葡萄酒收藏：等待的藝術(shù)

華登 2010-12-12

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[知識(shí)分享] 葡萄酒收藏：等待的藝術(shù)

　來源：文物天地

白馬堡酒莊葡萄酒

　　從某種意義上來講，葡萄酒的誕生之日應(yīng)該從第一顆葡萄落地之時(shí)算起。因?yàn)?，葡萄變成酒，理論上是不需要人為參與的。一串葡萄落地開裂后，果汁中的酵母和空氣發(fā)生反應(yīng)，釀酒便開始了。

　　提起葡萄酒，人們自然會(huì)聯(lián)想到以浪漫著稱的美麗國家——法國。公元前1600年，希臘將葡萄種植技術(shù)以及葡萄酒的釀制工藝傳到了法國，法國南部建立了以生產(chǎn)葡萄和釀制葡萄酒為主業(yè)的馬賽城，從此之后，葡萄酒制造工藝便在這里繁榮發(fā)展起來，法國慢慢成為全世界最著名的葡萄酒產(chǎn)地。

　　人們好奇為什么法國的葡萄酒能有如此大的魅力，然而，如何釀造好酒的秘訣卻是出乎意料的簡單：將葡萄種在充滿陽光的斜坡上。這個(gè)公元1世紀(jì)的發(fā)現(xiàn)延續(xù)至今。優(yōu)質(zhì)的土壤，合意的氣候是長出能夠釀出好酒的葡萄至關(guān)重要的因素。

　　法國葡萄酒最為與眾不同的地方，在于它獨(dú)特的酒莊文化。法國著名的11個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)內(nèi)，擁有8萬家左右的葡萄酒莊園。這些酒莊以長達(dá)幾個(gè)世紀(jì)，甚至超過千年的歷史以及80余萬公頃的葡萄園種植面積和46億公升的葡萄酒產(chǎn)量，構(gòu)架起了法國葡萄酒在全球的經(jīng)典聲譽(yù)、顯著地位。法國的酒莊文化，起源于教會(huì)，從前，有修道院的地方就有葡萄園，現(xiàn)在，有葡萄園的地方，便能找到修道院或是修道院的遺址。這也就是為什么有些人認(rèn)為，喝法國葡萄酒，會(huì)體味到一種與天國執(zhí)手相連的感覺。

　　法國列級(jí)酒莊與1855年分級(jí)體制

　　1855年，法國正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國王想借巴黎世界博覽會(huì)的契機(jī)將波爾多的葡萄酒推向全世界。于是，他命令波爾多葡萄酒商會(huì)籌備一個(gè)展覽會(huì)來介紹波爾多葡萄酒，并要求提供一份“本省紅葡萄酒全部列級(jí)酒莊的名單，盡可能詳細(xì)和全面，要明確每個(gè)酒莊在五個(gè)級(jí)別中的歸屬及其地理位置”。波爾多商會(huì)隨之把責(zé)任委托給一個(gè)葡萄酒批發(fā)商的組織Syndicat of Courtiers。4月18日，就在世博會(huì)即將開幕的前期，Syndicat of Courtiers根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各酒莊的聲望，和各酒莊葡萄酒的價(jià)格，確定58個(gè)酒莊命名為頂級(jí)酒莊。他們將所有酒莊分為五級(jí)，其中有4個(gè)一等酒莊，分別為拉菲？羅斯柴爾德莊園、奧比昂莊園、拉圖莊園、瑪歌莊園；12個(gè)二等酒莊，14個(gè)三等酒莊，11個(gè)四等酒莊和17個(gè)五等酒莊。這個(gè)分級(jí)里的酒莊大部分在梅多克地區(qū)，唯一例外是格拉夫地區(qū)(Grave)的奧比昂莊園，名列頂級(jí)一等酒莊的行列。

　　從1855年后一直到2001年，酒莊的名稱、所有者、葡萄園甚至葡萄酒的質(zhì)量都有很多變化，有的酒莊被分割，有的酒莊被合并，而定級(jí)從來沒有做過相應(yīng)的修訂。唯一一次改變發(fā)生在1973年，木桐？羅斯柴爾德莊園在主人菲利浦男爵幾十年的努力下，憑借著自己非比尋常的聲望和底蘊(yùn)正式加入了一等葡萄酒的大家庭。此時(shí)，一等酒莊的數(shù)量增加到5個(gè)，這5個(gè)一等酒莊就是人們常說的“波爾多五大酒莊”。

