#2020生機(jī)大會(huì)# #致敬真知灼見(jiàn)#“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼而解之”，一則神話故事，讓世人從此認(rèn)識(shí)了茶。

中國(guó)的茶文化，博大精深。茶之所以成為國(guó)飲，皆因茶源自于中國(guó)。而成為“國(guó)飲”的中國(guó)茶，雖然是眾人皆知，卻并非眾人皆識(shí)。

資深茶農(nóng)，不惑之年，觸網(wǎng)聊茶。以理論分析，用事實(shí)說(shuō)話，揭露茶葉的真相，分享茶葉的知識(shí)，我是愛(ài)做菜的茶農(nóng)老鄭。

茶葉的第一泡水臟嗎？

去偽求真，尋找真相：茶葉的第一泡水到底臟不臟？

大家在泡茶的時(shí)候，都會(huì)習(xí)慣性地先洗茶。在許多茶友的心目中，都有著這樣的一個(gè)想法：泡茶的第一泡水，會(huì)有灰塵、會(huì)有農(nóng)殘。把泡茶的第一泡水倒掉，會(huì)更衛(wèi)生、更安全。

這個(gè)想法對(duì)嗎？答案是：不完全對(duì)。這個(gè)做法對(duì)嗎？答案是：因人而異，喜歡就好！下面，茶農(nóng)老鄭就來(lái)為您詳細(xì)解答一下這個(gè)問(wèn)題。

①洗茶可以洗掉灰塵嗎？

洗茶到底能不能完全洗掉灰塵？這個(gè)問(wèn)題的答案是：不能。

為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)?，在茶葉加工的過(guò)程中，除了白茶以外，所有的茶葉都要經(jīng)過(guò)一道工序：揉捻。

有的朋友也許會(huì)說(shuō)：西湖龍井就不用揉捻。其實(shí)，龍井茶在煸炒（青鍋和輝鍋）的過(guò)程中，茶葉在鍋中，雙手由輕到重的炒茶過(guò)程，就是對(duì)茶葉的一個(gè)揉捻過(guò)程。

揉捻使茶葉的葉片卷曲，從一片葉子而變成制茶師想要的形狀。在揉捻的過(guò)程中，葉片的細(xì)胞組織被破壞，葉脈被破壞，葉片里面的汁液從內(nèi)向外滲透出來(lái)，葉片表皮就算是有灰塵，也會(huì)與茶葉的汁液相融合，然后吸附在茶葉上面。

茶葉的汁液是有粘性的，內(nèi)質(zhì)豐富的好茶，其汁液的粘性更強(qiáng)，如果有灰塵，也會(huì)與葉片牢牢地粘在一起。

而在茶葉烘干的過(guò)程中，揉捻成型的茶葉毛坯，在溫度的作用下不斷地蒸發(fā)水分，其自身的體積也在不斷地縮小，最終達(dá)到完全干燥的狀態(tài)。

茶葉在受熱后，體積縮小的過(guò)程中，吸附在茶葉上面的，“帶有灰塵的”汁液，也會(huì)隨之被葉片卷入其內(nèi)部，被葉片重新吸收進(jìn)去。而這些所謂的灰塵，并非簡(jiǎn)單的沖洗，就可以將其沖洗出來(lái)。

了解了茶葉加工過(guò)程中的變化，我們就可以知道：洗茶并不能把茶葉的灰塵沖洗干凈。

②洗茶可以洗掉農(nóng)殘嗎？

這個(gè)問(wèn)題，是許多茶友最為關(guān)心的核心問(wèn)題之一。那么，洗茶真的可以洗掉農(nóng)殘嗎？答案是：不能。

為什么洗茶不能洗掉農(nóng)殘？我們?cè)賮?lái)詳細(xì)地分析一下。

造成植物農(nóng)藥殘留的途徑，一般有4種：1、直接噴灑農(nóng)藥。2、農(nóng)藥灑落在土壤表面，然后隨著水分一起被茶樹(shù)吸收。3、灌溉用水被農(nóng)藥污染，被茶樹(shù)吸收。4、茶園周邊的其他作物噴灑農(nóng)藥，周?chē)諝庵袣埩舻霓r(nóng)藥隨風(fēng)飄入茶園。

