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掌握這些烘焙餅店布局與設(shè)計技巧,讓您的店更吸引人

 君子如蘭工作室 2020-11-29

室內(nèi)照明能夠直接影響店內(nèi)的氛圍。走進(jìn)一家照明好的和另一家光線暗淡的門店會有截然不同的心理感受:前者明快、輕松;后者壓抑、低沉。店內(nèi)照明得當(dāng),不僅可以渲染門店氣氛,突出展示產(chǎn)品,增強(qiáng)陳列效果,還可以改善營業(yè)員的工作環(huán)境,提高工作效率。
烘焙餅店的種類多種多樣,空間格局五花八門,似乎難以找出規(guī)律性的空間分割來。實際上,它不過是三個空間組合變化的結(jié)果,就像一個萬花筒,雖然其變化無窮,但也不過是幾片彩紙移動位置的結(jié)果,因此門店整個空間布局與設(shè)計對于烘焙餅店的空間格局關(guān)系異常密切。
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空間布局
1、烘焙產(chǎn)品空間:指蛋糕或者面包等陳列的場所,有箱型、平臺型、架型等多種選擇。
2、店員空間:指店員接待顧客和從事相關(guān)工作所需要的場所。有兩處情況:一是與顧客空間混淆,一是與顧客空間相分離。
3、顧客空間:指顧客參觀、選擇和購買商品的地方,根據(jù)商品不同,可分為餅店外、餅店內(nèi)和內(nèi)外結(jié)合等三種形態(tài)。

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依據(jù)產(chǎn)品數(shù)量、種類、銷售方式等情況,可將三個空間有機(jī)組合,從而形成烘焙餅店空間格局的四種形態(tài)。
1、接觸型餅店:烘焙產(chǎn)品空間毗鄰街道,顧客在街道上購買物品,店員在店內(nèi)進(jìn)行服務(wù),通過烘焙產(chǎn)品空間將顧客與店員分離。

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2、封閉型餅店:烘焙產(chǎn)品空間、顧客空間和店員空間全在店內(nèi),烘焙產(chǎn)品空間將顧客空間與店員空間隔開。
3、封閉、環(huán)游型餅店:三個空間皆在店內(nèi),顧客可以自由、漫游式地選擇烘焙產(chǎn)品,實際上是開架銷售。該種類型可以有一定的店員空間,也可沒有特定的店員空間。
4、接觸、封閉、環(huán)游型餅店:在封閉、環(huán)游型餅店中加上接觸型的商品空間,即顧客擁有店內(nèi)和店外兩種空間。這種類型也包括有店員空間和無店員空間兩種形態(tài)。
通道布局
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顧客通道設(shè)計的科學(xué)與否直接影響顧客的合理流動,一般來說,通道設(shè)計有以下幾種形式:直線式又稱格子式,是指所有的柜臺設(shè)備在擺布時互成直角,構(gòu)成曲徑通道;斜線式,這種通道的優(yōu)點在于它能使顧客隨意瀏覽,氣氛活躍,易使顧客看到更多產(chǎn)品,增加更多購買機(jī)會;自由滾動式,這種布局是根據(jù)產(chǎn)品和設(shè)備特點而形成的各種不同組合,或獨立,或聚合,沒有固定或?qū)TO(shè)的布局形式,銷售形式也不固定。
空間設(shè)計
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天花板設(shè)計
天花板可以創(chuàng)造室內(nèi)的美感,而且還與空間設(shè)計、燈光照明相配合,形成優(yōu)美的購物環(huán)境。在天花板設(shè)計時,要考慮到天花板的材料、顏色、高度,特別值得注意的是天花板的顏色。天花板要有現(xiàn)代化的感覺,能表現(xiàn)個人魅力,注重整體搭配,使色彩的優(yōu)雅感顯露無遺。尤其是年輕的職業(yè)婦女,最喜歡的是有清潔感的顏色;年輕高職男性強(qiáng)調(diào)門店的青春魅力,以使用原色等較淡的色彩為宜。
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墻壁設(shè)計
主要有墻面裝飾材料和顏色的選擇,壁面的利用。門店的墻壁設(shè)計應(yīng)與所陳列產(chǎn)品的色彩內(nèi)容相協(xié)調(diào),與門店的環(huán)境、形象相適應(yīng)。
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地板設(shè)計

