每個(gè)香檳都有其獨(dú)一無二的美，沒有絕對(duì)，但每個(gè)品牌的年份香檳相對(duì)是同品牌中品質(zhì)最高的，因?yàn)橹粫?huì)在好的年份生產(chǎn)。經(jīng)過一個(gè)多月的尋覓，最終確定了 4款1999年份的香檳。

Dom Perignon 1999

Perrier Jouet 1999

Bollinger Grande Année 1999

Philipponnat Clos des Goisses 1999

無須太多介紹，大名鼎鼎的香檳王，以傳說中香檳的創(chuàng)始發(fā)明者修道士Dom Perignon為名，執(zhí)著于釀造頂級(jí)品質(zhì)的香檳。

香檳王只生產(chǎn)年份香檳，唯有氣候條件幾近完美的年份才有出品，一般 10 年中只生產(chǎn) 3 到 4 個(gè)年份。而且只采用法國 Ay、Bouzy 地區(qū)以及傳奇園區(qū) Hautvillers 葡萄園中最上乘的向陽面葡萄來釀造，釀好的酒需在窖里陳上8-10 年，最終由總釀酒師決定它的最佳上市時(shí)間。

這種苛求必然造就了香檳王在香檳中的至高地位。

在進(jìn)入LVMH 集團(tuán)后，受集團(tuán)高調(diào)而強(qiáng)勢(shì)的市場(chǎng)運(yùn)作，香檳王自然成為了世界上最奢華、最令人向往的香檳品牌之一。有個(gè)華爾街的傳聞規(guī)定每次慶?；顒?dòng)，只有到了總裁的級(jí)別才能享用香檳王，而其他員工相伴的只有酩悅或是黃牌凱歌。

創(chuàng)建于 1811 年，并以新藝術(shù)時(shí)期玻璃制作大師 Emile Gallé 創(chuàng)作的銀蓮花圖案附于瓶身，嫵媚的花型圖案形象地詮釋了此品牌具有代表性的柔美與雅致。

但略偏女性化的風(fēng)格并不代表其無法擁有強(qiáng)盛的生命力，去年巴黎之花在其酒莊打開了 20 支沉睡了 2 個(gè)世紀(jì)巴黎之花香檳，其中包括存世最古老的香檳 ——1825 年的巴黎之花。此款香檳也是法國國王查理十世在蘭斯大教堂加冕禮上使用的香檳。更令人驚艷的是其中1911 年份，品嘗后被認(rèn)為依舊處于年輕狀態(tài)。可見其不僅擁有柔美外表，更懷有一顆強(qiáng)健的心。

是一家能將優(yōu)雅與強(qiáng)勁兼容并蓄的香檳。創(chuàng)建于 1829 年，并在 1884年被維多利亞女皇頒發(fā)英國皇家徽標(biāo)，從此開始成為英國皇室的指定香檳。

在所有電影中估計(jì) 007 的邦德是最為男人艷羨和女人迷戀的角色。從1973 年開始，Bollinger 就是 007 標(biāo)準(zhǔn)特工裝備，在每一次邦德式的調(diào)情和慶祝中 Bollinger 永遠(yuǎn)都是必不可少的配角，可能只有 Bollinger這樣一款將優(yōu)雅與強(qiáng)勁完美融合的香檳才能詮釋邦德個(gè)性的果敢機(jī)智和優(yōu)雅奢華。

另外，最為香檳同行艷羨的是 Bollinger 擁有法國唯一的逃過葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)難的原種香檳葡萄園，令人神奇的是這些原種葡萄樹無法被移栽，只要出了這個(gè)葡萄園就必定死于葡萄根瘤蚜蟲病。這可能就是 Bollinger 被譽(yù)為法蘭西首席香檳的原因。

是一個(gè)歷史悠久的香檳釀造家族，品質(zhì)很高，產(chǎn)量很低，不是很流行，但在香檳業(yè)內(nèi)擁有極高的聲譽(yù)。

特別是旗下的頂級(jí)佳釀Clos des Goisses，這片在上世紀(jì)30年代Philipponnat家族購買的葡萄園在法國被譽(yù)為香檳區(qū)的 Romanee Conti。此地塊正面朝南，平均坡度 45 度，收陽面最廣，日照最久，而且冬季的寒流也會(huì)順著斜坡而下，去散至平原，因此能使倔強(qiáng)的 Pinot Nior葡萄得到完美的成熟，所以此地的采收日比其他葡萄園要早一個(gè)多星期。

