口水雞屬于川菜中的一種涼菜，鮮香麻辣，味道很好，深受人們的歡迎。做這道菜需要足夠的耐心，那么你知道口水雞的做法嗎?知道口水雞怎么做嗎?口水雞是哪個(gè)地方的菜?今天我們就為大家介紹一下口水雞的做法。

口水雞做法一

材料

嫩雞1只、花椒、大料、桂皮、香葉、生抽、醋、糖、鹽、小紅辣椒、小蔥、料酒、蔥、姜、干紅辣椒末、油、芝麻、蒜、冰水各適量。

做法

1、嫩雞一只，處理好;姜切片、蔥打結(jié)。

2、雞冷水下鍋，煮開后撇凈浮沫，加入料酒、姜蔥、大料半個(gè)、花椒數(shù)粒，加蓋繼續(xù)煮開15分鐘，關(guān)火燜10分鐘。

3、將煮好的雞撈起來放入冰水中，待其完全冷卻后撈出來，晾干，表面可以刷一層麻油。

4、準(zhǔn)備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。

5、鍋中加入適量的油，放入少許蔥段、姜片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料，用小火加熱至散發(fā)香味。

6、用漏勺撈出配料，將熱油沖入辣椒碗中，再將碗蓋上一個(gè)碟子燜一下，然后放入蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油以及少量雞湯，混合成調(diào)味汁。

7、雞斬成條狀，整齊地碼在盤中，再澆上兌好的調(diào)味汁，并在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可。

小訣竅

1、煮雞的時(shí)候一定要加入料酒和姜片，去除雞的腥味。

2、煮熟的雞要馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質(zhì)緊實(shí)脆嫩，不容易散爛。

3、炸好的辣椒油加蓋燜一下，顏色會(huì)更加紅亮。

口水雞做法二

材料

雞腿1只、熟花生碎、熟白芝麻、蔥、姜、料酒、生抽、醋、糖、鹽、紅油。

做法

1、雞腿洗凈，冷水入鍋，加姜片、料酒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘關(guān)火燜5分鐘。

2、撈出過涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷，然后瀝干水分，涂一層香油稍稍晾干。

3、將醋、生抽、白糖和少許鹽調(diào)成料汁，其中醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5。

4、雞腿斬塊擺盤，撒上花生碎和白芝麻，淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可。

結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于口水雞的做法，看了文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了口水雞是哪個(gè)地方的菜，知道了口水雞怎么做，喜歡吃辣的朋友可以參照文中的步驟自己做一做哦。