酸菜是東北人冬季餐桌上不可缺少的美食，可生吃、燉、炒、包餃子、做湯。腌酸菜、吃酸菜的季節(jié)又臨近了，也許你家里也開始囤積白菜。
    什么樣的白菜適合腌酸菜？白菜要曬到什么程度才可以腌？腌多長時間合適？用什么樣的容器腌？到底是用大粒鹽好，還是用食用鹽好？怎么腌酸菜才不容易腐爛？也許你常用的腌酸菜方法并不正確，錯誤的方法可能導致對身體的傷害。
    原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
    調(diào)料：大粒鹽。

    腌制方法：將大白菜洗凈后，擺放缸里。要一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
    然后倒進生水。一個月后，酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
    應該注意： 
    選大白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣。酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行。用那種裝水的大缸最好。
    一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞。不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，東北的氣候最好。希望大家吃得營養(yǎng)、吃出健康。