在以上4種情況里面，我們一起來(lái)分析一下。

第一種和第四種情況，造成茶葉農(nóng)藥殘留的可能性比較小。一般茶樹(shù)噴灑農(nóng)藥，都會(huì)在茶芽生長(zhǎng)之前噴灑，提前預(yù)防嫩芽和嫩葉被害蟲(chóng)侵蝕。

隨著茶芽的生長(zhǎng)，葉子一片一片地成熟，達(dá)到采摘的標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥的殘留都是在最老的葉子上面，而采摘的茶葉比較嫩，一般都不會(huì)有農(nóng)藥殘留。

而在茶園的周邊，一般情況下都不會(huì)有其他需要噴灑農(nóng)藥的作物存在。所以，造成農(nóng)藥飄入茶園的情況也是幾乎不存在的。

而第二種和第三種情況，則是最容易發(fā)生的情況。

有許多茶園，都不是以有機(jī)種植的方式進(jìn)行管理的，我們將其稱之為普通茶園。在普通茶園的種植管理過(guò)程中，使用除草劑來(lái)為茶園除草，是一個(gè)非常普遍的現(xiàn)象。

而對(duì)于病蟲(chóng)害的防控，普通茶園也不會(huì)像有機(jī)茶園一樣，使用黃板等物理防控技術(shù)，而是直接噴灑農(nóng)藥來(lái)進(jìn)行防控管理。

農(nóng)藥直接噴灑的過(guò)程中，有很大一部分會(huì)飄落在土壤的表面，茶樹(shù)葉片上面的農(nóng)藥，也會(huì)因雨水的沖刷而流落到土壤的表面。

土壤表面殘留的農(nóng)藥，經(jīng)過(guò)雨水的稀釋以后滲入土壤，被茶樹(shù)所吸收，最終會(huì)有少部分農(nóng)藥被茶樹(shù)吸收后輸送到嫩芽和嫩葉，從而造成農(nóng)藥殘留。

農(nóng)藥的殘留，在一般情況下都不會(huì)殘留在茶葉的表面，而是殘留在茶葉的里面。所以，洗茶是不能夠去除農(nóng)藥殘留的。

③茶葉在加工過(guò)程中會(huì)有灰塵嗎？

茶葉從采摘到加工，需要經(jīng)過(guò)很多道工序。在茶葉的加工過(guò)程中，一般都是在無(wú)塵的環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)的。

那么，我們泡茶的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)有的茶湯里面有少許漂浮物，或者是茶湯混濁有懸浮物，這是什么原因呢？

茶湯混濁，并不是因?yàn)橛谢覊m，而是因?yàn)橛梢韵聨追N常見(jiàn)的原因所造成的：1、茶樹(shù)品種導(dǎo)致。2、揉捻不當(dāng)導(dǎo)致。3、炒制不當(dāng)導(dǎo)致。

茶樹(shù)的品種繁多，各個(gè)不同的樹(shù)種，種植出來(lái)的茶葉也不一樣。有些品種的茶芽，毫毛特別多，制成茶葉以后，因?yàn)樵诩庸み^(guò)程中經(jīng)過(guò)了揉捻，密布毫毛的茶葉遇水沖泡以后，很容易脫落，在茶湯里面形成懸浮物，使茶湯看起來(lái)混濁。由茶葉的毫毛而形成的懸浮物，是一種正?，F(xiàn)象，并非有灰塵，可以放心飲用。

茶葉揉捻是一個(gè)技術(shù)活，揉捻時(shí)如果茶青水分太高，葉片很容易被揉碎。而揉捻的時(shí)候，如果水分太低，葉片也很容易被揉碎。所以，把控好茶葉的水分，是揉捻工序的先決條件。

當(dāng)揉捻控制不當(dāng)時(shí)，茶葉會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的碎片，形成懸浮物。當(dāng)揉捻過(guò)度，把茶葉的表皮細(xì)胞組織和葉肉過(guò)分破壞時(shí)，則會(huì)產(chǎn)生更加微小的懸浮物，從而導(dǎo)致了茶湯的混濁。

需要炒制的茶葉，在加工過(guò)程中，因?yàn)闇囟冗^(guò)高、葉片水分過(guò)低、揚(yáng)炒速度太慢等等原因，會(huì)導(dǎo)致茶葉邊緣較嫩的部位被燒焦，從而形成黑色的焦邊。這些燒焦的部位，在制成茶葉成品以后，就會(huì)形成黑色的懸浮物，影響茶湯的通透性，使茶湯看起來(lái)混濁。而這些黑色的懸浮物，看起來(lái)雖然很像灰塵，但其實(shí)也并不是灰塵。

