中秋節(jié)剛過，大家有沒有吃月餅？

月餅餡料雖多，其中也有被視為異端的五仁餡（當然了，您要是愛吃老郭相聲里帶魚餡、面餡和蔥餡的月餅當我沒說），但不管東南西北，月餅的口味一般都是甜，這一點全體吃貨同仁們保持一致。但說起幾個月前的端午，那可是一片血雨腥風，為啥？粽子應該是什么餡的，究竟是甜粽子正宗還是咸粽子正宗？

甜黨吐槽粽子是甜的才好吃！偉大的甜黨！純凈的甜味！咸黨異端！而咸黨則吐槽粽子咸味最好吃，只有咸火腿、咸肉、蛋黃才是好粽子，乃是正宗！

既然甜咸雙方爭得不可開交，那么粽子最初到底是甜還是咸？哪個是根正苗紅呢？

其實最初的粽子既不甜也不咸......這個味道，很鬼畜。

最早的粽子類食物應該是“角黍”，東漢時的《風俗通義》就記載：以茭白葉或菰葉包黍米（您看，還不是糯米！）蒸煮，因為形狀類似牛角，所以被稱為“角黍”，但是東漢人吃的奇葩，人家用草木灰水浸泡黍米，再裹上葉子放入水中煮熟........

您問我最早的粽子是甜是咸？我只能告訴您這粽子是堿水粽，味道是啥我可不敢想，妥妥的黑暗料理嘛！所以真要追根溯源，甜粽子和咸粽子都不正宗，根正苗紅的是草木灰粽子！

粽子的誕生可能是咱們的老祖宗們?nèi)狈τ行У呐腼兪侄?，什么鍋鏟瓢盆全沒有，所以用樹葉包裹住事物后放在火中燒烤，這樣能夠保證食物潔凈避免被污染。

不過要是問咱們?yōu)樯冻贼兆樱隙ê芏嗳瞬患偎妓鞯幕卮穑簽榱思o念屈原??！公元前340年的農(nóng)歷五月五日，楚國大夫屈原懷抱大石投汩羅江自盡，百姓知道屈原大夫去世后哀傷不已，為了避免魚蝦侵蝕屈原的遺體，百姓們便用竹筒裝米投江祭奠，這就是粽子的由來。

關于粽子怎么做還有個段子， 古書《初學記》就曾經(jīng)記載漢朝時期有個長沙人夢見了屈原，屈原對他說你們祭祀給我的東西都被江里的蛟龍偷走了，我都不能吃到，你們以后包粽子用艾葉包住，再用五色絲線綁好，蛟龍最怕這些東西了，于是人們便用“菰葉裹黍”來做粽子，拜祭屈原。

但這個說法其實很有問題，關于端午吃粽子最早的記載是1600年前西晉新平太守周處（對，您沒看錯，就是那個被稱為三害之一，屠虎殺龍的周處）所寫的《風士記》云：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德”，而兩百年后南朝梁文學家吳鈞才在《續(xù)齊偕記》中說“屈原五月五日投泊羅而死，楚人哀之，遂以竹筒貯米，投水祭之。”

這段記載遠晚于粽子發(fā)明食用的時間。江蘇很多地方用粽子來紀念伍子胥，而且《蘇州府志》還特別強調(diào)了鄉(xiāng)俗午日以粽奉伍大夫，非屈原也，傲嬌的表示我們吃粽子和屈原沒關系！而李時珍在《本草綱目》表達了自己的看法：“糉，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕桐葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節(jié)物，相隗送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍?！笨梢娫诙宋邕@天同樣是“龍的傳人”漢民族祭拜祖先和圖騰神物龍的大日子。不過不管粽子是不是為了紀念屈原，人們對于忠義之士的敬佩憐惜之情卻顯而易見，屈原、岳飛、關羽，這些可敬的古人教會了我們什么叫忠義勇，這也正是咱們中國人的精神支柱和正氣之源！

古人不但端午吃粽子，夏至也吃粽子，南朝時期宗懔就在《荊楚歲時記》記載海寧等地有吃“立夏粽”的習慣，而嘉興東郊清明節(jié)還有吃苦粽的習俗（用箬葉裹糯米粽，味道帶苦），可見咱們中國地大物博，各地風俗習慣不同，要看到別人在非端午節(jié)吃粽子也用不著大驚小怪（不過現(xiàn)代美食豐富，您就是天天吃粽子也沒人說......）

說完了粽子的來源，咱們再來看看粽子的口味，自從晉代粽子被定為端午節(jié)食品后，粽子迅速從黑暗料理變成人見人愛的美食，人們在棕子里加入了肉類、板栗、紅棗、赤豆等（甜黨和咸黨同時表示很舒適），還有別出心裁在棕子里加入了中藥益智仁，這是讓吃貨們大快朵頤的同時也注意保養(yǎng)身體么.......而且值得一提的是這時候的粽子除了品種口味增多還被用作交往贈送親朋的禮品。

