廣東人補(bǔ)身子，坐月子最喜歡做的豬腳姜！平時(shí)吃當(dāng)然也很好。
酸酸甜甜帶著姜的些許辛辣驅(qū)寒氣，豬腳燉的軟趴趴滿滿的膠質(zhì)，雞蛋入味之后外皮稍硬的狀態(tài)才最好吃。每次不貪多，一塊豬腳，一個(gè)雞蛋，幾片薄姜片，4勺姜醋，剛剛好！
醋的選擇：一定要買甜醋，我在文中給圖片。x寶搜一下就能找到。@八珍甜醋類：價(jià)格比較貴，但是味道都挺好，煮的時(shí)候不用自己額外調(diào)味。@致美齋的添丁甜醋，海天的添丁甜醋：都比較偏酸，需要自己再加幾勺紅糖來(lái)調(diào)味，但是畢竟價(jià)格便宜，還可以配合黑米醋一起使用。我以前總買八珍甜醋，現(xiàn)在總買添丁甜醋，大約是年紀(jì)大了吧！
鍋的選擇：不要用鑄鐵鍋，醋會(huì)讓它生銹。不要用砂鍋，醋會(huì)讓它質(zhì)地變脆，減少使用壽命。康寧鍋（玻璃），搪瓷鍋都可以。（善意的建議而已，我也知道很多人家都用砂鍋的。）
姜的選擇：一般炒菜喜歡用小顆一點(diǎn)的什么土姜，老姜，有機(jī)姜，味道濃郁嘛，只取味不吃姜。做豬腳姜喜歡用普通的肉姜，黃皮顏色較淺個(gè)頭比較大的隨處可見的普通姜，不會(huì)過(guò)于辛辣，煮好之后更易入口些。
制作的流程：每家可能都有自己的流程。我在廣東朋友家，會(huì)先用醋煮姜片然后再加豬腳一起煮。我寫出來(lái)的是我認(rèn)為比較好的順序，不用重復(fù)操作。關(guān)于這個(gè)咱就不要吐槽爭(zhēng)論了！

用料

豬腳2只姜750g左右添丁甜醋510ml瓶裝兩瓶雞蛋10個(gè)紅糖4勺

豬腳姜的做法

1. 姜切薄片，我喜歡吃薄薄的，入味浸透之后，不辛辣。

2.豬腳請(qǐng)賣肉師傅剁成小塊，有時(shí)間的話在清水里浸泡幾個(gè)小時(shí)去腥，然后和冷水一起入鍋，燒開后出現(xiàn)浮沫臟東西，倒掉水，洗干凈備用。

3.致美齋的添丁甜醋，海天的添丁甜醋，都比較偏酸，需要自己再加幾勺紅糖來(lái)調(diào)味，但是畢竟價(jià)格便宜。還可以配合黑米醋一起使用。要是不怕酸，不加紅糖也沒(méi)問(wèn)題，看個(gè)人口味了。

4.八珍甜醋類，價(jià)格比較貴，但是味道正好，煮的時(shí)候不用自己額外調(diào)味。

5.甜醋倒入鍋中，加入姜片。一滴水都不要放哦。

6.加入豬腳，一起大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮2個(gè)小時(shí)，至豬腳軟趴趴。各家的火力有所不同，如果火太大了，醋蒸發(fā)得太快，記得補(bǔ)充一下。

7.咕嘟咕嘟。

8.雞蛋用清水煮熟，去殼，泡進(jìn)豬腳里，一起煮開就可以關(guān)火了，主要靠浸泡入味，不用一起煮。浸泡2天左右入味，每天都燒開一次自然放涼。雞蛋要浸泡到外皮有點(diǎn)硬，縮小，才是好吃的時(shí)候。

9.吃完這一鍋，可以繼續(xù)續(xù)煮，每次要再補(bǔ)充姜片，甜醋，紅糖。

10.標(biāo)配：一塊豬腳，一個(gè)雞蛋，幾瓶姜片，4勺甜醋。

小貼士

1.只能用甜醋。不要加水。
2.姜片要多放。兩瓶醋至少750g的姜片。喜歡吃姜可以再加。
3.雞蛋一定要泡硬了才好吃。
4.鑄鐵鍋，砂鍋，容易和醋有化學(xué)反應(yīng)的鍋就不要用了。