在茶葉的加工過(guò)程中，一般情況下都不會(huì)被灰塵所污染，只是因?yàn)椴枞~的品種不同和加工過(guò)程的失誤，會(huì)導(dǎo)致茶湯看起來(lái)有些混濁，影響茶湯的品質(zhì)而已。

④倒掉第一泡茶湯的做法對(duì)嗎？

許多茶友泡茶，都會(huì)倒掉第一泡的茶湯。而倒掉第一泡茶湯的做法，到底是對(duì)還是不對(duì)？

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，一般普遍認(rèn)為有3個(gè)不同的觀點(diǎn)：1、想洗去灰塵和農(nóng)殘，所以倒掉。2、想醒茶或者潤(rùn)茶，所以倒掉。3、第一泡茶能夠把茶葉表面干燥的汁液附著物沖泡出來(lái)，富含有效物質(zhì)，建議保留。

在以上的3個(gè)觀點(diǎn)里面，第一個(gè)想洗去灰塵和農(nóng)殘的觀點(diǎn)是不成立的，我們?cè)谇懊娴膬?nèi)容里面已經(jīng)作了論述。

第二個(gè)觀點(diǎn)：醒茶或者潤(rùn)茶，是許多資深茶友的習(xí)慣動(dòng)作。當(dāng)干的成品茶葉剛剛接觸到開(kāi)水的時(shí)候，開(kāi)水在很短的時(shí)間內(nèi)，只能把茶葉的表面稍微浸濕，茶葉的內(nèi)部并未在瞬間受到開(kāi)水的影響。

此時(shí)如果繼續(xù)以開(kāi)水浸泡茶葉，則茶湯會(huì)變得太濃，容易出現(xiàn)苦味和澀味；如果不繼續(xù)浸泡，則茶湯太淡，茶湯的滋味無(wú)法滿足要求。

所以，許多資深茶友在泡茶的時(shí)候，都會(huì)選擇把第一泡的茶湯倒掉，直接飲用第二泡以后的茶湯，以滿足資深茶友對(duì)茶湯滋味的挑剔。

而在第三個(gè)觀點(diǎn)里面，則是以營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)分析這個(gè)問(wèn)題了。有的茶葉專家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，在第一泡的茶湯里面，對(duì)各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，驗(yàn)證了其中富含各種有效物質(zhì)。

老鄭既不是茶學(xué)專家，也不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家，對(duì)第三個(gè)觀點(diǎn)無(wú)法做出科學(xué)的評(píng)價(jià)，所以不作評(píng)論。

茶葉的第一泡茶湯，是否應(yīng)該倒掉，均以各人喜好為準(zhǔn)。倒掉也可以，不倒也可以，自己喜歡就好。

茶葉有保質(zhì)期嗎？

茶葉到底有沒(méi)有保質(zhì)期？答案是：有些有，有些沒(méi)有。

①關(guān)于茶葉貯存的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：

在茶葉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里面，對(duì)六大茶類(lèi)的保存期限都有明確的規(guī)定。我們通過(guò)查閱所有茶葉生產(chǎn)加工的相關(guān)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，就能夠發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)結(jié)論：“普洱茶和白茶，在國(guó)家制定的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)里面都有一個(gè)相同的規(guī)定：在符合標(biāo)準(zhǔn)的情況下，適宜長(zhǎng)期保存。而綠茶、紅茶和烏龍茶等等其他茶類(lèi)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定：其產(chǎn)品貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定”。

查閱了茶葉生產(chǎn)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以后，難免產(chǎn)生迷茫的感覺(jué)：GB/T30375的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，又是一個(gè)什么標(biāo)準(zhǔn)呢？

②GB/T30375是什么標(biāo)準(zhǔn)？

通過(guò)查找GB/T30375的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，我們可以發(fā)現(xiàn)，原來(lái)這是一個(gè)關(guān)于茶葉貯存的標(biāo)準(zhǔn)。細(xì)讀全文，我們?cè)谶@個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里面并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)關(guān)于茶葉到底可以存放多長(zhǎng)時(shí)間的規(guī)定。

