冬天最饞烤肉，聽到肉在烤盤上滋滋作響的聲音，再不濟(jì)的食欲也會(huì)一秒被激起。

三五好友圍在炭爐邊，臉蛋被熱得通紅，卻不肯停下手中的筷子，一塊又一塊地往嘴里送。炭火通明之間，油脂帶來的快樂，被放到了最大。

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中式烤肉里的“扛把子”新疆烤肉粗曠不羈，標(biāo)準(zhǔn)三瘦一肥，吃的是肉的本味；韓式烤肉走泡菜style，新鮮的生菜里包著五花肉，再加上靈魂泡菜，一口入魂；日式烤肉則更精致講究，不僅把牛肉吃到了極致，還對(duì)肉的品質(zhì)和調(diào)味也要求極高。

一提到日式烤肉，第一個(gè)想到的形容詞就是精致。一是對(duì)肉的要求比較高；二是擺盤考究，不會(huì)非常隨性；三是在所有烤肉中，日式烤肉的價(jià)格也是偏高的。

很多人錯(cuò)認(rèn)為日式烤肉歷史悠久，是日本傳統(tǒng)料理。其實(shí)反之，日本食用禽畜肉類的歷史都非常短暫，因?yàn)闅v代天皇篤信佛教，曾經(jīng)有1200年的時(shí)間，我們常吃的雞鴨豬羊肉，在日本都是禁止食用的。

關(guān)于日式烤肉的來源，有人說源于韓國，也有人說和成吉思汗料理有關(guān)系，但具體說法都有待考證。

像是陶土一樣，小小一個(gè)的日式烤爐，里面用的是傳統(tǒng)備長炭，再配上網(wǎng)狀的烤盤，保證能讓肉和明火直接接觸。炭火一熱，屬于日式烤肉的高光時(shí)刻就到了。

在那些不允許炭烤的地方，有的店家選擇了電熱烤爐，但比起炭烤而言還是少了些風(fēng)味。

吃日式烤肉就是把牛肉吃到極致，一頭?？梢猿猿龆喾N花樣，從牛身上的部位分類、切割方式的變化再到是否提前腌制，口感都會(huì)不同。

在肉品處理上，日式烤肉一般會(huì)經(jīng)過剔除筋膜，修整邊角，切片等步驟，為的是讓成肉少而精。

橫膈膜是日式烤肉店里的點(diǎn)單王，它是胸腔和腹腔之間的分隔，同時(shí)含有脂肪和筋。它擁有牛全身上不足1%的稀少度。所以如果你去晚了，很多烤肉店也都不供應(yīng)了。

橫膈膜的炙烤時(shí)間大約為50秒，一入口肉汁在嘴中爆開，散發(fā)著強(qiáng)烈的牛油香氣，而且非常有嚼勁，無論是單吃還是蘸醬都很美味。

眼肉是選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉，因?yàn)槿庑蜗裱蹱?，所以被稱為眼肉。一塊完美的眼肉，油花分布均勻細(xì)密，呈大理石花斑紋狀。

因?yàn)檠廴庵嗜夂?，烤肉翻面的時(shí)候，一有油脂滴落在炭上，底下的火便躥得猛烈?？梢砸徽麎K或切成小塊分開烤，作為西餐中牛排部位的選擇之一，優(yōu)秀的眼肉嫩度和口感都是上乘的。

牛舌，是臺(tái)臺(tái)每次去吃日式烤肉的必點(diǎn)。牛舌根適合厚燒，牛舌尖建議薄切。

烤好的牛舌表面被漂亮的紋路“占領(lǐng)”，只需蘸上些黑胡椒鹽就能吃，厚實(shí)又滋潤的肉感簡直讓人欲罷不能~

除了肉以外，日式烤肉里內(nèi)臟也是主角，臺(tái)臺(tái)偏愛牛大腸。最期待的一刻便是牛大腸在高溫的炙烤下，里面的油花綻放開的瞬間，看得人心癢癢。（建議放在烤盤的邊緣部位慢慢烤）

外焦里嫩的牛大腸才是靈魂！

在烤肉之外，日式烤肉的另一個(gè)標(biāo)志就是調(diào)味和蘸醬。

日式烤肉的蘸醬有很多選擇，想吃肉的原汁原味的選擇黑胡椒鹽、還有日本當(dāng)?shù)刈钣腥藲獾奈对鲠u、甜甜的梅子醬、略微重口的大蒜醬油，種類又多又全。

看過《孤獨(dú)的美食家》的小伙伴一定不陌生，五郎吃烤肉時(shí)一定會(huì)配上一碗米飯。

畢竟有了碳水的加持，快樂也會(huì)翻倍。

還能配上海苔一起吃，海苔的清爽彌補(bǔ)肉的肥膩，相輔相成。

為了讓客人解膩，正宗的日式烤肉店里會(huì)提供圓白菜，蘸上醬料吃，爽脆清新。

韓國人對(duì)烤肉愛得深沉，用一萬字都訴說不完他們的喜歡，韓劇里每次聚餐都少不了吃烤肉的畫面?！稒C(jī)智的醫(yī)生生活》里平時(shí)工作再忙碌的醫(yī)生，都忍不住在閑暇時(shí)間點(diǎn)烤肉外賣，一群人一起大快朵頤。