另外，Clos des Goisses 西面的古谷維山嶺阻擋了西北的濕氣減少了葡萄的病害，而正前方的馬恩河，能調(diào)節(jié)溫度，使葡萄園免受驟熱和急寒的傷害，由此可見其地理位置的完美。

有此佳釀，必美食而佐，好酒好菜，一入包房，每人面前一字排開的 Spiegelau 水晶香檳杯熠熠生輝，讓人內(nèi)心已有小小的澎湃和些許的眩暈了。簡(jiǎn)短的寒暄后，香檳被一瓶一瓶的開啟了，大家專注的程度是絕對(duì)：色、香、味、形，必須面面俱到，唯恐遺漏一絲的美麗瞬間。

色： 雖然都已陳年 11 年，但 4 款香檳色澤卻都相當(dāng)?shù)耐噶?，其中香檳王?Bollinger 顏色稍深并泛有金黃光澤。巴黎之花最為清透并帶有淺淺的綠色光澤。Clos des Goisses 色澤偏白最為淡雅。

香： 一輪過后，每款香檳都已展示了各自的芬香招牌，Perrier Jouet 細(xì)膩而柔美彌漫著水果的風(fēng)味；Dom Perignon 深沉而厚重散發(fā)著杏仁與干果的氣息；Bollinger Grande Année 干爽而圓潤同樣散發(fā)著堅(jiān)果和礦物的香味并混合著些許水果的芬芳；Clos des Goisses細(xì)致柔和并擁有堅(jiān)果，水果和花香三者較為均衡的香氣。

味： Perrier Jouet 同樣展示了其柔美而女性化的口感，果味充溢，氣泡柔軟，回味有著迷人的甜味。Don Perignon 口感深沉飽滿，氣泡細(xì)密，感覺大氣而寬廣，回味有力而持久。Bollinger Grande Année 有著清脆的果酸和細(xì)致的氣泡，干爽而有力，強(qiáng)勁而不失優(yōu)雅，回味深且有力。Clos des Goisses 口感猶如其香味一般細(xì)致而平和，但不知是對(duì)其服侍有誤還是次序編排上出了問題，感覺其著實(shí)有些淡寡，完全沒有預(yù)想中那么出色，也無法與我之前所飲的Clos des Goisses 1992 年相提并論。

形： 對(duì)于香檳而言，即是其氣泡的表現(xiàn)狀態(tài)與持久度，此也是評(píng)判香檳品性非常重要的因素。四款香檳，香檳王與 Bollinger氣泡持久時(shí)間最為長久，Clos des Goisses 最為細(xì)致而緩慢，巴黎之花氣泡較之其他稍大。

菜： 對(duì)于我個(gè)人一直以來都有一個(gè)問題，每次品酒試菜，經(jīng)常會(huì)過分在意于酒而忽視菜肴，但經(jīng)典酒菜組合必定深記于心。這次朵馥苑招牌之一鳳尾蝦與配酒事宜相當(dāng)有指引意義，印象深刻，在此與大家分享。

香檳王毋庸置疑是眾人的心中第一，剛剛倒出、立即入口，細(xì)膩泡沫在口中爆炸的刺激，渾厚的帶有乳酪陳腐味道的香氣，絕對(duì)是男人的香檳，香檳中的男人；巴黎之花，絕對(duì)是溫雅女性的香檳，幾個(gè)大老爺們不是特別欣賞。甚至唯一在場(chǎng)的火辣女性也偏向香檳王；007 的最愛倒沒有 007 所表現(xiàn)的那么火辣，它相對(duì)內(nèi)斂很多，如果說香檳王是古巴，007 可以是多米尼加（之前的通常意義的多米尼加）；Clos des Goisses，忘記介紹它的中文名字叫歌雪華。歌雪華 1999，香氣濃郁不及香檳王、回味不及 007，但是酸度真的可以。

四款美酒你更愛哪一款呢？

編輯：LINI

（注： 本文摘選自《時(shí)間藝術(shù)》2010.05-06）

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