最近幾年，有一種調(diào)味料非常受歡迎，那就是蠔油。

蠔油的味道鮮美，還兼具咸味，所以很多人無(wú)論做什么菜都要放一些。其實(shí)，蠔油是廣東傳統(tǒng)的調(diào)味品，誕生于1888年。雖然叫“油”，實(shí)際上并不是油脂，而是用生蠔煮熟后取汁濃縮，再加輔料精制而成，因此被稱(chēng)為“蠔油”。

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生蠔即牡蠣，是一種貝類(lèi)，有“海底牛奶”的美稱(chēng)，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此蠔油也富含多種氨基酸、礦物質(zhì)，保健價(jià)值也很高。

如今超市里的蠔油越來(lái)越多，如何挑選一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的蠔油呢？今天我就和大家分享一些經(jīng)驗(yàn)。

蠔油是怎么制作的呢？目前有三種方式，第一種是用牡蠣干，第二種是用新鮮生蠔，第三種是復(fù)加工蠔油，而第三種制作的蠔油是最佳的。優(yōu)質(zhì)的蠔油質(zhì)地濃稠，顏色紅褐色，流動(dòng)性較差，沒(méi)有任何沉淀。

怎么才能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)的蠔油呢？別看牌子和價(jià)格，如果配料表里沒(méi)有這二字，就是假蠔油。這個(gè)方法簡(jiǎn)單實(shí)用，快速分辨真假蠔油，快跟我一起看看吧。

㈠配料表

無(wú)論買(mǎi)什么東西，先別管啥牌子啥價(jià)格，應(yīng)該先看看配料表，記錄了很多有用的信息。

按照我國(guó)相關(guān)規(guī)定，配料表是按照含量高低來(lái)排列的，排在第一位的含量最高，后面的次之。優(yōu)質(zhì)的蠔油是用生蠔做的，所以一定有“蠔汁”二字，而且是排在第一位的。如果排在第二、三位，質(zhì)量就稍微差一些。

如果配料表根本沒(méi)有蠔汁或是生蠔這二字，那八成就是假蠔油。假蠔油質(zhì)地比較稀，流動(dòng)性很好，也有很濃的鮮味，不過(guò)都是添加劑的味兒，而不是生蠔的鮮味。

優(yōu)質(zhì)蠔油真材實(shí)料，所以?xún)r(jià)格較貴；假蠔油成本低，因此比較便宜，圖便宜的會(huì)經(jīng)常買(mǎi)。

雖然既便宜又味道鮮，但并沒(méi)有啥營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)椴缓柕某煞郑际且淮蠖训奶砑觿?，比如香精、鮮味劑，吃多了對(duì)身體沒(méi)有好處。

㈡執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售的瓶裝蠔油，都必須遵守相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。目前我國(guó)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是最高級(jí)的，符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的蠔油才是優(yōu)質(zhì)蠔油，它的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T 21999，認(rèn)準(zhǔn)這組數(shù)字買(mǎi)就不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)。

㈢正確的食用方法

⑴蠔油不耐高溫，會(huì)使鮮味消失，所以在炒菜時(shí)應(yīng)該出鍋前加入，炒勻后迅速出鍋，才能發(fā)揮其最大的鮮味。

②燉湯時(shí)，要等食材燉熟后加入。蠔油不能長(zhǎng)時(shí)間燉煮，會(huì)失去鮮味，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。

③做麻辣菜、糖醋菜時(shí)不要放蠔油，會(huì)發(fā)揮不出來(lái)自身的鮮味。

④蠔油開(kāi)啟后需冷藏保存。