挑羊肉，選“羊前腿”還是“羊后腿”？口感不同，建議弄明白再買

進(jìn)入立冬后，天氣是越來越冷了，入冬的節(jié)奏已正式開啟。在冷颼颼的天氣里，最讓人掛念的食物，莫過于各種肉食。而在眾多肉類食材中，羊肉可以說是非常適合冬天食用的肉。在《本草綱目》中，就曾這么記載過羊肉，“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

不同部位的羊肉，特點(diǎn)也不一樣。比如問大家一個(gè)問題，羊肉前腿好還是后腿好？相信不少人還回答不上來。下面，我們就具體來說說。

羊肉前腿好還是后腿好？

羊肉前腿以瘦肉居多，肉質(zhì)細(xì)膩，沒有夾雜著筋膜，吃起來比較細(xì)嫩，適合的做法也多種多樣，可以小炒，可以紅燒，也可以用來做羊肉餃子餡等等；羊肉后腿肥肉和瘦肉比例各占一半，肉中夾雜著韌性比較強(qiáng)的筋，筋肉相連，很難嚼得動(dòng)，適合的做法也比較單一，常用來做醬羊肉，需要的烹制時(shí)間也比較長(zhǎng)。

無論是從口感味道上看，還是從適合做法多樣性上看，羊肉前腿都比羊肉后腿更好，適合的人群也更廣。

根據(jù)烹飪用途，選擇對(duì)應(yīng)部位的羊肉

羊肉所處部位的不同，造就了羊肉口感之間的差異，在日常烹飪中，不是所有部位的羊肉都適合同一種做法，我們要根據(jù)烹飪用途，來選擇相應(yīng)部位的羊肉。在了解了“羊肉前腿好還是后腿好”的小知識(shí)后，下面也分享給大家不同部位羊肉的適合做法。

• 家常小炒用

如果是準(zhǔn)備用炒、炸、溜的做法烹飪羊肉，那要首選肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑的羊肉，像羊里脊肉、羊外脊肉、羊前腿肉、羊上腦肉、羊霖肉等，都適合這類做法。在烹飪的時(shí)候，一定要用大火煸炒，這樣炒出來的羊肉口感才足夠嫩滑，不然炒的時(shí)間過長(zhǎng)，羊肉口感會(huì)變老。

• 燉煮燜制用

如果是準(zhǔn)備用清燉、燜燒等做法烹飪羊肉，那一定要選擇帶有肥肉和適量筋膜，吃起來有嚼勁的羊肉，像羊胸肉、羊腹部的肉、羊腱子肉、羊肋條肉等，都適合這類做法。這類做法需要的烹飪時(shí)間比較長(zhǎng)，大家一定要有耐心，小火慢燉，把羊肉的香味燉出來，把肉燉得軟爛才好吃。

• 醬鹵制法

如果是準(zhǔn)備做醬羊肉或者鹵羊肉，那要優(yōu)選肉中帶筋，筋膜較多的羊肉，這樣吃起來才有嚼勁，像羊腱子肉、羊后腿肉等，就比較適合這類做法。

• 涮火鍋用

冬天到了，涮肉吃火鍋也成了不少人的最愛。在涮肉的時(shí)候，要選擇嫩滑爽口的羊肉，像羊里脊肉、羊上腦肉、羊三叉肉、羊腰腹部肉和羊前腿肉等，都非常適合涮火鍋吃。不過，在這里要提醒大家的是，涮羊肉的湯最好別喝，因?yàn)橥诲仠?jīng)過高溫反復(fù)煮沸，湯里面的營養(yǎng)物質(zhì)也剩不了多少了，甚至還會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有害的物質(zhì)。

結(jié)語

在買羊肉的時(shí)候，如果一定要在羊肉前腿和后腿之間做個(gè)選擇，那更建議大家選擇羊肉前腿，因?yàn)檫@個(gè)部位的羊肉，肉質(zhì)更細(xì)嫩，適合的做法更多，也更方便烹制，適合的人群也多。此外，在烹飪羊肉的時(shí)候，大家要根據(jù)自己的烹飪做法，來選擇對(duì)應(yīng)部位的羊肉。