有兩種方法可以讓牛肉更加的嫩，一種是飯店的做法，一種是家常的做法，您可以根據自己的喜好來選著烹飪的方法，下面小編就給大家分享一下牛肉要怎么做才好吃吧！牛肉一般是很難炒，或是炒的干或是嚼不動或是塞牙縫，要想炒的嫩從加工就要做好。

1、切肉。先剔除筋肉膜這是第一步，而后找出牛肉的紋路，與紋路成十字形切片，也就是逆著紋路切成薄厚均勻的片，切忽不均勻。2、腌好肉。切好后加入調料料酒香料蛋液淀粉抓勻，稀稠程度，依手抓一把捏住，肉滑不出來，一般腌制十分鐘以后既可。

3、用嫩肉粉。在腌肉時可按用量加入嫩肉粉，效果會更好。還有一種方法就是，第一牛肉纖維粗，要炒著吃必須選擇部位肉，首選是牛里脊肉，是牛身上最嫩部位，其次是上腦部位，因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，也適合炒著吃。其它部位肉建議不選擇。腌制時放料酒胡椒粉，再放些嫩肉粉效果會更好。不可以放含鹽的如生抽等調料。

用手抓到肉上勁，腌制十分鐘后打入蛋清加生粉給牛肉上一層外衣裹住牛肉，使牛肉在加熱過程中不失水分，肉也就嫩了。鍋中放油多些，油溫不能高，四五成熱即可，不確定可以用筷子放到油鍋中，一放筷子周圍馬上起泡即可放肉了。放牛肉后快速攪動，肉變色馬上撈出。倒出鍋中油留底油放配菜肉蔥姜蒜生抽鹽快處快炒。