　　如今，波爾多酒莊享譽(yù)全球。世界各地的人們都期待品嘗波爾多的佳釀。而越來越多的洋酒拍賣，讓這種分享變得更加便捷。

　　葡萄酒的收藏市場(chǎng)

　　5月21日、22日，香港蘇富比舉行洋酒專拍，“Cheval Blanc, Yquem及Dom Pérignon酒莊直遞珍貴窖藏”和“七個(gè)星級(jí)窖藏”兩個(gè)專場(chǎng)，推出919件拍品，創(chuàng)下5609.3183萬港幣的成交額，成交率100%。其中全球首度面世之香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”(Dom Pérignon Rosé ?nothèque)垂直酒款，以133.1萬港幣成交，刷新單一香檳拍品拍賣紀(jì)錄，也是香港蘇富比首件逾100萬港幣成交的洋酒。

　　曾幾何時(shí)，對(duì)于洋酒拍賣并不熟悉的中國人也開始加入到洋酒收藏的行列。中國新貴一族的參與，使得全球洋酒市場(chǎng)有了新的氣象。據(jù)世界最大的精品葡萄酒電子交易和信息平臺(tái)Liv-ex(倫敦國際葡萄酒交易所)2009年12月發(fā)布的研究報(bào)告，一箱(12瓶)1982年的拉菲在1999年12月31日的交易價(jià)格為2613英鎊(一瓶平均218英鎊)，2009年11月30日已漲至2.5萬英鎊(一瓶平均2083英鎊)，10年增長高達(dá)857%，成為歷史同期英國市場(chǎng)投資回報(bào)最高的商品，超過了英國股市表現(xiàn)最好的英美煙草(增長率454%)，超過了黃金(增長率297%)，也超過了佳士得拍賣行拍賣的莫奈名畫《蒙梭公園》(增長率71%)。

　　僅2009年一年，各拍賣行在香港地區(qū)舉辦名酒拍賣會(huì)達(dá)到14場(chǎng)，總成交額達(dá)4.96億港幣。香港已成為超越倫敦，僅次于紐約的全球第二大葡萄酒拍賣市場(chǎng)。

　　今年，香港蘇富比特意增加洋酒專拍。中國大陸買家成為最活躍的葡萄酒競(jìng)投者。蘇富比洋酒部國際主管及葡萄酒大師施慧娜表示：“很明顯，僅春秋兩季拍賣洋酒已經(jīng)滿足不了日益增長的購買需求，尤其是中國大陸買家，現(xiàn)已占到我們所有買家的40%左右，一般來說，我們洋酒拍賣總成交額的60%都是這些大陸買家功勞。”

　　價(jià)錢并不能完全代表一瓶葡萄酒的價(jià)值，一瓶好酒是不需要任何金錢符號(hào)來證明的。Ch?teau Cheval Blanc 總經(jīng)理及 Ch?teau d Yque 行政總裁 Pierre Lurton面對(duì)日益繁榮的葡萄酒市場(chǎng)，也曾說過，葡萄酒買來最好自己享用，不要只為投資賺錢，那樣就失去了品味葡萄酒的真正意義。

　　唐培里儂：一個(gè)年輕修道士的夢(mèng)

　　確實(shí)，葡萄酒背后有著太多的人文內(nèi)涵，不對(duì)此有所了解，也會(huì)使品味佳釀的過程遜色不少。

　　在法國，每一個(gè)列級(jí)的酒莊都有著自己的特色，尤其是那些年代悠久的葡萄園，更是有著耐人尋味的歷史。前文提到創(chuàng)拍賣紀(jì)錄的香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”就有著這樣的故事。

　　在遙遠(yuǎn)的17世紀(jì)末，Marne西邊山丘的Benedictine Hautvilliers修道院里，有一個(gè)名叫唐培里儂(Dom Pérignon)的年輕修道士。為了使修道院發(fā)展得更加繁榮昌盛，他被分配擔(dān)任酒窖的管理人。這個(gè)充滿抱負(fù)的年輕人，從那時(shí)起，便立下了一個(gè)目標(biāo) “釀造世界上最好的酒”。此后他不辭辛勞，精心地照理著葡萄園，從種植葡萄開始，整個(gè)釀酒過程一絲不茍。

　　唐培里儂30歲的時(shí)候，一次偶然的嘗試，使他永載香檳史冊(cè)。

　　1668年，唐培里儂無意中把各種葡萄酒勾兌在一起，用軟木塞密封后放進(jìn)酒窖。第二年春天，當(dāng)他把那些酒瓶取出時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶中酒色清澈，明亮誘人，他一搖酒瓶，“砰”的一聲巨響，瓶塞不翼而飛，頓時(shí)芳香四溢，這便是我們現(xiàn)在熟知的香檳酒的由來。

