【原】【浮世繪像】唐波清/大娘與水餃

瀟湘原創(chuàng)之家 2020-12-08

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大娘與水餃

作者：唐波清

水餃?zhǔn)谴竽锏膬鹤樱瑥男【褪莻€(gè)不讓人省心的主。

水餃趴在大娘懷里時(shí)，他死活不吃奶，只喝水餃湯。水餃稍稍長大，他死活不吃飯，只吃包著韭菜餡的水餃，村里人就給他取了個(gè)“水餃”的小名兒。水餃?zhǔn)莻€(gè)“門栓啞”，村里人管“個(gè)頭長得已經(jīng)摸到門栓都不會(huì)說話的娃”叫“門栓啞”，五歲多的水餃終于開了金口，一般的娃開口就叫“娘”，可從水餃的嘴里卻蹦出“大娘”兩個(gè)字。從此，水餃一直管他娘叫“大娘”。

大娘原本還有個(gè)女兒，要比水餃大一歲，女兒先天營養(yǎng)不足，體弱多病。大娘的男人患有肺癆，不能干體力活，幾乎就是個(gè)廢人。大娘艱難地扛起這個(gè)家，一個(gè)人養(yǎng)活三個(gè)人。那個(gè)時(shí)代，家家戶戶窮得連稀飯都吃不上，可水餃偏偏不吃飯，只吃包著韭菜餡的水餃。大娘省吃儉用，顧不上給男人買藥，顧不上給女兒看病，家里的錢都給水餃買了水餃。那年冬天，女兒短命夭折，男人撒手人寰。大娘的眼睛都快哭瞎，天塌地陷，她只有緊緊地抱住水餃。

水餃?zhǔn)谴竽锘钕氯サ奈ㄒ焕碛伞Ｋ溡廊徊怀韵★?，只吃包著韭菜餡的水餃。家徒四壁，一貧如洗，大娘該拿啥買水餃？大娘跪著哀求生產(chǎn)隊(duì)長，她想悄悄養(yǎng)頭豬，可在“割資本主義尾巴”的年代，養(yǎng)豬就是犯罪。生產(chǎn)隊(duì)長始終沒說一句話，大娘便偷偷地在后院養(yǎng)了一頭豬，偷偷地開荒種了麥子，偷偷地栽了幾壟韭菜。第二年，大娘殺了豬，收了麥子，割了韭菜，大娘學(xué)做韭菜餡的水餃，水餃高興了。大娘是個(gè)持家的好手，用水缸腌了土豬肉，用石磨藏了麥面粉，用灶灰蓋了韭菜茬。

水餃很滿足，大娘的水餃越做越好吃。和面，揪面團(tuán)，搟皮，拌餡，剁菜，包水餃，煮水餃，環(huán)環(huán)緊扣，樣樣精細(xì)。水餃好吃懶做，東游西蕩，家里啥活兒也不干，除了陪大娘包水餃之外。

每回，大娘只要吆喝一聲，俺們包水餃嘍。水餃自然就貼在大娘身邊不再出門，他很認(rèn)真地跟著大娘學(xué)包水餃。

大娘對水餃說，“迎客的水餃，送客的面”，水餃皮子好不好，功夫全在“和面、揪面團(tuán)、搟皮”上。譬如“和面”。大娘在一杯溫開水里放進(jìn)少許鹽和一個(gè)雞蛋，拌均勻，水要徐徐倒入面盆中，筷子不停地?cái)噭?dòng)。大娘對水餃說，要感覺盆里沒有干面粉都成面疙瘩的時(shí)候，就可以下手和面，和面的力道要足，反復(fù)揉捏，直到“面光盆光手光”才是最佳境界。大娘對水餃說，和面要留足“醒”的時(shí)間，最好先天晚上“和面”和“醒面”。再譬如“揪面團(tuán)”。大娘取出“醒”好的面團(tuán)，大致分成四五份，先拿一小份，剩下的放回盆中，蓋好蓋子，防止水分蒸發(fā)。大娘將小份面團(tuán)揉搓成長條形狀，切成小段，每切一刀，大娘便將面團(tuán)換個(gè)方向再切。又譬如“搟皮”。大娘拿起小段，雙手巧妙地搓成扁平狀，樣子如同飛碟。使搟面杖是大娘的絕活，她始終保持水餃皮子中間厚邊緣薄。大娘說，中間厚，可以預(yù)防餃子漏餡；邊緣薄，吃起來口感就好。