主要有地板裝飾材料和其顏色的選擇,還有地板圖形設(shè)計。
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貨柜貨架設(shè)計
主要是貨柜貨架材料和形狀的選擇。一般的貨柜貨架為方形,方便陳列產(chǎn)品與擺放。但異形的貨柜貨架會改變其呆板、單調(diào)的形象,增添活潑的線條變化,使門店表現(xiàn)出曲線的意味。異形柜架有三角形、梯形、半圓形、以及多邊形等。
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收銀臺設(shè)計
為了讓顧客看清整個計價、收款過程,收銀臺高度不應(yīng)超過0.7米.
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氛圍設(shè)計
當(dāng)顧客走進(jìn)店中,只看見店內(nèi)的裝修,不一定會有購買的沖動。要使顧客產(chǎn)生購買沖動,必須使店內(nèi)有餅店氛圍。特別在餅店中,由于顧客有在店中停留的時間,在這段時間中,店內(nèi)就可以通過聲音、氣味、顏色等方面塑出門店氛圍,使那些只是想看看的顧客產(chǎn)生購買欲望。
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色彩設(shè)計
在門店的氛圍設(shè)計中,色彩的有效使用具有普遍意義。色彩與環(huán)境,與產(chǎn)品搭配是否協(xié)調(diào),對顧客的購物心理有重要影響。
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聲音設(shè)計
聲音的設(shè)計對門店氛圍設(shè)計產(chǎn)生積極的影響,也可以產(chǎn)生消極的影響。音樂的合理設(shè)計會給門店帶來好的氣氛,而噪音則使餅店產(chǎn)生不愉快的氣氛。在選擇所要播放的音樂時,注意合理搭配音樂的種類與時間。上班前,先播放幾分鐘幽雅恬靜的樂曲,然后再播放振奮精神的樂曲,效果較好。當(dāng)員工緊張工作而感到疲勞時,可播放一些安撫性的輕音樂,以松弛神經(jīng)。在臨近營業(yè)結(jié)束時,播放的次數(shù)要頻繁一些,樂曲要明快、熱情,帶有鼓舞色彩,使員工能全神貫注投入到全天最后也是最繁忙的工作中去。在餅店熱賣過程中,配以熱情、節(jié)奏感強(qiáng)的音樂,會使顧客產(chǎn)生購買沖動。
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氣味設(shè)計
和聲音一樣,氣味也有積極的一面和消極的一面。店內(nèi)氣味是至關(guān)重要的。進(jìn)入店中,有香香的面包氣味或濃濃的咖啡味會使顧客心情愉快,激起胃口刺激,從而產(chǎn)生購買欲望。
通風(fēng)設(shè)備設(shè)計
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店內(nèi)顧客流量大,空氣極易污濁,為了保證店內(nèi)空氣清新通暢、冷暖適宜,應(yīng)采用空氣凈化措施,加強(qiáng)通風(fēng)系統(tǒng)的建設(shè),通風(fēng)來源可以分自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。采用自然通風(fēng)可以節(jié)約能源,保證門店內(nèi)部適宜的空氣,一般小型門店多采用這種通風(fēng)方式。
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制服設(shè)計
制服的統(tǒng)一,會使進(jìn)入店中的顧客對門店產(chǎn)生一種充滿活力和干勁的感覺,也是氛圍設(shè)計的重要一點。制服的設(shè)計也應(yīng)該注意到制服的面料、顏色,還有制服款式。
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室內(nèi)照明設(shè)計
室內(nèi)照明能夠直接影響店內(nèi)的氛圍。走進(jìn)一家照明好的和另一家光線暗淡的門店會有截然不同的心理感受:前者明快、輕松;后者壓抑、低沉。店內(nèi)照明得當(dāng),不僅可以渲染門店氣氛,突出展示產(chǎn)品,增強(qiáng)陳列效果,還可以改善營業(yè)員的工作環(huán)境,提高工作效率。

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