昨日是重播，已經(jīng)在之前更新過菜譜，想看戳→04.03菜譜|鹽酥蝦 、香辣蟹、香燒海鮮燴、海鮮紅燒肉方

今日更新的是0413期廚房新手秒變星級(jí)廚師，來跟何大廚學(xué)學(xué)新手都能學(xué)會(huì)的懶人菜吧，學(xué)會(huì)1道可以做出100道的小竅門~

[ 任性香辣鍋 ]

三種香料添加各種比例的辣醬炒出來的香辣醬可以香辣一切喲！和什么搭配都無(wú)敵好吃，而且香辣醬可以儲(chǔ)存很久，炒一次用多次，懶人必備小妙招????

-食材-

蔥姜蒜/桂皮、大料、香葉/辣椒/花椒/各類蔬菜、肉類、海鮮/

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豆瓣辣醬/蒜蓉辣醬/海鮮醬/甜面醬/米酒/醋/醬油/鹽/糖/

-具體步驟-

制作萬(wàn)能香辣醬

食材處理：花椒放入油鍋內(nèi)炒制，出香味后放入香葉，稍加炒制撈出香葉、花椒。

放入辣醬：在鍋內(nèi)放入2份豆瓣辣醬、1份蒜蓉辣醬、1份甜面醬、0.5份海鮮醬炒散，放入大量米酒轉(zhuǎn)中火不停攪動(dòng)。

放入配料：在鍋內(nèi)放入大塊蔥姜蒜、辣椒，中小火不停攪動(dòng)燒制，辣椒逐漸變色后第放入少量米酒不停攪拌炒制。

調(diào)味：在鍋內(nèi)放入 20g醋、30g醬油、15g白糖、5g鹽、蒜、香葉，稍加攪拌炒制，辣椒呈深紫紅色后即可關(guān)火。（蔥姜挑出）

搭配各種食材

炒制：將提前改刀好的蔬菜、肉類稍加焯煮好放入鍋內(nèi)稍加炒制，放入辣醬翻炒均勻，水汽逐漸炒沒即可出鍋~

[ 脆皮豆腐 ]

沒有一個(gè)吃貨能夠抗拒脆皮的美食，學(xué)會(huì)這個(gè)萬(wàn)能脆皮糊，就連冰淇淋也能炸的香脆可口，小暖學(xué)會(huì)回家就成功做出了炸鮮奶????

-食材-

豆腐/面粉/淀粉/酵母/泡打粉/吉士粉/

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鹽/糖/雞精/

-具體步驟-

食材處理：豆腐改刀成條，在碗中放入鹽、雞精拌勻即可。

調(diào)制脆皮糊：在碗中有3份面粉、1份淀粉、少量泡打粉、少量酵母、少量吉士粉攪拌均勻，加入少許溫水、油、鹽攪拌成糊即可。

炸制：豆腐依次裹上干淀粉、脆皮糊后放入4成熱油溫炸制，表面呈金黃色后撈出，等油溫升高至5成熱放入豆腐復(fù)炸，定型后撈出即可。

[ 辣子雞柳 ]

怎么樣才能讓做出來的肉不老不柴？何大廚這里有個(gè)小秘訣，讓最容易柴的雞肉也能鮮嫩到底，還有可以辣子一切的調(diào)料炒制秘方，讓你吃啥都開胃????

-食材-

雞肉/青椒/蔥姜/蛋清/淀粉/

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胡椒粉/鹽/料酒/豆瓣辣醬/醋/醬油/白糖/

-具體步驟-

食材處理：雞胸肉頂?shù)陡牡冻蓷l，放入2.5g鹽、30g蔥姜水、1g胡椒粉、料酒抓拌起黏，放入1/4蛋清、15g淀粉均勻。

滑制：雞肉放入油鍋內(nèi)滑制成型，再放入青椒稍加滑制即可。

炒制：豆瓣辣醬、1勺醋、1勺料酒放入油鍋內(nèi)小火慢煸，出紅油后轉(zhuǎn)大火放入青椒、雞柳翻炒均勻。

調(diào)味：在鍋內(nèi)放入10g醬油、5g白糖、30g水，稍加燒制后淋入水淀粉，翻炒均勻即可出鍋~

[ 飄香茄盒 ]

家里多余的食材、調(diào)料竟然也能制作出一道美味，一上桌就能被搶空，來看看這個(gè)飄香茄盒有什么奧秘之處吧????（視頻戳這里）

-食材-

茄子/雞肉/蔥姜/豆腐/淀粉/雞蛋/

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胡椒粉/料酒/鹽/雞精/

-具體步驟-

食材處理：雞胸肉改刀成條，放入2.5g鹽、30g蔥姜水、1g胡椒粉、5g料酒、1/4蛋清、淀粉，抓捏均勻后改刀成蓉即可。

處理餡料：在碗中放入雞蓉、蔥姜末、豆腐泥、2g鹽、雞精、白胡椒，攪拌均勻后再放入8g淀粉拌勻即可。

處理茄子：茄子改刀成茄盒狀，在夾刀片處抹一層淀粉后放入餡料即可。

炸制：表面沾上脆皮糊后放入 4成熱油鍋內(nèi)炸制，表面定型后即可出鍋~（脆皮糊制作方法見“脆皮豆腐”菜譜）

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道