一方水土一方酒一一茅臺鎮(zhèn)何以成為酒都

曾祥裕風(fēng)水團隊貴州人文地理考察團走進茅臺鎮(zhèn)探究茅臺酒成功的奧秘

曾祥裕 曾海亮

（溫情提示：贛州是楊公風(fēng)水的發(fā)源地，曾祥裕傳承楊公古法風(fēng)水，弟子遍及海內(nèi)外，決定于5月1日，為零基礎(chǔ)者開辦一期楊公風(fēng)水基礎(chǔ)班，報名正在火熱進行之中，咨詢電話和微信號13766307454）

陽春三月，貴州山區(qū)天氣帶有幾分春寒，但是每天前來茅臺鎮(zhèn)游覽的客人達數(shù)千人，這不僅弘揚了中國酒都文化，擴大了以茅臺酒為龍頭品牌的知名度，更推動了遵義等地區(qū)的旅游經(jīng)濟。

曾祥裕風(fēng)水團隊貴族人文地理考察團走進茅臺鎮(zhèn)，是日入住在彩虹橋附近的飲臺大酒店。稍事休息我們下樓觀夜景.赤水河畔兩岸的街市如晝,霓虹閃爍.流光溢彩，璀璨如畫。

一個貴州的小山區(qū)竟然有這種與大城市一樣豪華景致和熱鬧，得益于一個茅臺酒這個品牌帶動成千家大大小小的酒廠繁榮發(fā)展。據(jù)報道，2018年1月，茅臺股價創(chuàng)歷史新高，總市值破萬億，彼時有很多媒體做了一個簡單粗暴的對比——2018年貴州的經(jīng)濟總量為14806.45億，萬億市值相當(dāng)于貴州67.5%。

2020年盡管受新冠肺炎疫情影響下的整體經(jīng)濟下行 ，茅臺鎮(zhèn)全力支持企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，助推經(jīng)濟保持逆增長，實現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值1092億元。

一方水土培育一個品牌

凡事興旺，得益于天時地利人和。我們從多角度來觀察茅臺鎮(zhèn)作為一個酒都地位的形成。 第二天，天空放晴，我們迎著和煦的春風(fēng)漫步在茅臺鎮(zhèn)的街道上，空氣中散發(fā)著酒香。我們環(huán)顧赤水河畔兩岸的山頭，布滿了密密麻麻的酒廠，讓人看得眼花繚亂，除了酒廠還是酒廠，能被利用的地方全都利用起來了，這就是醬香酒產(chǎn)地——茅臺鎮(zhèn)的真實寫照。

何以茅臺鎮(zhèn)成為中國醬香酒發(fā)祥地？

茅臺鎮(zhèn)的醬香酒體現(xiàn)的是中國赤水河的自然地理優(yōu)勢，這如同法國涅克白蘭地和蘇格蘭威士忌所體現(xiàn)其各自的自然地理特點一樣，且茅臺鎮(zhèn)的醬酒所提煉形成的傳統(tǒng)工藝，每一個環(huán)節(jié)都做到了和自然資源、生態(tài)環(huán)境最完美的結(jié)合。這種結(jié)合是經(jīng)過若干年形成的，體現(xiàn)了我們中國的一句老話，道法自然、天人合一。

茅臺鎮(zhèn)位于東經(jīng)105度，北緯27度，地域海拔高度420-550米，四面環(huán)山，一水中流，地處河谷地帶，冬暖夏熱，年平均溫度大?？諝庀鄬α鲃有孕?，形成了有利于釀酒微生物生長的小環(huán)境。茅臺鎮(zhèn)經(jīng)過近兩千年的釀酒活動馴化和自然篩選，逐漸形成了一個獨特的微生態(tài)環(huán)境。茅臺鎮(zhèn)特殊的紅色土壤，酸堿度合適，透水性好，地面水和地下水夾雜著土壤中各種豐富的微量元素，流入赤水河，形成了釀造醬香酒的優(yōu)質(zhì)水源。

茅臺鎮(zhèn)得天獨厚的自然氣候、微生態(tài)環(huán)境、地理地貌和優(yōu)良的水源，不可復(fù)制，是中國乃至世界釀酒工藝中具有象征性的一塊風(fēng)水寶地，是中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)。

茅臺酒品牌的區(qū)域力量并非一朝一夕形成的

茅臺酒源遠流長，有兩千多年的釀酒歷史。翻開一部茅臺酒的釀造歷史，就等于翻開了半部中國白酒的歷史。毫不夸張地說，茅臺酒的每一個細小的“側(cè)面”都有著豐富的人文歷史故事，有深厚的文化積淀與人文價值。

歷史上傳漢武帝劉徹與茅臺酒有淵源。

茅臺所產(chǎn)的酒質(zhì)極桂，從古至今早有定論。茅臺地區(qū)早在司馬遷《史記·西南夷列傳》中就有釀酒的記載。公元前135年，漢武帝劉徹派大將唐蒙出使夜郎。在返回的途中，唐蒙的隨從給他奉上一壺酒。唐蒙覺得味道獨特，回長安時就帶了一壺獻給漢武帝。抿了一小口產(chǎn)自夜郎(今黔北一帶)的酒，劉徹不由連連點頭稱贊道:“甘美之?！?/p>