等到了唐朝時期，農(nóng)業(yè)的高度發(fā)展也為粽子的種類口味錦上添花，粽子不但有角粽、菱粽、筒粽、秤砣粽、錐粽、庚家粽、九子粽、百索粽等等不同的造型，連原材料上也得到了質(zhì)的飛躍，這一時期的蒸熟的棕米“白瑩如玉”，讓人看上去愛不釋手，而口味除了慣有的板栗紅棗外，大唐百姓還發(fā)明了新吃法：用糯米裹著紅花香料做成粽子，食用的時候切片裝盤淋上蜂蜜（怎么聽的這么像西餐呀，不過甜黨表示很滿意）。

由于大唐強盛的國力，咱們的粽子也沖出亞洲，走向世界，就連日本人在自家的文獻中也提到了大唐粽子美味。

除了會吃，大唐人還會玩，《開元天寶遺事》記載由于唐明皇專寵楊貴妃，剩下的后宮女子表示很苦悶，于是在端午這天有人提議把粽子放在盤子里，大家輪流用蠟頭小箭去射，只有射中的人才能吃，您看看，這粽子還發(fā)展出了娛樂功能！

（鮮甜的楊梅粽）

接下來就到了甜粽子制霸天下的歲月了，經(jīng)過五代十國的戰(zhàn)亂，宋代的飲食文化十分繁榮昌盛，飲食業(yè)可謂迅猛發(fā)展，就光果子蜜餞就有一百多種（從另一個角度來說宋代老百姓們很喜歡吃甜食?。。?，作為資深吃貨的宋朝百姓當然不會放過粽子和甜食的結(jié)合，他們大開腦洞發(fā)明了果脯粽子（也叫蜜餞粽）。《歲時雜記》、《東京夢華錄》、《武林舊事》紛紛記載粽子里除了加紅棗外，還有松子、胡桃、楊梅！您別看這餡有點怪怪的，但粽子口味那是相當不錯，就連蘇東坡也有“時于粽里見楊梅”這樣的詩句。不過有的老哥口味獨特，在粽子里加入了生姜和麝香.......

到了元、明時期，除了包裹粽子的葉子從菰葉變革為箬葉，百姓們還發(fā)明了用蘆葦葉包的粽子。而粽子的餡料也創(chuàng)始性出現(xiàn)了豆沙、豬肉！《竹嶼山房咋部》就記載了“豬肉醢料”餡（其實就是把豬肉做成肉泥狀放入粽子中蒸煮，但味道是甜還是咸咱們就不知道了，不過我猜的甜味的可能性更大）。

清代時期粽子沒啥大發(fā)展，大部分都是站在巨人的肩頭讓粽子的種類更加豐富，由于清代百姓們比較喜歡吃火腿，所以粽子愛好者們研制出了著名的“火腿粽子”（說句實話我更喜歡吃咸粽子，尤其是火腿粽子）。這一時期也出現(xiàn)了九子粽，乾隆皇帝就對它贊不絕口，還賦詩一首：“四時花競巧，九子粽爭新。”所謂九子粽就是九個粽子連在一起，有大有小，有咸有甜，形狀各異非常好看，是饋贈親友非常好的禮物。

時光發(fā)展到現(xiàn)在，粽子餡料更是千品百種五花八門，普通常見的有廣式粽子，加栗子、鮮肉、蛋黃、香菇；有裹枕粽，加烤鴨、香菇、栗子、鮮肉、蛋黃、米仁（烤鴨餡！不知道大家有沒有吃過）還有堿水粽、豆沙粽、鮮肉粽、鮮肉蛋黃粽、赤豆粽等，而淮陽粽子“八味八式”，有白米粽、紅棗赤豆粽、蛋黃栗子粽、火腿肉粽、豆板咸肉粽、枕式鮮肉粽、長枕風雞粽、菱形豆沙粽等，鮮香可口。除此以外還有北京的小棗粽、山東的黃米粽、上海豬油夾豆沙粽、嘉興鮮肉粽、湖州豬油豆沙粽、陜西蜂蜜涼粽子、四川椒鹽粽子（椒鹽粽子，這很四川?。?，偏一點兒還有豆腐粽......

當然了，咱們廣大粽子愛好者們還搗鼓出各種稀奇古怪的粽子，您就比如說啥咖啡粽、抹茶粽、草莓粽、芒果粽和椰絲粽......

盡管大家對粽子甜咸口味爭得不亦樂乎，但不變的是端午吃粽子的悠久風俗，隨著生活條件的逐步改善，粽子也逐漸成了普通的食物，我們吃粽子，吃的是回憶，是傳統(tǒng)，是小時候和爺爺奶奶爸爸媽媽一起分享粽子的那一縷鄉(xiāng)愁。

作者：胡羽