韓牛的價(jià)格昂貴，這也傳出個(gè)笑話：如果有人請(qǐng)你吃烤肉，還是韓牛的話，那一定是有求于你。所以韓國人平時(shí)吃豬肉居多，而且都是按照份數(shù)起點(diǎn)，最少兩人份。

韓式烤肉里的重頭戲之一——送的小菜，土豆泥、泡菜、蘿卜片、洋蔥、拌生菜，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[上一桌。

韓式烤肉的蘸料較少，基本就以韓式辣醬為主導(dǎo)。而且韓國人注重肉的調(diào)味，有的肉提前會(huì)經(jīng)過腌制，比如醬油的、大醬的等。

烤肉里韓國人最常吃五花肉，它豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。

烤五花肉時(shí)，用的烤盤也是有講究的，有石板、鐵板、瓷板等，不會(huì)讓肉直接和明火接觸，而且不要兩面來回翻著烤，兩面各烤一次的烤法最好吃。

烤熟后用剪刀把五花肉剪成塊，再選一片新鮮的生菜，蘸上辣醬，肉欲滿滿，絕了！

韓國人也喜歡用紫蘇葉包著吃，紫蘇會(huì)使整體提香。但也因?yàn)樗莫?dú)特香味，對(duì)它的喜愛也是因人而異。

你試過卡路里爆棚的吃法嗎？用一整塊芝士包著肉，推薦直接空口吃，能感受到芝士和肉交織在一起的幸福感。

位于豬頸部的豬頸肉，在前腿的前部與豬頭相連處，肉質(zhì)偏厚，烤的時(shí)間略長些，需要等到它蜷縮成圈，才能吃。

剛剛烤熟的豬頸肉在蘸料里打個(gè)滾，趁熱的時(shí)候吃，口感厚實(shí)有嚼勁，人間至味不過如此。

和日式烤肉里的厚切牛舌不同，韓式烤肉里一般吃薄切牛舌。

經(jīng)過炙烤后立馬收縮打卷，表面的油花亮晶晶的，隔著烤盤已經(jīng)收獲到滿足。

帶著粉嫩濾鏡的豬大腸，一放上烤盤后就往外出水，等到內(nèi)里變粉，大腸急劇縮小后就差不多能吃了。

但因?yàn)楹芏嗌碳姨幚淼貌坏轿?，豬大腸總是隱隱約約帶著股異味。

韓式烤肉偏干，所以我個(gè)人不推薦空口配米飯吃，來一份泡菜炒飯最佳。韓式辣醬的辣味濃烈但不刺激，配著泡菜，這才是正宗的思密達(dá)style。

如果說女生都有一個(gè)甜品胃的話，吃韓國料理臺(tái)臺(tái)自帶“部隊(duì)火鍋胃”（其實(shí)是喜歡里面的拉面），最后一定用一份熱騰騰的部隊(duì)火鍋收尾?；疱伖距焦距椒序v間，冬日的幸福也溢了出來。

比起日韓烤肉，中式烤肉的選擇更加多元化，有東北酸菜烤肉、老北京炙子烤肉、新疆烤肉等。其中新疆烤肉更粗曠直接，是代表中式烤肉出戰(zhàn)的最佳選手。

在新疆，烤肉的定義不止是燒烤，還包括了馕坑肉、烤全羊等。新疆人把肉當(dāng)飯吃，每天都離不開它，吃烤肉時(shí)更為豪爽，都是一把一把地點(diǎn)，一整桌被鋪滿才夠。

烤肉的穿串很有講究，三塊瘦肉夾一塊肥羊肉是約定俗成的規(guī)矩。這樣你拿到的肉串，肥肉帶來的脂香氣和瘦肉給牙齒帶來的滿足感同時(shí)在嘴里迸發(fā)，一點(diǎn)都不膩。

新疆烤肉的調(diào)味很簡單，只有鹽、孜然、辣椒面三種。有的店家為了不破壞羊肉的本味，只會(huì)克制地撒一些鹽，點(diǎn)到為止。

在炭火的突襲下，羊肉串從鮮紅變褐，再由烤肉師傅往炭火上一壓，香氣隨著就釋放出來，羊油也隨之滋滋作響，讓在旁邊一眾等待烤串的人看得口水直流。

把整串羊肉串剔下來再包進(jìn)馕里吃，是更為豪爽的吃法。有了扎實(shí)的馕的加持，肉香中還夾著麥香，不膩不膻。

吃新疆烤肉沒什么特定的環(huán)境，寒風(fēng)里哆哆嗦嗦站在燒烤攤邊，只要一串冒著煙火氣的羊肉串就能喚醒。一邊“呲牙咧嘴”地?cái)]著串，一邊又追加點(diǎn)單，冬天的幸福大抵如此。