在標(biāo)準(zhǔn)的第三頁(yè)，規(guī)定了茶葉必須采取的保質(zhì)措施，對(duì)各種茶葉都做出了詳細(xì)的要求和規(guī)定。

由此，我們可以推斷：符合各大茶類(lèi)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)所生產(chǎn)的、合格的茶葉產(chǎn)品，在避光、防潮、防異味等，合理保存、措施得當(dāng)?shù)那闆r下，經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間的存放，只要是沒(méi)有發(fā)霉、變質(zhì)，是仍然適合沖泡飲用的。

③為什么有些茶葉會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期？

我們平時(shí)購(gòu)買(mǎi)的許多預(yù)包裝商品茶，很多都會(huì)標(biāo)注保質(zhì)期。那么，為什么有些有標(biāo)注保質(zhì)期，有些又沒(méi)有標(biāo)注保質(zhì)期呢？

喜歡喝茶的茶友都知道：綠茶、鐵觀音等等一些清香型的茶葉，需要低溫保存。在常溫狀態(tài)下，這些翠綠的清香型的茶葉，顏色很容易變黃、變黑而且喪失清香氣味。

在冰箱冷藏或者冷凍的情況下，這些清香型的茶葉可以保存1-3年，但是卻需要用專用的冰箱來(lái)存放，不能和其他物品一起存放，否則會(huì)使茶葉吸附其他物品的味道，形成雜味、異味。

紅茶和綠茶等清香型茶葉也是一樣，在低溫狀態(tài)下，能夠更好地保留香氣。而紅茶在常溫狀態(tài)下，雖然茶葉的顏色不受太大影響，但是香氣卻會(huì)隨著時(shí)間的推移而逐漸散失。

濃香型的烏龍茶則不同，其香氣在后期存放的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生新的變化，產(chǎn)生新的口味，變得更加醇和。但是，如果經(jīng)過(guò)太長(zhǎng)時(shí)間的保存，烏龍茶也會(huì)產(chǎn)生像普洱茶一樣的陳味，與適飲期的烏龍茶相比，香氣也會(huì)逐漸散失。

各大茶類(lèi)的生產(chǎn)廠家，為了使茶友能夠喝到符合茶品要求的口感，都會(huì)根據(jù)自身茶葉的特性，制定一個(gè)保質(zhì)期。而這個(gè)所謂的保質(zhì)期，其實(shí)應(yīng)該說(shuō)是該產(chǎn)品在適飲期內(nèi)的最佳狀態(tài)保存期限才對(duì)。

所以，超過(guò)保質(zhì)期的茶葉，只要是沒(méi)有發(fā)霉、沒(méi)有異味，還是可以進(jìn)行沖泡飲用的。

怎樣選購(gòu)好茶？

在聊這個(gè)問(wèn)題之前，我們需要先分析一下：什么樣的茶才是好茶？好茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是什么？

①什么是好茶？

好茶的概念，很難定義。很貴的茶，不一定是好茶。很好的茶，也不一定很貴。在許多茶友的眼中，適合自己口味的茶就是好茶。

茶葉的種植和加工制作，都會(huì)受到諸多因素的影響。好的種植環(huán)境、好的茶樹(shù)品種、好的采摘天氣、好的采摘標(biāo)準(zhǔn)和好的加工過(guò)程，才能夠成就一泡好茶。

而在茶葉的銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，好茶的定義就不一樣了：茶農(nóng)生產(chǎn)的好茶，轉(zhuǎn)手賣(mài)給茶商。茶商收購(gòu)好茶，再轉(zhuǎn)手賣(mài)給茶友。在整個(gè)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，茶葉的價(jià)值往往與故事掛上了鉤。

茶葉的附加值，由茶葉的品種、茶葉的歷史背景、制茶師傅的名氣以及茶葉背后的故事組成。好環(huán)境、好品種、好天氣、好工藝，再結(jié)合有背景、有名氣、有故事，就成就了好茶，消費(fèi)者就愿意為其好價(jià)格買(mǎi)單。

而在許多普通消費(fèi)者眼中，仍然存在著不變的看法：適合自己口味的茶，就是好茶。

②好茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是什么？

關(guān)于好茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，也許專業(yè)的茶學(xué)專家會(huì)更有發(fā)言權(quán)。

在專家的眼中，六大茶類(lèi)都有各自不同的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。而標(biāo)準(zhǔn)的制定，并非一朝一夕的事情，是在常年累月的品飲當(dāng)中，結(jié)合各個(gè)茶類(lèi)的不同特點(diǎn)所制定的。

