我們在制作牛肉的過程中，總是很難做出嫩的口感，做出來的肉質粗糙，非常難嚼。

下面小編整理了一些方法，可以幫助你做出口感細嫩的牛肉。

牛肉變老一般是下面幾種原因，首先本身牛肉的纖維就比較粗，另外就是我們在腌制或者是烹飪過程中，導致牛肉的水分散失，蛋白質受熱變硬。

首先，在選擇牛肉的時候，不同部分的口感也是有所差異的。一般來說，人們普遍認為里脊是牛身上肉質最為細嫩的地方。

剛才也說了，牛肉的纖維比較粗，這是影響口感的一個重要因素。所以在切牛肉的時候，也有講究。

民間有“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”這種說法，所謂橫切，就是指把牛肉纖維切斷，這樣能讓牛肉口感更好。

除了把纖維切斷外，還可以通過敲打來破壞纖維，這種敲打的方式，不單能讓纖維變得更軟，口感更嫩，也能讓牛肉更加地入味。

讓牛肉變嫩，除了切和捶這樣的物理方法，還有化學方法。

你一定有過這樣的經歷，在外面飯店吃到的牛肉非常的嫩爽，但是自己在家怎么都做不出來，其中的原因就是他們加入了嫩肉粉。

嫩肉粉主要成分是蛋白酶，通過蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。

除了嫩肉粉外，小蘇打也是飯店常用的方法，小蘇打是通過釋放二氧化碳氣體，使肉的密度和韌性降低，或者是使肉在堿性條件下水解。

雖然原理上來說，小蘇打和嫩肉粉都是安全健康的，但是很多人對這種添加劑心里有些許排斥。

這時大家也可以多使用一些生姜進行腌制，生姜中也含有蛋白酶，能起到水解的作用。

想要細嫩的口感，讓牛肉鎖住水分也很重要，這就要求大家在腌制的時候，先不要添加食鹽，免得水分被流失。

腌制完成之后，下鍋炒制時，時間不宜過長，牛肉變色即可（時間不宜超過3分鐘，炒久了口感發(fā)柴）。