　　自此，唐培里儂終其一生致力于香檳的釀制技術(shù)，直至1716年去世，從未放棄過夢(mèng)想。唐培里儂以其敏銳的觀察力和對(duì)試驗(yàn)的熱忱，經(jīng)過47年的摸索，終于對(duì)釀造技術(shù)進(jìn)行了創(chuàng)新和完善，并使之深入人心。他的關(guān)于香檳釀制方法和技術(shù)的記錄被譽(yù)為“香檳圣經(jīng)”。法國波爾多1855年列級(jí)酒莊協(xié)會(huì)主席菲利普？卡斯迪亞曾說：“同一年份的葡萄，兩個(gè)不同的人都用50%的梅洛配50%的赤霞珠，出來的效果完全不一樣。這可能取決于他們的習(xí)慣、當(dāng)時(shí)的心情。”可見，釀酒人對(duì)于葡萄酒的重要。

　　唐培里儂為平淡無奇的酒注入了靈魂和魅力，并賦予其優(yōu)雅的形態(tài)，香檳從此步入了一個(gè)全新的領(lǐng)域。他還擁有了以自己名字命名的香檳品牌，唐培里儂香檳到今天依然是香檳中的極品，尤其是由于有了瑪麗蓮？夢(mèng)露的鐘愛而愈發(fā)吸引人們的關(guān)注。

　　在美國電影《七年之癢》中，瑪麗蓮·夢(mèng)露扮演的那個(gè)女孩為自己的22歲生日買了一瓶香檳，而在現(xiàn)實(shí)生活中，夢(mèng)露不止生日時(shí)喝香檳。每天陪伴這位佳人的，除了香奈兒五號(hào)香水，還有睡前的那一杯唐培里儂。

　　1962年6月22日，時(shí)裝攝影師波特·斯特恩受《Vogue》雜志委托，希望為夢(mèng)露拍一組只“穿”香奈兒五號(hào)香水的寫真，夢(mèng)露的助理告訴他，條件只有一個(gè)：準(zhǔn)備3瓶唐培里儂。

　　每瓶唐培里儂都是在氣候適宜、葡萄質(zhì)量俱佳的年份釀制。通常十年中平均只有三至四年才會(huì)遇到葡萄的豐收佳年，而唐培里儂就只在這些最佳的年份里出產(chǎn)，并需要長達(dá)六至八年的成熟期，因此，有唐培里儂出產(chǎn)的年份也慢慢成為了法國葡萄酒最佳年份的標(biāo)志之一。

　　唐培里儂以前做白香檳，據(jù)說，第一瓶唐培里儂香檳王粉紅香檳誕生于1959年。1971年，在穆罕默德·禮薩·巴列維舉行的紀(jì)念居魯士大帝(Cyrus the Great)創(chuàng)建波斯王朝2500周年豪華慶典上，那款典藏佳釀才首次在世人面前揭開神秘面紗。至今大約有20款唐培里儂粉紅香檳存世。

　　唐培里儂粉紅香檳的產(chǎn)量僅占酒莊香檳總產(chǎn)量的5%。粉紅香檳的選料較之白色香檳更為嚴(yán)苛：通常只采用法國Ay、Bouzy地區(qū)以及傳奇園區(qū)Hautvillers葡萄園中向陽一面最上乘的莎當(dāng)妮和黑皮諾來釀造，釀好的酒要在窖里陳上八到十年，最終由總釀酒師決定它的最佳風(fēng)華上市時(shí)間。由于唐培里儂粉紅香檳近乎苛刻的釀酒要求，唯有最稀有和品質(zhì)最佳的葡萄才能用來釀造頂極香檳，這意味著每一瓶唐培里儂粉紅香檳都將成為生活品鑒家們熱衷的經(jīng)典珍品。2008年4月，Acker Merrill & Condit公司在紐約組織頂級(jí)葡萄酒和香檳拍賣會(huì)，最早兩瓶唐培里儂1959年份粉紅創(chuàng)出了8.47萬美元的拍賣紀(jì)錄。

　　如今的法國，仍然有很多酒莊保持傳統(tǒng)，家族式地在釀酒，而不是工業(yè)化地生產(chǎn)。釀酒一定要有耐心，最快的酒也至少需要9個(gè)月的時(shí)間，所有的酒最好放10年以后再喝。因此，想要品嘗到最佳醇釀，沒有點(diǎn)耐心是不行的，難怪有人說葡萄酒是對(duì)耐心人的一種嘉獎(jiǎng)。

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