?燒雞塊

凍雞一定要焯水，鮮雞不用。雞剁塊，放入淀粉，以去掉里面Tro臟東西，抓去至粘手后加清水洗干凈，控干水份，生姜切片，蔥切段，2個(gè)大料，少許花椒，幾個(gè)干辣椒，30克冰糖。

調(diào)料汁：碗中加入3勺生抽，1勺耗油，1勺老抽調(diào)色，攪勻。

鍋中加油燒熱，入雞塊煸炒，炒干水份，至表皮微黃，倒入料汁，炒上色，倒入2罐啤酒，既去腥又使雞肉更鮮嫩。放入蔥姜大料，放入香醋便去醒增香又快速軟爛，蓋上蓋子，燉至30分鐘，至20分鐘時(shí)放鹽調(diào)味（鹽不能放大早，否則口感發(fā)柴），燉至30分鐘時(shí)放入青椒翻炒至熟，起鍋。