在杭州，幾乎每家面館都會(huì)做片兒川。

倒篤菜和冬筍能燒出最好的片兒川。

現(xiàn)今市面上好的倒篤菜難尋，用爆腌雪菜的店也多了。不是老吃客實(shí)則也吃不出多大區(qū)別。

但筍片是必須的。江南盛產(chǎn)竹筍，一年四季，冬筍、春筍、鞭筍、毛筍，總是不斷的。萬不得已，筍干也能救場(chǎng)?？梢怯蒙狭塑祝矣X得是不能稱為片兒川的，該叫茭白雪菜肉片面。

肉能隨意些。后腿肉是最好，片薄片，下鍋幾十秒就能斷生，吃口也細(xì)嫩。

老底子的杭幫面館，有過橋的吃法，就是澆頭單用盤子盛出來，當(dāng)菜吃都是可以的。很多老吃客都喜歡這種吃法。油渣最受歡迎，趁著熱，撒一撮細(xì)鹽，香脆極了。

一餐飯，一碟澆頭，二兩小酒，大碗面下肚，別提多熨帖了。

說片兒川繞不開奎元館，這家1867年開業(yè)的老字號(hào)，是片兒川的誕生地，在杭州人眼里，這兒的片兒川，是家的味道。

館子一樓是大廳，只有面和冷盤，二樓大廳包廂都有，除了吃面還能點(diǎn)菜，壽宴和聚餐擺在這是常事。

到飯點(diǎn)兒找座是很難的，拼桌等位才能吃上這一餐。

一碗片兒川上桌，肉紅、筍白、菜綠。湯底色清味厚，飄著層豬油花。面條是小蔥粗細(xì)，帶足了湯里的鮮味。

澆頭新鮮量足，用的是剛上市的冬筍，清甜，雪菜是爆腌的，肉片全是精肉，軟嫩，怪不得老杭州對(duì)這兒情有獨(dú)鐘。

因?yàn)椤渡嗉馍系闹袊坊鸨楹贾莸拿骛^。當(dāng)初那個(gè)只有七八張桌子，每天中午就收工，夏天還要放暑假的小面館，現(xiàn)如今，也開了分店，不僅全年無休，還增加了晚市。

用得都是時(shí)令鮮筍，以前放暑假，其中一個(gè)原因就是夏天沒好筍；雪菜要頭茬的，而且對(duì)菜葉和菜梗的比例都有要求；肉片都是精肉，切得方方正正。

食材雖好，可味道不如以前了。豬油放得有點(diǎn)多，肉片用酒味蓋過了鮮味。一碗片兒川27元，蘑菇和油渣都作為加料另外算錢，這個(gè)價(jià)格，怕是杭州最高的了。

如今的菊英面店，已經(jīng)是游客的天下。

杭州的望江門，面館開的是最密集的。只因?yàn)橥T、復(fù)興路這一帶，是杭幫面的發(fā)源地。這里不乏杭州面界的老江湖，平樂面館便是其中之一。

片兒川是滿滿的一大碗，筍片、肉片鋪的也蠻多的，是老底子的杭州味道，價(jià)格也很實(shí)惠，不少杭州人吃面，首選就是平樂面館。

老早忠兒面館的環(huán)境算不上好，有點(diǎn)雜亂的感覺，生意卻是很好，飯店的時(shí)候甚至能排隊(duì)到門外?，F(xiàn)在開成了連鎖，環(huán)境也整潔了很多。

這兒片兒川出彩的地方在于面湯。筒骨和火腿皮熬的高湯，鮮??！面用的是扁面，焯一下水，就能馬上出鍋，效率高得很。

豬肝和腰花吃的人最多，量足，豬肝很嫩，腰花不帶一點(diǎn)臊味。在這里捧著大只面碗咕咚咕咚，面湯喝個(gè)底朝天，再常見不過！

惠民路上開了20年的老店，有杭州老底子的風(fēng)味。因?yàn)椴疬w，挪到了定安路地鐵站邊上。

片兒川湯底比較清淡，豬油還是蠻香的，面條雖然是堿水面，但軟硬適口。澆頭里也加了蘑菇來提鮮；冬筍保證了面的鮮度；雪菜是爆腌的，放得不少，很爽口。但肉片有筋，讓體驗(yàn)感有些下降，不過也有好吃有咬頭些的吃客。

相對(duì)于片兒川，源興的拌川更有杭幫面的靈魂。滿滿一大碗澆頭，燒得入味，面條有咬勁，加上醋和辣椒，贊。

店老板一家四代人都是經(jīng)營飲食的，絕對(duì)有正宗的杭州老味道，好多從濱江、城東的食客還會(huì)帶著孫子孫女來吃面。

店面不大，圓弧形的門面，門口就能看見師傅顛勺，火頭很旺，香氣很濃！

招牌是腰花片兒川，爆得很透，新鮮。面嚼勁十足。肉絲拌川，還加了香干，澆頭也有很多，荷包蛋、筍干、蘑菇、豬肝等等，2-20元不等，絕對(duì)能滿足吃貨的胃。