香檳的確是引人入勝的葡萄酒，入門的無年份香檳（Non-Vintage），每個大酒莊不斷釀出穩(wěn)定的質(zhì)素造出其酒莊獨(dú)有風(fēng)格，另外也有許多獨(dú)立香檳農(nóng)獨(dú)立釀造特色的出品，大品牌往往都有高端的特級精品級香檳(prestige cuvee)，究竟最出名的Prestige Cuvee有那些? 為什么這些都價值數(shù)千?

在釀造層面上，要造出優(yōu)質(zhì)的香檳都有幾個必需顧及的條件：

來自最優(yōu)秀的土地，香檳區(qū)的葡萄多由葡萄農(nóng)擁有及蹤跡，所以分級制集中在土地而非個別釀酒商，分成一級園(Premier Cru）及特級園(Grand Cru)級別，整個香檳區(qū)只有9%屬于Grand Cru，產(chǎn)出的葡萄質(zhì)素相對較高及穩(wěn)定。Prestige Cuvee一般有全部或大部分葡萄來自Grand Cru土地。

葡萄汁的榨取過程對香檳非常重要，尤其處理黑葡萄黑皮諾(Pinot Noir) 及莫尼耶比諾(Pinot Meunier) 的時候要非常小心避免葡萄皮及果核的單寧滲進(jìn)葡萄汁，所以Prestige Cuvee一般都用上第一階段輕度壓搾的Free-run Juice，單寧及色素含量最微細(xì)，為香檳帶來最純凈的基礎(chǔ)。

以霞多麗 (Chardonnay)及黑皮諾(Pinot Noir) 為主導(dǎo)的香檳陳年潛力非常高，釀造香檳的時間都比大部分紅白葡萄酒更長，基本的無年份香檳的二次發(fā)酵需要最少15個月，但Prestige Cuvee往往都在瓶內(nèi)待上5-10年以上才推出市場，讓瓶內(nèi)的酵母及酒完全融合，發(fā)揮香檳最大的潛力。這些需要10年以上才有回報的香檳顯出為什么價錢也一直偏高。

特級精品級香檳(prestige cuvee)有很多，而且個別風(fēng)格不一，以下列出其中五個最深刻的例子 –

庫克香檳(Krug)

香檳的王者，地位等同如勃艮第(Burgundy)的羅曼尼康帝(Romanee Conti) 或波爾多的柏翠(petrus) 。出品的有Non-Vintage的Grande Cuvee、單一年份、獨(dú)立葡萄園Clos du Mesnil 及Clos d’Ambonnay，Olivier Krug常把沒年份的Grande Cuvee放到單一年份或Clos du Mesnil 及Clos d’Ambonnay 后才品嘗，足證他對Grande Cuvee質(zhì)素的信心。Krug所有的出品都值得配上Prestige Cuvee的稱號，沒年份Grande Cuvee占Krug 85% 的產(chǎn)量，風(fēng)格非常穩(wěn)定，基酒占有非常重要的位置，用上超過100葡萄園 (橫跨8-10年份)混和而成，而且一次發(fā)酵(從葡萄汁發(fā)酵成葡萄酒)用上205L小橡木桶及二次發(fā)酵達(dá)6年以上，Krug的風(fēng)格都是酒體壯大而且結(jié)構(gòu)緊密復(fù)雜，Grande Cuvee 也有很大陳年潛力。

唐培里儂(Dom Perignon)

Mo?t & Chandon的Prestige Cuvee，也是最普及的Prestige Cuvee，全部皆為年份香檳，最新的年份為2006 (Rose為2004)。Dom Perignon用上Pinot Noir 及Chardonnay葡萄但每年的比例不一，Dom Perignon著重突出該年份的特色，而且縱使已經(jīng)入瓶推出市場，也非常值得陳年10-20年以上。Dom Perignon釀酒師 Richard Geoffroy形容Dom Perignon有三個階段，第一階段在酒窖待上7年以后; 第二階段為采收葡萄年份的12-15年之后; 第三階段為采收葡萄年份的30-40年之后。所以除年份的Dom Perignon之外也有P2、P3的Oenotheque 出品。

泰亭哲伯爵白中白香檳（ Taittinger Comtes de Champagne）

泰亭哲伯爵白中白香檳是100% 霞多麗 (Chardonnay) 的白中白香檳（Blanc de blancs），帶有霞多麗純凈無比的感覺以及平衡性。感覺往往順滑平衡，像沉默但飽經(jīng)磨練的老人，所有元素不出眾但入口總有和諧舒暢的感覺。Comtes de Champagne絕對是最佳Blanc de Blanc的頭3名。

路易王妃水晶香檳(Louis Roederer Cristal）

最近出產(chǎn)的年份為2007,2006, 2005,2004, 2002及2000。每年的葡萄比例不一但都接近40% 霞多麗 及60% 黑皮諾。豐富的礦物味是Cristal 的特色，往往感覺到像溫泉水般的躍動感，徐徐拌入檸檬及成熟果實(shí)的味道。Cristal 在Louis Roederer瓶內(nèi)陳年達(dá)6年才入樽，再待上8個月以上才推出市場。

白雪香檳(Piper-Heidsieck)

絕對是最佳年份才出品，而且包裝極度奢華以金色花紋圍繞瓶底，包裝華麗卻非常動人。華麗包裝背后，Piper Hiedsieck Rare 屬于開放及容易靠近的香檳，從香氣已理解得到像菠蘿般成熟熱帶果香的特色，入口更是芒果、木瓜等成熟果味，輕易綻放的風(fēng)格。Piper Hiedsieck Rare 瓶內(nèi)陳年達(dá)12年之久，最近推出的2002年已達(dá)完美成熟卻具10-15年的潛力。