干炸丸子是一道山東傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系列之一。干炸丸子外焦里嫩，香而不膩。如果用干炸丸子做焦溜丸子，又增添了酸甜咸鮮的口感；用它做湯更是鮮香適口。每次做干炸丸子我都會(huì)多做一些，真空冷凍保存，隨時(shí)可以吃上美味丸子。丸子的寓意比較吉祥，年夜飯吃丸子象征著團(tuán)團(tuán)圓圓。

By 膠P糖

用料

• 豬肉餡（三肥七瘦） 1000g
• 黃豆醬 5g
• 生抽 20g
• 老抽 5g
• 料酒 15g
• 鹽 15g
• 姜粉 2g
• 五香粉 2g
• 糖 2g
• 大蔥 2根
• 水 50g
• 玉米淀粉 33g

做法步驟

1、豬肉剁成肉餡或絞成肉餡，加入十三香、姜粉、白糖、鹽、生抽、老抽、料酒，拌勻。

2、將大蔥拍碎切段，泡在50克水中，浸泡10分鐘，去掉大蔥，將水倒入玉米淀粉中，調(diào)開(kāi)，成水淀粉。

3、將水淀粉倒入肉餡中，拌勻即可，（不可過(guò)度攪拌，不可攪打上勁，以免影響外酥里嫩的口感）。

4、油鍋燒熱5層熱時(shí)將肉餡擠成肉丸放入油鍋，用中小火炸至丸子顏色會(huì)稍微變深，但不是焦黃時(shí)撈起。

5、復(fù)炸：大火將油燒至6成熱，將炸熟后的丸子再炸一遍，至金黃色即可撈出，瀝油，復(fù)炸后的丸子，外殼酥脆，直接食用非常好吃。

6、干炸丸子一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候可以用烤箱200度烤5分鐘。也可以做焦溜丸子、丸子湯等等。

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