你說你的夢想是開家奶茶/咖啡店？

裝修成自己最喜歡的樣子，

傳遞自己的生活態(tài)度，

結(jié)識喜歡自己生活態(tài)度的客人。

咳咳??！咳咳??！

可你還在朝九晚五的忙碌著，

并且毫無頭緒，完全邁不出第一步！

所以只能感嘆，

“理想很豐滿,現(xiàn)實很骨感”！

為了打破這種困局，

堂堂，決定無私奉獻一份珍藏。

到該如何著手實現(xiàn)我們的夢想，邁出第一步！

1、定位

做夢，也要有方向感

定位，是成功開奶茶/咖啡館的第一步。

例如是開豪華、外帶式或內(nèi)座小店？

店內(nèi)只賣奶茶或咖啡，還是加入其它的簡餐、甜點等？

另外，是單店經(jīng)營，還是復(fù)合式？

這都是一開始就要先想清楚的。

店面的經(jīng)營定位，決定了資金、人事、菜單、地點、乃至店面的設(shè)計裝潢；

必須先確定經(jīng)營方向，再去規(guī)劃其它細節(jié)。

2、財務(wù)規(guī)劃

開店，算盤要打得精

一家奶茶、咖啡店所需軟硬體如下：

1.菜單（menu，包括飲品、糕點及簡餐）

2.生財設(shè)備（咖啡機、烤箱、微波爐、瓦斯爐、冰沙機、冰箱、冰柜等）

3.硬體設(shè)備（冷氣、照明設(shè)備等）

4.器皿

5.設(shè)計裝潢（吧臺設(shè)計、風(fēng)格與色調(diào)、桌椅家具等）

這五項要素中，菜單是最基本的，

它決定需要采購哪些生財設(shè)備及硬體設(shè)備，也會影響吧臺設(shè)計。

如果開業(yè)后突然想再增加簡餐，一開始又沒有規(guī)劃廚房的話，問題就更大了，

甚至需要重新局部裝潢，那又是一大筆費用支出。

因此創(chuàng)業(yè)伊始，就要想清楚店里的販賣項目。

通常資金規(guī)劃方面，必須包含以下開支：

1、各種必要設(shè)備

2、設(shè)計裝潢

3、房租（第一個月的房租＋3個月的押金＝4個月房租）

4、原料

5、人事開支

6、雜支（水電費用）

7.至少能維持店面赤字經(jīng)營5個月的預(yù)備金【（房租＋原料＋人事開支＋雜支）×5】

在這里需要特別強調(diào)的是，在開店時不要從設(shè)計裝潢開始！

很多人，第一件事就是找設(shè)計裝潢公司，

為了打造夢想中的小店，裝潢預(yù)算往往不斷地追加，

明明只要10萬的預(yù)算，常常等完工時，已經(jīng)花掉30萬了。

后面的費用，就開始捉襟見肘了。

只要有些風(fēng)吹草動，這個店極可能無以為繼，不是關(guān)店就是頂讓。

記住，每分錢都要花在刀口上??！

3、選址

必迷信黃金地段

許多人相信開店成功的關(guān)鍵是「location，location，location」，

其實不然。

通常我們以A級、B級、C級來區(qū)分商業(yè)地段，

以A級的黃金地段來說，房租不是高得嚇人，就是有行無市，

這種黃金地段，一個月的房租至少要數(shù)萬元，

算算一天要賣出幾杯才能打平房租呢？

其實只要經(jīng)營得法，B級C級地段也能有咖啡館的春天。

咫尺之隔，租金懸殊。

「人潮」不見得等于「錢潮」，建議大家在選擇地點時，

至少要花一個星期，觀察當(dāng)?shù)厝顺睂傩耘c消費模式，調(diào)查競爭對手。

4、顧客培養(yǎng)

細水長流建立口碑

開奶茶咖啡店就像是追女朋友一樣，需要時間醞釀。

數(shù)年前，開奶茶咖啡店的利潤算相當(dāng)不錯，

但隨著競爭者日眾，以及加盟連鎖品牌的強勢介入，

想要開一家有自我風(fēng)格的小店，難度也愈來愈高。

開店是細水流長型的創(chuàng)業(yè)，通常前2個月都處于燒錢的階段，

許多人在開店前透過各種行銷廣告活動，希望一炮打響名號，

但開幕第一天如果高朋滿座，你能處理下來嗎？

一開始可能煮咖啡的動做及顧客服務(wù)流程都還不熟悉，

有些甚至連機器設(shè)備都還不太會用，人來得愈多只是讓顧客的抱怨愈多。

“第一天只要來小貓兩三只就好，

可以慢慢熟悉各種技巧與作業(yè)流程，

況且只要有一只不是啞巴貓，就會慢慢有口碑了，”

既然一開始預(yù)估的人潮流量不會太高，

就要靠較低的經(jīng)營成本（其中以較低的房租最為重要），

來換取培養(yǎng)顧客的時間。