 最近小伙伴們都不洗面做涼皮了，開(kāi)始用電飯鍋?zhàn)龅案饬?。朋友圈里都在曬成果，有做成功，有做失敗。有不少人留言：看完就?huì)，一做就廢！ 我最初用電飯鍋?zhàn)龅案?，也不是一次就成功，都說(shuō)“失敗是成功之母”，在一次又一次的失敗中總結(jié)出了經(jīng)驗(yàn)，找到了成功的答案。  有人說(shuō)蛋糕做出來(lái)會(huì)發(fā)腥，只要在打發(fā)蛋白的時(shí)候放幾滴白醋或檸檬汁就能去除腥味。面粉用低筋面粉或普通面粉都可以，切記不能用高筋面粉。有許多人做失敗的原因都是回縮和塌陷，這個(gè)問(wèn)題都會(huì)詳細(xì)的分享在文章里。 跟我學(xué)用電飯鍋?zhàn)龅案?，不僅看完就會(huì)，做了也不會(huì)廢，不塌陷不回縮，綿甜又松軟。  電飯鍋蛋糕主要食材：雞蛋、牛奶、白糖、白醋、玉米油、低筋面粉 詳細(xì)制作步驟 1.我用了5個(gè)雞蛋，蛋黃和蛋清分離在無(wú)水無(wú)油的器皿中，蛋黃中放80毫升牛奶、20克白糖、40毫升玉米油。（其中一個(gè)蛋黃碎掉了）  2.先將盆中食材攪拌均勻，再加入120克低筋面粉，面粉一定要過(guò)篩，不然容易起面疙瘩。  3.再次攪拌均勻，一定要細(xì)膩光滑才可以，做好后放一旁備用。  4.蛋清中一定要放幾滴檸檬汁或白醋，起到去腥的作用。蛋清中一共加入了60克白糖，分3次加入。先放20克白糖，打到起泡泡再放20克白糖，等蛋清打成膏狀時(shí)加入剩下的20克白糖，慢慢會(huì)有阻力，直到打成硬性蛋白就可以。（測(cè)試：在中間插根牙簽，不倒即可）  5.取一半打好的蛋白放入蛋黃中，上下翻拌，像炒菜似的，動(dòng)作要快但不能太用力，這樣做是為了防止消泡。  6.最后將剩下的蛋白也混合在一起，用同樣的方法進(jìn)行翻拌。  7.先在電飯鍋里涂抹上油，方便取出，再倒入拌好的蛋糊糊。  8.我家用的是老式電飯鍋，上面沒(méi)有做蛋糕的按鍵，只有煮飯按鍵，也是平時(shí)蒸米飯的按鍵。電飯鍋都有出氣孔，用一塊濕毛巾蓋上，切記不要蓋得太厚，這樣做內(nèi)部空氣飽滿，蛋糕會(huì)更蓬松，且不塌陷。  9.我家電飯鍋只要每次做蛋糕，20分鐘準(zhǔn)時(shí)跳閘，這個(gè)時(shí)候千萬(wàn)不能打開(kāi)電飯鍋，否則就前功盡棄了。耐心等待20-30分鐘，再打開(kāi)鍋蓋，這樣做的蛋糕才不會(huì)回縮。（濕毛巾在取蛋糕的時(shí)候才能拿走） 10.將電飯鍋內(nèi)膽倒扣，輕輕一拍就掉下來(lái)了，不僅Q彈還很完整。 切開(kāi)后，內(nèi)部組織細(xì)膩，口感綿甜，蛋香味十足。想吃蛋糕不用買(mǎi)了，在家用電飯鍋就能輕松搞定，無(wú)添加，好吃不上火。 咬一口，既松軟又綿甜，比蛋糕店好吃百倍。 有話說(shuō)：之前用電飯鍋?zhàn)龅案庖恢倍疾皇呛艹晒Γ鲥伜笾虚g總是塌陷，還有回縮的情況。自從用了這個(gè)方法，每次做都成功，有3個(gè)關(guān)鍵步驟：第一電飯鍋的出氣口用一塊濕毛巾蓋住，第二燜20-30分鐘再打開(kāi)電飯煲，第三翻拌蛋糊時(shí)，要上下翻拌，不能攪拌，消泡的話蛋糕就發(fā)不起來(lái)。
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