大娘對水餃說，“舒服不如睡倒，好吃不過水餃”，水餃味道好不好，功夫全在“拌餡、剁菜”上。譬如“拌餡”。肉餡里放鹽、姜、醬、椒、水。大娘對水餃說，反正自個(gè)兒喜歡的口味加啥佐料都無所謂。不過，肉餡要順著攪拌，拌好的肉餡還要放置半個(gè)鐘頭，味道融合既快又好。再譬如“剁菜”。大娘喜歡用韭菜添加白菜，韭菜切成小碎粒，白菜剁成小細(xì)末，兩種菜和肉餡混合一起，橫“剁”九十九刀，豎“剁”九十九刀。

大娘對水餃說，“好看的是大嫂，最美的是水餃”，水餃形狀好不好，功夫全在“包水餃、煮水餃”上。大娘咬著水餃的耳朵，竊竊私語......

水餃吃著大娘的水餃長大。水餃進(jìn)城上了職高，大娘也跟著進(jìn)城，水餃在學(xué)校里面念書，大娘就在學(xué)校外頭賣水餃，賣水餃的錢供養(yǎng)水餃讀書。每天晚上，大娘在出租屋里都要留下一碗水餃，熱氣騰騰，香味四溢，她就這樣日復(fù)一日地等著水餃“回家”。

眼看水餃就要畢業(yè)，畢業(yè)就能在城里找到工作。大娘看在眼里，喜在心頭?？墒朗码y料，就在水餃畢業(yè)的前一個(gè)月，一輛警車全副武裝地拷走了水餃。聽學(xué)校的老師說，水餃強(qiáng)奸了他暗戀的女同學(xué)。水餃判了刑，關(guān)進(jìn)監(jiān)獄。大娘一病不起，沒過兩年，她就尋著男人和女兒去了。

八年以后，水餃刑滿釋放。水餃跪在大娘的墓前，面對長滿野草的墳山包，他知道再也沒人幫他包韭菜餡的水餃。水餃哭得死去活來。

村里德高望重的李大爺，安慰和勸說水餃很久很久，他才止住凄涼的哭聲。大爺唉聲嘆氣，水餃啊，你大娘可是個(gè)了不起的女人，在人人挨餓的時(shí)候，當(dāng)年就是她把你從村東頭的槐樹下?lián)炝嘶貋?。大娘不是你的親娘，可她勝過親娘。

水餃默默地離開墳?zāi)梗那牡仉x開村子。水餃再次進(jìn)城，他找同學(xué)借錢租了門面，他開了一家水餃店，他回想兒時(shí)大娘教的手藝，反復(fù)嘗試，他包的水餃終于有了大娘的味道。水餃潛心研究，他還推出了二十多種水餃，豬肉、牛肉、羊肉、三鮮、銅錢、葵花、波浪、飛鳥、三角、四角、五角、四喜、蝴蝶、牡丹、元寶、小鎖、四葉草、金魚、鴛鴦、綠葉等水餃，百貨中百客，樣樣好味道。從此，水餃的水餃店生意興隆，日進(jìn)斗金。

水餃有了錢財(cái)，東南西北，滿世界開起了好多家水餃店，每家店鋪的招牌都叫“大娘水餃”。

作者簡介

唐波清，常德臨澧人。湖南省作家協(xié)會(huì)會(huì)員。已出版詩集《霧朦朧》，長篇小說《十年一夢》，小小說集《花癡》《兩顆香椿樹》《輪回》《父親與經(jīng)濟(jì)學(xué)》，日記《在北京的日子里》，論文集《國壽論劍》，通訊集《國壽傳奇》，上架網(wǎng)絡(luò)小說《我的那些女人》三部，主編出版雜文集《微美文辭典》四卷。在《小說選刊》等報(bào)刊和公眾號上發(fā)表小小說500余篇。有《輪回》《還錢》《二叔和幺叔》《兩棵香椿樹》等多次獲得全國性大獎(jiǎng)。曾獲“2017年度全國小小說十大新銳作家”和“世界華語2018年度微型小說十佳新銳作家”殊榮。小小說集《兩棵香椿樹》被評為“世界華語2018年度優(yōu)秀微型小說集”。

_{圖片：網(wǎng)絡(luò)}

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