1將雞肉斬成大小適中的塊兒,用清水沖洗干凈,放入瀝水盆中瀝干水份,備用。

2 將瀝干水份的雞塊放入盆中，調(diào)入鹽，料酒，生抽，蔥，腌制15分鐘。

3蔥切段，姜切片，干辣椒用清水略泡并瀝干水分，大料兩顆，備用。

4土豆洗干凈，去皮，切塊，備用。

5熱鍋放油，油溫6成熱，下入腌制好的雞塊，翻炒，待變色放入蔥姜，大料，繼續(xù)翻炒。

6炒至水份大部分消失，放入土豆，炒兩分鐘，倒入生抽，老抽，炒至土豆表面呈略透明的黃色。

7添熱水。跟雞塊齊平即可。調(diào)入鹽，大火燒開，小火燉20分鐘。

820分鐘后，調(diào)中火，將湯汁燒至略收，稍粘稠即可。