干炸丸子是山東的一道傳統(tǒng)家常菜，外酥里面的肉質(zhì)嫩滑，咬開(kāi)丸子后有一層硬殼，中間滑嫩幾乎有入口即化的口感。

干炸丸子所用食材：

豬肉，食用鹽，味精，花雕酒，大蔥生姜水，水淀粉。

詳細(xì)制作步驟：

1.干炸丸子的豬肉餡比例是肥三瘦七，喜歡吃肥一點(diǎn)的也可以肥瘦一樣，這樣炸出來(lái)的丸子口感會(huì)更好。

2.首先豬肉剁成餡，放到干凈的盆中，倒入適量的食用鹽、味精、大蔥生姜水?dāng)嚢枞胛叮尤朦c(diǎn)花雕酒，最后加入一點(diǎn)水淀粉再次攪拌均勻備用。

3.起鍋燒火，鍋內(nèi)倒入新的色拉油燒至五成熱時(shí)，用手?jǐn)D出丸子下入油鍋內(nèi)小火炸，炸至微黃色后撈出。待重新升高油溫至八成熱時(shí)再倒入丸子復(fù)炸一遍，炸至顏色金黃撈出即可，可以搭配自己喜歡的蘸料食用。其實(shí)干炸丸子與普通的炸丸子還是有一定的區(qū)別，下面我就給大家介紹一下注意事項(xiàng)。

制作小竅門(mén)！

1.首先干炸丸子肥瘦最好是五比五，這樣炸好的丸子才能夠外酥內(nèi)嫩。肉餡一定要手工剁，不要嫌麻煩用機(jī)器攪拌。豬肉餡里面要加點(diǎn)大蔥生姜水，不能直接加蔥姜末，加了蔥姜末的話炸的時(shí)候容易有黑色的點(diǎn)。

2.干炸丸子的豬肉餡不能直接攪，要用抓拌的手法或者摔打肉餡，也不能一個(gè)方向一直攪，如果豬肉餡上勁了就失去了內(nèi)嫩的口感。肉餡里還不能加雞蛋，不能加干淀粉，一定要加水淀粉，最好紅薯淀粉。

3.油溫控制好，第一遍炸時(shí)要五成油溫，復(fù)炸時(shí)要用八成油溫，這樣炸出來(lái)的丸子的才能夠外酥內(nèi)嫩。丸子在油炸時(shí)用漏勺要顛顛，拍拍丸子里的氣，這樣也能起到外酥里嫩作用。

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