這是山榮說酒公眾號的第486篇原創(chuàng)文章

（圖 | 咱先懷個舊唄）

貴州仁懷，號稱中國酒都。這個『都』字的一個支撐，就是當(dāng)?shù)赜?000家大大小小的酒廠。

2019年【山榮說酒】（srsj-2016）整理公布了仁懷市持有生產(chǎn)許可證企業(yè)名單。仁懷一市，竟有生產(chǎn)許可證506張。但是，這506張證里頭，不止是白酒生產(chǎn)許可證，還包括配制酒生產(chǎn)許可證。

除去352張白酒生產(chǎn)許可證，仁懷市居然還有154張配制酒生產(chǎn)許可證。難道說，仁懷不釀醬香，都去做配制酒了嗎？仁懷真有154家配制酒酒廠嗎？

答案顯然是否定的。據(jù)了解，仁懷專業(yè)從事配制酒生產(chǎn)、銷售的酒廠，屈指可數(shù)。這154張配制酒生產(chǎn)許可證中，90%都由各大小酒廠持有。

2019年初以來，各種來路送給山榮品嘗的配制酒，不下10款。

這些配制酒，多數(shù)都使用了枸杞、梔子、山楂等不盡相同的配料。而且，產(chǎn)品宣傳時，也都不約而同自稱其配制酒為健康白酒。

比如貴州茅臺集團(tuán)保健酒公司出的茅臺不老酒，就是一款配制酒。盡管其包裝盒上的『配制酒』三個字不夠醒目，但從其產(chǎn)品配料表中白芷、龍眼肉、枸杞、山楂等成分就可以看出，這個酒不是白酒。其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，代碼為Q/GMBJ0011S.

隨著我國人口老齡化趨勢加重，以及人們對于健康養(yǎng)生的意識增強(qiáng)，大健康主題作為民生要點備受政府和社會關(guān)注。配制酒的興起，可謂『八仙過海，各顯神通』！

（圖 | 陳乾樹先生）

與白酒相比，配制酒的準(zhǔn)入門檻更低！

體現(xiàn)在政策準(zhǔn)入上，一張白酒生產(chǎn)許可證，現(xiàn)在雖然審批權(quán)限即將下放市級，但價格、成本仍然不菲。而配制酒生產(chǎn)許可證可以直接申請辦理，即便轉(zhuǎn)讓，價格相對低了很多。

體現(xiàn)在技術(shù)支撐上，茅臺鎮(zhèn)酒廠雖然都宣稱有自己獨特的配方，但是，真正能夠在配方、科研上有所積累的酒廠，恐怕只有個位數(shù)。

說白了，茅臺鎮(zhèn)酒廠玩配制酒，不過是投機(jī)！更有甚者，認(rèn)為茅臺鎮(zhèn)酒廠玩配制酒，其實是茅臺鎮(zhèn)醬香酒營銷創(chuàng)新乏力的癥狀！

科普一下：果露酒，實際上包括了露酒、果酒、預(yù)調(diào)酒、洋酒等。即使是同一酒種，很多也是產(chǎn)品之間風(fēng)格各異。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的統(tǒng)計，2016年果露酒（國家統(tǒng)計局統(tǒng)計口徑是：其他酒）行業(yè)產(chǎn)品銷售收入357.90億元；利潤總額41.25億元。

總體而言，果露酒市場，目前勁酒一家獨大，椰島鹿龜居第二。2017年，勁酒實現(xiàn)營業(yè)收入104.9億元，椰島鹿龜實現(xiàn)營業(yè)收入3.3億元。2018年，全國規(guī)模以上果露酒生產(chǎn)企業(yè)為240家。

果露酒在整個釀酒行業(yè)中，規(guī)模雖小，但品類復(fù)雜。而且，目前品牌仍以區(qū)域性品牌為主，全國性品牌較少。除勁酒、椰島鹿龜酒外，山西汾酒的竹葉青，五糧液的黃金酒，張裕的三鞭酒等等，是『第二梯隊』，營收維持在千萬左右。

『鴻茅藥酒』事件后，內(nèi)蒙鴻茅藥酒一蹶不振。新疆的雪蓮酒、古井的亳菊酒，根據(jù)原料、功能的不同，進(jìn)行持續(xù)創(chuàng)意、創(chuàng)新，市場也進(jìn)一步分化。

