紅燒鱸魚的家常做法，這個(gè)做法比較簡單，容易上手，但是味道一點(diǎn)兒也不差。鱸魚滋味鮮美，湯汁醇厚濃香，是居家烹飪的一道好菜。

紅燒鱸魚，用料：

新鮮鱸魚一條、蒜、姜、蔥白、紅尖椒、花椒粒、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖、料酒、淀粉、豆瓣醬、生抽、香醋

先處理鱸魚。鱸魚去除內(nèi)臟和魚鰓，把血水污物沖洗干凈，在魚身兩面切花刀，便于腌制入味。

鱸魚放在盆中，加少許食鹽、胡椒粉、料酒，均勻涂抹在魚身兩面，腌制去腥大概十分鐘。

蒜切成小塊，蔥白切成片，生姜也切片，紅尖椒切碎，備用。

鍋里添加適量的油。魚身上的料汁控干，再均勻拍上一層淀粉。這樣可以防止蹦油，更能鎖住水分，讓魚肉保持鮮嫩口感。

油溫五成熱，表面微微冒青煙時(shí)，鱸魚下鍋，小火炸三分鐘左右。其間不斷將熱油舀起澆在魚身上，讓魚兩面均勻受熱成熟。

鱸魚表面炸至金黃色，撈出控干油滴。

鍋里留少許底油，油熱以后，撒幾顆干花椒入鍋，然后將切好的蔥姜蒜紅椒下入鍋里，炒出香氣，再加一勺豆瓣醬提味。炒勻后，鍋里淋入一勺清水，形成湯汁。

湯汁里加適量雞精、胡椒粉、食鹽、兩勺生抽、一勺香醋調(diào)味。再加一點(diǎn)兒白糖，可以提鮮。攪拌均勻后，將炸好的鱸魚入鍋，小火燒五分鐘。要不斷舀起湯汁澆在魚身表面，讓魚肉均勻吸收入味，也能保證兩面同時(shí)燒熟。

鱸魚出鍋裝盤，將鍋里的料汁澆在魚身上，家常紅燒鱸魚制作完成。