兒川的二三事↓

面的澆頭主要由雪菜、筍片、肉片組成，鮮美可口，是杭州人最喜愛(ài)的面食之一。

據(jù)資料顯示：杭州人對(duì)面條的喜愛(ài)，絲毫沒(méi)輸給北方人。2017年底杭州常住人口達(dá)到950萬(wàn)。保守估算，每天每35人中有1個(gè)人吃片兒川，一天至少要吃掉25萬(wàn)碗片兒川。

做法非常簡(jiǎn)單，只要買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的冬筍和雪菜就不會(huì)出錯(cuò)。后臺(tái)有很多暖粉說(shuō)不會(huì)煮面，小暖重點(diǎn)來(lái)說(shuō)下：

1、喜歡吃勁道的面條：水快燒開(kāi)時(shí)先加鹽（一斤水約加15克鹽），再下入面條，這么煮出來(lái)的面條不易糊爛。

2、嫌棄手工面堿味重：在煮面時(shí)放些醋，這樣即可去除堿味，還能使面條變得更白。

3、怎么煮掛面更好吃？

很多人煮面時(shí)，都等水完全沸騰后才下鍋開(kāi)始煮，其實(shí)這樣容易導(dǎo)致面條糊化而粘連。

其實(shí)應(yīng)該等水熱至剛剛開(kāi)始冒氣泡，此時(shí)將面下鍋，并順時(shí)針攪動(dòng)面條，面條很快便能煮好。這樣煮出的面又彈又Q，口感極好。

4、煮面口訣：煮手搟面時(shí)需水大開(kāi)時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連?！?strong>三開(kāi)餃子兩開(kāi)面”，是指三次開(kāi)鍋餃子熟，面條加兩次冷水，煮至開(kāi)鍋就完全成熟了。

5、如果面條結(jié)成團(tuán)：噴一點(diǎn)米酒就會(huì)散開(kāi)。

一下子學(xué)會(huì)了辣么多的煮面技巧，難道不想實(shí)踐一把嗎？（文末也歡迎分享你的小妙招哦）

戳視頻↓趁著周末一起做一碗熱騰騰的湯面，給家人暖暖心胃吧~

幸福龍蝦面

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

手搟面 /五花肉/冬筍 /雪菜 /小龍蝦

蔥姜蒜 /黃酒 /生抽醬油 /四川酸菜

鹽 /菜籽油 /郫縣豆瓣醬

做法

 - 1 -

龍蝦的處理：先將龍蝦刷新洗凈，然后龍蝦尾部青色部位去除蝦腸 ，然后將蝦肉和蝦頭分離備用。

買(mǎi)不到龍蝦，可用其他的基圍蝦、明蝦、海白蝦替代

 - 2 -

制作湯頭：菜籽油入鍋，將蝦頭蝦殼、四川酸菜入鍋旺火煸炒出香味，然后加入1郫勺縣豆瓣醬、蔥姜蒜小火煸炒出紅油，最后烹入女兒紅去腥，加入清水和龍蝦尾燉煮入味。

女兒紅可以激發(fā)出郫縣豆瓣醬的顏色和香味

 - 3 -

另取一口鍋，少許底油下入五花肉大火煸炒出香味，下入冬筍、雪菜略炒，然后烹入黃酒、生抽醬油、白糖、鹽調(diào)味，加入適量的清水即可。

 - 4 -

下面條：將買(mǎi)來(lái)的手搟面下入鍋中，用筷子快速翻拌，讓每一根面條均勻成熟，經(jīng)過(guò)兩次開(kāi)鍋即可。

 - 5 -

最后：面條煮至成熟，裝盤(pán)，澆上龍蝦汁和肉即可完成~

 最終成品 
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大鍋辣炒雞丨家常豆腐丨大雪美食

少油賽螃蟹丨旱火鍋丨鮮花椒牛肉

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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