想買香檳的時候，要是上某寶某東這些電商網(wǎng)站上搜索一下，你會發(fā)現(xiàn)各種小甜水兒什么的也會躋身于搜索結(jié)果中。不過這也不能完全怪商家「冒名頂替」，畢竟大數(shù)據(jù)知道，很多人在搜「香檳」的時候，心里想的不一定是真正的香檳。但是對于真的想買香檳的人來說，這樣可就令人頭痛了！我怎么才能從酒標(biāo)上看出這款香檳怎么樣呢？

怎么看出是不是真香檳？

首先要搞懂的肯定是「這款是真正的香檳嗎」。

大家知道所謂的「真正的香檳」是指出自法國北部的香檳產(chǎn)區(qū)、用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒。其實(shí)很好辨認(rèn)，香檳的酒標(biāo)上一定會有「Champagne」這個詞。

其他常見的起泡酒，比如意大利的普羅塞克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti），西班牙的卡瓦（Cava）之類的，還是很好區(qū)分的，畢竟從酒標(biāo)上就能看出來并非產(chǎn)自法國。如果是一款來自法國但不是香檳的起泡酒，酒標(biāo)上一般會有「Cremant」或者「Mousseux」的字樣。

怎么看這款香檳「有多好」？

1．香檳的分級

以前香檳有一個類似于勃艮第的分級制度，也是根據(jù)土壤、微氣候、葡萄園的朝向等等分成了特級園（Grand Cru）、一級園（Primier Cru）和村莊級（Cru）。因?yàn)橄銠墔^(qū)的生產(chǎn)模式比較特殊，絕大多數(shù)酒莊都是從葡萄農(nóng)手中買葡萄，最初這個分級是為了讓葡萄有個標(biāo)準(zhǔn)的收購價。

不過后來歐盟認(rèn)為這樣的定價體系違反了市場自由的規(guī)則，所以 1999 年時這個分級制度被正式取消，但是并沒有禁止生產(chǎn)商在酒標(biāo)上使用「Grand Cru」和「Primier Cru」的標(biāo)識。

如果一瓶香檳的酒標(biāo)上出現(xiàn)「Grand Cru」字樣，那這瓶酒所用的葡萄必須全部來源于特級園。同理，如果標(biāo)明「Premier Cru」，則必須都來自一級園，可以是同一個一級園，也可以是數(shù)個一級園混釀。

關(guān)于香檳的葡萄園劃分，請戳這里 。

特級園和一級園在風(fēng)土上優(yōu)于普通村莊，一般葡萄果實(shí)的品質(zhì)也更佳。盡管特級園有時會出現(xiàn)品質(zhì)不夠好的香檳，也有非常頂級的香檳是出自無名村落的，但特級園的品質(zhì)在整體上比較高，這是毋庸置疑的。

規(guī)則雖變，風(fēng)土永存。以前在香檳釀造過程中，尤其是對于大廠商來說，首要考慮的是調(diào)配，而不是葡萄的產(chǎn)地。不過近年來，注重產(chǎn)地風(fēng)土的小農(nóng)香檳也越來越流行了。

2．年份 VS 無年份

我們平時喝的香檳多是無年份香檳（Non Vintage Champagne），真要說高大上的化身的話，可能還要屬「年份香檳」 （Vintage Champagne）。

年份和無年份香檳也很好區(qū)分，年份香檳一定會在酒標(biāo)上標(biāo)出它的年份，如果什么都沒標(biāo)，或者有「NV」的標(biāo)識（NV = Non Vintage），那么就是無年份香檳。

為什么要區(qū)分年份和無年份呢？

因?yàn)橄銠壍貐^(qū)氣候較冷，而且每年的天氣狀況都不穩(wěn)定，可能會面臨霜凍、多雨、光照不足等等問題，所以很多年份都會有果實(shí)成熟度不夠、風(fēng)味集中度不夠的問題。

