美女削菜又洗缸

見此情景想家鄉(xiāng)

家鄉(xiāng)蔬菜多美味

好似聞到酸菜香

難道你是東北女

我是漂外東北郎

為了生活漂在外

無奈背井又離鄉(xiāng)

這是擁有近416萬粉絲的小秋腌酸白菜的粉絲留言，打油詩，道出了在外地漂泊的東北人對家鄉(xiāng)傳統(tǒng)美食酸菜的那份喜愛。

這個季節(jié)正是大白菜大量上市的季節(jié)，酸菜汆白肉是東北傳統(tǒng)名菜，幾乎每個東北人都喜歡吃酸白菜，但是也不是每個人都能腌好酸白菜，如何腌酸白菜不爛？今天就跟著正宗東北人一起學(xué)習(xí)一下如何腌制酸白菜吧！

農(nóng)村大缸腌酸菜的方法

1、選菜是關(guān)鍵

（選用綠色有機(jī)蔬菜，不要選市場上看上去非常飽滿(化肥催的)，買平頭或小頭的(帶蟲眼更好，無農(nóng)藥)。腌制時(shí)放幾粒維c防腐！）

大白菜一般在農(nóng)村家家戶戶都自己種著吃，一般情況不施化肥，用農(nóng)村自產(chǎn)有機(jī)肥，不打藥，這樣種出的白菜俗稱“綠色有機(jī)蔬菜”，原生態(tài)的種植方式才有營養(yǎng)。

2、困菜

新砍回來的大白菜放太陽底下曬3天左右。

3、晾曬好的白菜，去掉外面比較臟的菜幫，處理好，大鍋里加入水燒開，把白菜整根放進(jìn)去，燙一下，焯一下水，殺除一下細(xì)菌，微生物等。這樣腌制的酸白菜才不容易爛。

4、燙好后的白菜過一遍涼水，撈出控干水分。

5、把腌菜缸從里到外清洗一下，用點(diǎn)熱水殺殺菌。

6、把瀝干水分的焯過水的白菜一層層的碼在缸底，這一大缸大概用2袋鹽，一層白菜，一層鹽，這樣碼，一直碼到頂。

7、用一個洗干凈的石磨壓在白菜上，缸里加點(diǎn)涼水，不用加太滿，加到能看到水就可以了，等過幾天白菜還會下陳，白菜殺出來的水也會比現(xiàn)在多，這樣一缸可以腌60棵大白菜，腌制一個月左右就可以吃了。

以上就是大部分東北人，家家都會做的腌酸白菜，也叫積酸菜，積一缸酸菜，夠全家人吃一冬天。

城市小罐子腌酸菜的方法（小玻璃罐子，一周就可以吃了。）

1、大白菜把菜幫子掰下來，清洗一下。

2、鍋里加水，鍋里千萬不能有一點(diǎn)油，如果有油太容易壞了。

3、把菜葉放入鍋里燙一下，不要燙時(shí)間太長，30秒鐘就可以。

4、把燙過的菜稍微晾涼一下，不燙手的情況下，切成絲。

5、切好的白菜絲放在蓋簾上攤開涼透。

6、晾涼后把白菜絲裝入無水無油的透明玻璃罐子中，給它壓實(shí)壓平。

7、然后上面撒上一層鹽。然后再一層白菜，壓實(shí)，一層鹽，依次類推，裝滿罐子。鹽的用量，40斤白菜，放了3兩鹽，也就是比例在4克鹽/斤菜。

8、罐子裝滿了，用個塑料袋套上罐子口，然后里面倒入水，用裝滿水的袋子代替石磨壓一下菜，然后把瓶蓋擰上，放陰涼處7天左右就可以吃了，千萬不能放太熱的地方或者有陽光的地方，那樣就爛了。

9、這是40斤白菜腌的，也可以吃很長時(shí)間。

小結(jié)：腌酸白菜不爛小竅門

1、一定要全程無油。

2、白菜，容器都用熱水殺菌。

3、加入適量的鹽，一層白菜一層鹽，壓實(shí)，一定要用重物重壓。

4、放陰涼處，溫度不宜過高，7-30天左右就可以吃了。

東北正宗腌酸菜的方法你學(xué)會了嗎？趕緊動手嘗試一下，親手做一碗酸菜汆白肉粉條，冬天馬上到了，熱乎乎的吃上一碗，棒極了！