在茶葉品質(zhì)評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)里面，最核心的評(píng)價(jià)指標(biāo)就是：1、茶葉的外觀。2、茶葉的香氣。3、茶湯的滋味。4、葉底的狀況。

外觀

辨別茶葉的外觀，我們需要以茶葉的顏色、嫩度、勻整度和緊結(jié)程度等幾個(gè)方面來(lái)著手辨別。

顏色的要求：必須符合產(chǎn)品特有的色澤，綠茶翠綠或者墨綠，紅茶金黃或者烏黑有光澤等等，結(jié)合每個(gè)不同茶類(lèi)、不同產(chǎn)品的特征，來(lái)從中分辨。

嫩度的要求：嫩度的要求，則必須按照茶葉的等級(jí)來(lái)辨別。許多特級(jí)茶一般都以一芽一葉以上的品質(zhì)來(lái)定級(jí)，如果其中摻入了一芽二三葉的產(chǎn)品，則不能認(rèn)定為特級(jí)。而鐵觀音、大紅袍等等一些烏龍茶，則以沒(méi)有粗枝大葉為標(biāo)準(zhǔn)，才符合好茶的外觀要求。

勻整度的要求：茶葉整體看起來(lái)比較勻整，沒(méi)有摻雜粗枝大葉，大小或者粗細(xì)均勻一致，基本上沒(méi)有碎末，則符合好茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

緊結(jié)度的要求：茶葉在加工過(guò)程中，揉捻是否到位，會(huì)導(dǎo)致茶葉成品是否緊結(jié)。條索或者顆粒緊結(jié)的茶葉，其加工過(guò)程中對(duì)茶青的水分控制到位，才能夠揉捻到位，從而形成緊結(jié)的形態(tài)，成為好茶。

按照以上幾點(diǎn)，就可以初步判斷一款茶葉是否符合好茶的基本要求。

香氣

茶葉的香氣，可以從兩個(gè)方面著手：聞干茶的香氣和聞茶湯的香氣。

干茶的香氣，直接聞并不一定十分明顯，我們可以在沖泡之前，借助茶具來(lái)進(jìn)行聞香。

沖泡茶品之前，先準(zhǔn)備一個(gè)蓋碗，用燒開(kāi)的開(kāi)水，把蓋碗注滿開(kāi)水，蓋上碗蓋，等蓋碗升溫。

蓋碗溫?zé)崃艘院?，倒干碗中的開(kāi)水，把茶葉倒入蓋碗，蓋上碗蓋上下左右晃動(dòng)幾下，使碗中的茶葉稍微受熱，釋放出香氣。

茶葉稍微受熱以后，打開(kāi)碗蓋，直接聞干茶的香氣，感覺(jué)一下有沒(méi)有雜味、異味，是否是自己喜歡的香氣，通過(guò)這一步就可以初步判斷香氣。

進(jìn)一步判斷茶葉的香氣，則需要結(jié)合沖泡來(lái)進(jìn)行了。所有茶品（包括紅茶和綠茶），直接用開(kāi)水沖泡，能夠更好地激發(fā)其香氣。

當(dāng)茶葉在蓋碗中，經(jīng)過(guò)開(kāi)水沖泡以后，其香氣聚集在碗蓋里面。拿起碗蓋，稍微晃動(dòng)一下，散掉水蒸氣以后，細(xì)心地聞碗蓋里面的香氣，能夠感受到香氣高雅，沒(méi)有雜味和異味即為好茶。

茶湯從蓋碗倒出以后，端起茶杯，聞茶湯的香氣；品飲茶湯，感受茶湯的香氣；茶湯入口后，端起空茶杯，聞杯底的香氣。

香飄于水面，香沉于水中，香掛于杯底，即為好茶。

香味純正，沒(méi)有雜味、異味的茶品，香氣高雅地：飄于水面、沉于水中、掛于杯底，當(dāng)屬好茶。

滋味

茶湯的滋味，是整個(gè)口腔最直接的感受。以口感來(lái)鑒別茶品，是需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期飲用茶品，細(xì)心品鑒分析，才能夠獲得一定的經(jīng)驗(yàn)。

