周末在家，小編又鉆研起新菜式，還和節(jié)目大廚進(jìn)行了遠(yuǎn)程視頻切磋，當(dāng)然也學(xué)到了不少知識(shí)。比如今天要說(shuō)的這個(gè)問(wèn)題，原來(lái)有4類(lèi)菜是不適宜放蠔油的，不然味道越用越差！

其實(shí)最早的時(shí)候，只有廣東菜用到蠔油，隨著粵菜的傳播，蠔油逐漸推向了全國(guó)，并且進(jìn)入了大眾的廚房，漸漸成為了我們一日三餐的調(diào)味品。

許多人都喜歡在烹制菜品時(shí)用蠔油來(lái)調(diào)味，那么，蠔油到底是什么油？炒菜時(shí)放蠔油有什么好處？那些菜不能放蠔油呢？今天就一次性為大家解決這些疑惑。

蠔油又稱(chēng)牡蠣油，是用鮮蠔熬制而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，咸香適口，既可烹制各種蔬菜和肉類(lèi)，又可調(diào)拌各種面食和涼菜，還可以拌餡兒、燒烤、腌制等。 尤其是與蒜末混合調(diào)制成的醬汁和白肉類(lèi)是絕配~

蠔油是調(diào)鮮高手，素有“海底牛奶”之稱(chēng)。它除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類(lèi)、有機(jī)酸、碘、鈣和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類(lèi)有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸，所以蠔油真的是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高且又味道鮮美的調(diào)味品。

蠔油具有給菜品增鮮的作用，它可以中和各種調(diào)味品，讓菜品的口味提升到一個(gè)檔次。炒菜時(shí)放入蠔油，不但能增加菜品的鮮味，而且會(huì)使菜品的顏色更加好看。

第一，蠔油最好不要用于紅燒和糖醋菜肴，即使用也必須少量。紅燒類(lèi)的菜肴，大部分是肉類(lèi)菜肴為主，加入了八角、香葉、醬油等調(diào)味之后，這道菜就有了自己的香味。上色用糖就行，加了蠔油反而適得其反。

第二，辛辣口味的菜肴。口味辛辣的菜肴味道比較重，即使加了蠔油，味道也會(huì)被掩蓋，并不能讓蠔油起到提鮮的作用，因此沒(méi)必要加。

第三，蠔油不適合用于涼拌菜或泡菜等腌制菜品。腌制泡菜或涼拌菜肴的時(shí)候，就已經(jīng)放了足夠的鹽，尤其是泡菜，腌制的時(shí)間也夠久了，咸味已經(jīng)足夠，蠔油本身鹽度不低，往里加入只會(huì)讓涼拌菜更咸。

第四，除了綠葉菜，大部分蔬菜不適合放蠔油。炒菜時(shí)，蠔油基本都是用在口味比較清淡或是直接調(diào)味的青菜上。 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。

1、蠔油在鍋里久煮會(huì)失去鮮味，并使蠔香味逃逸，建議大家在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味。 

2、使用蠔油做芡汁時(shí)，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時(shí)下鍋?zhàn)詈?，較易顯色且蠔味香濃。 

3、大家每次使用蠔油的時(shí)候，總是先要把蠔油從瓶子下甩出來(lái)，好不容易倒出來(lái)又出來(lái)一片，白白影響了食物的口感。所以我們可以準(zhǔn)備一個(gè)擠壓嘴，要用多少就可以擠多少。