（圖 | 1991年12月第1版《仁懷縣志》原文）

白酒『跨界』進(jìn)入果露酒，缺乏現(xiàn)成的經(jīng)驗參考借鑒。

隨著國民健康意識增強(qiáng)及健康生活方式的倡導(dǎo)，果露保健酒目標(biāo)受眾群體龐大，其增長速度在酒類細(xì)分領(lǐng)域中，居于領(lǐng)先。據(jù)統(tǒng)計，2010年中國保健酒產(chǎn)量18.42萬千升，2016年產(chǎn)量增長至80.58萬千升，行業(yè)發(fā)展迅速。據(jù)測算，2022年左右養(yǎng)生保健酒市場規(guī)模將達(dá)到500億元。

『喝健康酒、喝保健酒』的理念正在贏得更廣泛的市場。多家知名酒企乃至藥企，也紛紛投身保健酒領(lǐng)域布局?？梢姡蟊娤M的崛起將促使整個保健酒行業(yè)的競爭格局、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、渠道模式等發(fā)生變化。

我國民間滋補(bǔ)、養(yǎng)生觀念十分盛行，特別在南方和華東沿海地區(qū)，飲用保健酒不存在觀念或習(xí)慣上的障礙。甚至年輕人，也將保健酒作為日常習(xí)慣的消費。

這說明，保健酒滋補(bǔ)養(yǎng)生功效早已深入民心，市場認(rèn)知門檻降低，市場推廣相對容易。尤其是傳統(tǒng)保健酒企業(yè)，在部分區(qū)域已經(jīng)具有高知名度的品牌效應(yīng)。

中國酒業(yè)協(xié)會果露酒分會理事長、勁牌公司董事長吳少勛認(rèn)為：保健酒是『超藥品』，比做藥更有挑戰(zhàn)性！

為什么呢？因為保健酒或者其他配制酒，露酒、果酒等，都是有一定健康訴求的，大部分產(chǎn)品有功能定位，但是保健酒或者是帶有保健功能的酒，比做藥更有挑戰(zhàn)性。

果露保健酒無法在白酒、葡萄酒找到借鑒，即使把做藥的方法移到保健酒上來，也還有一個轉(zhuǎn)化過程，還是要做技術(shù)、研發(fā)投入。這些上不去，產(chǎn)品力就沒法提高，安全甚至都沒法保證。

為此，行業(yè)公認(rèn)的果露保健酒產(chǎn)品四大核心：安全、口感、功能、穩(wěn)定性。安全第一，第二是口感，第三是功能，第四是穩(wěn)定性。安全是第一位的！『鴻茅藥酒』事件就是最鮮活的案例。一旦質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，企業(yè)和品牌將萬劫不復(fù)！

綜上所述，要做果露保健酒，【山榮說酒】（srsj-2016）送你8個字：耐住寂寞，穩(wěn)中求進(jìn)！

（圖 | 配制酒寶典，免費送給你?。?/span>

『酒體設(shè)計師』報名通道！

由中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院主辦的『第五屆全國白酒酒體設(shè)計高級研習(xí)班』，5月中旬在貴州仁懷市開班?，F(xiàn)將相關(guān)事宜通知如下：

★時間地點及食宿：5月9日全天報到，5月10日-14日上課。培訓(xùn)地點：天豪大酒店。食宿自行解決。

★證書：頒發(fā)『國家白酒酒體設(shè)計師』證書。

★師資：采用『理論結(jié)合實操』的方式，除邀請知名白酒專家授課外，將由來自于生產(chǎn)企業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗豐富的酒體設(shè)計師現(xiàn)場指導(dǎo)酒體設(shè)計。

★交費：6000元/人。含學(xué)費、酒樣、資料、酒具等全部學(xué)習(xí)費用。老學(xué)員復(fù)訓(xùn)，只需交1000元/人的材料費。

★銀行轉(zhuǎn)賬：

單位名稱：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司

開 戶 行：中國農(nóng)業(yè)銀行北京展覽中心支行

賬    號：11044301040001596

行    號：103100004214

匯款請注明『酒體設(shè)計師+姓名』，并將銀行回單微信傳給報名聯(lián)系人

3人成團(tuán)每人優(yōu)惠300元。10人以上優(yōu)惠另議。

★報名：掃碼填寫資料后，電話溝通相關(guān)條件及細(xì)節(jié)。

聯(lián)系電話：19985125039

（圖 | 馬上掃碼報名吧?。?/span>

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