這樣一來，如果只做年份香檳，那必然有些年份的品質(zhì)會不盡如人意。所以生產(chǎn)商就將不同年份的基酒調(diào)配在一起來維持穩(wěn)定的風(fēng)格，這就是無年份香檳。說白了就是想要延續(xù)自家的風(fēng)格，讓固定的味道口感成為品牌的一部分。

而有些年份全年天氣狀況總體較好，最后收獲的葡萄足夠成熟、品質(zhì)較高，那么就可以只用這個年份的葡萄來釀造年份香檳。

法律規(guī)定普通香檳的瓶陳時間是最少 15 個月，而年份香檳是 36 個月，其中酒泥陳釀最少 12 個月。

怎么看這款香檳「什么味兒」？

1．看甜不甜

為了平衡香檳的高酸度以及補(bǔ)充吐泥后缺失的酒液，在香檳生產(chǎn)的尾聲，有一個「補(bǔ)液」的環(huán)節(jié)，是指加入含有糖分的葡萄酒液，這一環(huán)節(jié)決定了最終香檳的甜度。

注：自然干表示在補(bǔ)液過程中無添加糖分。

加多、加少還是完全不加，取決于生產(chǎn)商想要的風(fēng)格。但是考慮到香檳的高酸度，如果是超天然干或者絕干這種加很少的糖甚至干脆不加糖的類型，那就得要求酒液本身非常平衡才行。

因?yàn)楝F(xiàn)在全球氣候變暖，葡萄成熟度上升，酸度降低，所以香檳需要加的糖也越來越少了。再加上現(xiàn)在比較流行干型的風(fēng)格，所以常見的香檳中半干、甜型也都比較少。

2．看品種

除了桃紅香檳以外，從顏色是沒法判斷香檳的品種的，因?yàn)橹灰勗爝^程中不浸皮，即便酒是白葡萄酒的顏色，也有可能是紅葡萄釀的。

如果酒標(biāo)上出現(xiàn)「Blanc de Blancs」（白中白）這個詞，意即這款起泡酒全部由白葡萄釀成，對于香檳來說，就是全部用霞多麗釀的。白中白香檳一般會更加輕盈、細(xì)膩，帶有柑橘類的清新香氣。

如果全部由紅葡萄釀成，酒標(biāo)上會標(biāo)「Blanc de Noirs」（黑中白），對于香檳來說，就是用黑皮諾（Pinot Noir）或莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）釀成的。黑中白會比白中白更「口重」，酒體更飽滿一些，有時也會出現(xiàn)一些紅色水果的香氣。

如果這 2 個詞都沒有，那說明這款香檳是用多種葡萄混釀的，絕大多數(shù)香檳其實(shí)都是這種。這類香檳基本不會出現(xiàn)葡萄品種的特定特點(diǎn)，更多的是體現(xiàn)出酒莊的風(fēng)格。

怎么看生產(chǎn)者是誰？

香檳的生產(chǎn)銷售模式和一般的干型葡萄酒不太一樣。香檳區(qū) 90% 的葡萄園掌握在約 15,700 個葡萄農(nóng)手中，大廠商（House / Negociant）擁有的葡萄園較少，但是大廠商占據(jù)了香檳 2/3 的銷量和 90% 的出口量。

這類信息在酒標(biāo)上都不會很明顯地寫出來，一般都是 2 位字母的縮寫，擠在酒標(biāo)邊角的小角落里，需要費(fèi)一些功夫才能找到。

根據(jù)生產(chǎn)銷售模式來劃分，香檳可以分為以下 8 類：

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現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用

以路易王妃水晶香檳為例來實(shí)戰(zhàn)一下

①　品牌：路易王妃

②　香檳產(chǎn)區(qū)標(biāo)志

③　酒款系列名稱

④　年份

⑤　甜度分級：天然干

⑥　酒精度

⑦　生產(chǎn)類型：酒商香檳