后來，漢武帝再也沒忘記這茅臺酒，到貴州開拓夷道之時，他還專門繞道去產(chǎn)茅臺酒的仁懷視察。

后來證實，所謂的“枸醬”，是為仁懷赤水河一帶生產(chǎn)的用水果加入糧食經(jīng)發(fā)酵釀制的酒。而“益部”也是茅臺的舊稱。

也有人追根溯源說，“茅臺老家在山西”。

說的是明清之際，山西鹽商去邊遠的貴州省運販食鹽，貴州赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)是商販運送食鹽的轉(zhuǎn)運站。由于貴州和山西相距九千里，而且當(dāng)時交通非常不便，販運一趟食鹽少則幾十天，多則幾個月。夜深人靜之時，他們常常會思念遠方的親人，這時，就少不了老家山西的汾酒一解鄉(xiāng)愁。

本地人說茅臺的前身是“三茅”。

茅臺酒發(fā)展到清代已相當(dāng)興旺，茅臺鎮(zhèn)上大小“燒坊”不下二十余家，其中發(fā)展最好的主要有三家，即華聯(lián)輝創(chuàng)辦的“成義燒坊”，所釀之酒人稱“華茅”；王立夫等三人合資創(chuàng)辦的“榮和燒坊”，所釀之酒人稱“王茅”；周秉衡投資興建“衡昌燒坊”，后由賴永初收購并更名為“恒興燒坊”，所釀之酒人稱“賴茅”。茅臺鎮(zhèn)緊鄰長江支流赤水河，是川黔物資進出的重要碼頭。因此，茅臺酒既可通過驛道運進貴州腹地，也能通過水路順流直下，直達武漢、上海等通衢要地。于是，由于品質(zhì)上乘，運輸便利，以“華茅”“王茅”“賴茅”為代表的茅臺酒迅速成為中國主流白酒市場的珍稀佳品。

在這過程當(dāng)中，茅臺酒得到兩次大的發(fā)展機遇，為后世茅臺品牌的成長啟動了一個良好的開端。

　　第一次機遇是茅臺酒在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲大獎。茅臺獲獎后，名聲傳遍海內(nèi)外，“智擲酒瓶振國威”的佳話更是成為時人津津樂道的話題，從此茅臺酒和國威、民族自豪、民族自信聯(lián)系在一起。

　　除了知名度上升，獲獎還意味著茅臺的酒質(zhì)首次打開了世界認同的大門，這才有了后來茅臺酒與威士忌、白蘭地共同躋身于全球蒸餾酒的三大代表。 真正讓茅臺酒做大做強的是三茅合一，為成長為世界級酒企打下基礎(chǔ)。

　　1951年，仁懷縣政府通過沒收、接管和贖買的方式，將成義（華茅）、榮和（王茅）和恒興（賴茅）三家茅臺鎮(zhèn)上規(guī)模最大的私營燒坊國有化，成立了國營貴州茅臺酒廠。

　　國營酒廠的成立不僅帶來資源上的集中，更是將茅臺酒沿襲已久的傳統(tǒng)工藝按照工廠模式進行標準化、系統(tǒng)化，敲響了茅臺工業(yè)化時代的大門，為茅臺酒今后的發(fā)展夯實了基礎(chǔ)。

李興發(fā)：現(xiàn)代茅臺酒的發(fā)展的功臣

說到茅臺酒技術(shù)的新發(fā)展，不能不提一個功臣，他叫李興發(fā)。

李興發(fā)，貴州仁懷市茅臺鎮(zhèn)人，生于1930年，貴州茅臺酒三種典型體 “醬香、窖底、醇甜”的發(fā)現(xiàn)者、一代勾兌大師、中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司技術(shù)顧問、茅臺酒廠原副廠長、茅臺酒廠終生名譽廠長，1992年國務(wù)院向他頒發(fā)特殊津貼，被業(yè)界尊稱“中國醬香之父”。

“五年是基酒，還須兌老酒，若還心不正，久也不是酒”說這話的是李興發(fā)，在他身上體現(xiàn)了精益求精的匠人精神，其人格魅力，留芳百世 。

《工人日報》曾這樣評價李興發(fā)：“在茅臺，在中國白酒行業(yè)中，李興發(fā)這個名字本身就是一座里程碑?！?951年茅臺酒廠成立，1955年至1986年長達32年擔(dān)任茅臺酒廠副廠長、總工程師，李興發(fā)第一個為醬香型酒命名，第一個奠定了白酒香型的劃分，第一個揭示白酒勾兌的內(nèi)在規(guī)律，在白酒界引起一場劃時代革命，成為茅臺酒發(fā)展史上的里程碑，成為茅臺酒歷史上的一代宗師。

“仁懷市的中國國酒文化城莊嚴矗立李興發(fā)大師的雕像，是對其歷史貢獻的敬意！”

有識之士認為，李興發(fā)是真正的大國工匠，是茅臺的集大成者和醬香的發(fā)現(xiàn)者，對茅臺的工藝傳承和企業(yè)發(fā)展都有承前啟后的里程碑式的作用。這種變革不光是對茅臺，對整個中國白酒行業(yè)，乃至對世界蒸餾酒的發(fā)展都有歷史性的貢獻。