茶湯的滋味，要通過(guò)以：香氣、厚重感、苦味、澀味、生津、回甘、回甜等多個(gè)方面來(lái)判斷。

前面已經(jīng)說(shuō)了香氣，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)說(shuō)厚重感：茶湯的厚重感，我們可以舉一個(gè)簡(jiǎn)單的例子來(lái)形容。廣東人喜愛(ài)的燉湯，燉了1個(gè)小時(shí)的湯，食材的內(nèi)含物質(zhì)還沒(méi)有完全釋放出來(lái)，湯水滋味不足。而燉足了4個(gè)小時(shí)的湯，食材的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)完全釋放出來(lái)，湯水的滋味很足，這就是厚重感。

茶湯也是一樣，只有茶青原料本身富含各種有效內(nèi)含物質(zhì)，經(jīng)過(guò)了好的加工工藝，才能制作出好的茶葉，其茶湯才會(huì)更加厚重。

而茶葉的苦味和澀味，我們?cè)诖讼炔槐厝ヌ綄に鼇?lái)自于哪里，苦味和澀味都會(huì)對(duì)口腔造成不愉悅的感覺(jué)。但是，我們?cè)谠u(píng)價(jià)苦味和澀味的時(shí)候，還有一個(gè)非常重要的指標(biāo)，就是感受其是否能夠在口腔里面化開(kāi)，轉(zhuǎn)變成為舒服的口感。

生津的感覺(jué)，由舌根底部和兩腮的感覺(jué)最為明顯。茶湯入口吞咽以后，舌根底部和兩腮感覺(jué)有津液自然分泌出來(lái)的，就是好茶的特征。

回甘的感覺(jué)主要來(lái)自于喉嚨：茶湯在吞咽的時(shí)候，感覺(jué)一道水流從口腔經(jīng)過(guò)喉嚨，而后又從喉嚨經(jīng)過(guò)食道一直往下流動(dòng)，能夠潤(rùn)到喉嚨的茶品，一定就是好茶了。

茶湯潤(rùn)到喉嚨以后，從喉嚨深處感覺(jué)一股甘甜的滋味從內(nèi)至外，充斥在整個(gè)口腔中，泛出淡淡的甜味，這就是回甘和回甜的感覺(jué)了。

香氣優(yōu)雅、厚重感強(qiáng)、苦味輕、澀味輕、生津強(qiáng)烈、回甘快、有回甜，則必定是好茶無(wú)疑。

葉底

通過(guò)葉底來(lái)判斷茶葉的好壞，一般都是專業(yè)人士的必備技能。

查看葉底是指：茶葉在經(jīng)過(guò)反復(fù)多次的沖泡以后，葉片在開(kāi)水浸泡的作用下，漸漸舒展開(kāi)來(lái)以后，將其倒出到白色的茶盤(pán)中，撥散開(kāi)來(lái)觀察茶葉的細(xì)節(jié)特征，以判斷茶青原料的質(zhì)量。

葉底的好壞，基本上就是以茶葉的勻整度和完整度來(lái)判斷。名優(yōu)綠茶等一些要求嫩度較高的茶葉，其葉底的判斷則增加了對(duì)芽頭數(shù)量的要求。

好茶的葉底，葉片完整無(wú)斷碎（烏龍茶的要求又不一樣，葉片邊緣都是破損的，要求綠葉紅鑲邊），顏色均勻，采摘適度且長(zhǎng)短均勻整齊，沒(méi)有摻雜茶梗、老葉片及茶碎。

通過(guò)茶葉的外觀、茶葉的香氣、茶湯的滋味和葉底的狀況，我們就可以按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判斷茶葉的好壞了。

結(jié)語(yǔ)：

茶，一片樹(shù)葉的故事，讓天下多少茶友為它癡迷。茶文化的博大精深，其中更是包含著許多傳奇故事。

老茶農(nóng)聊茶，以理論分析，用事實(shí)說(shuō)話！揭露茶葉的真相，分享茶葉的知識(shí)。

認(rèn)真、執(zhí)著，追求美食的更高境界。我是八兩紅的老鄭，一個(gè)愛(ài)做菜的茶農(nóng)。不但會(huì)種茶、會(huì)做茶，還喜歡探索美食的奧妙，分享美食的做法。@愛(ài)做菜的茶農(nóng) 持續(xù)發(fā)布更多茶葉與家常菜的做法和奧妙，歡迎點(diǎn)擊關(guān)注。