炸丸子(年夜飯) 主料：三分肥七分瘦豬肉2斤，干香菇適量； 調料：雞蛋2個，料酒3大匙，淀粉3大匙，白糖1大匙，生抽2大匙，五香粉0.5小匙，芝麻油1小匙，雞精少許，鹽適量，大蔥、生姜各適量；
做法：
1.準備好原料，將干香菇用清水提前泡發(fā)后洗凈，擠干水分，待用；
2.大蔥與生姜切成絲，倒入約70毫升的開水，浸泡約20分鐘；
3.將豬肉先切成片，再剁碎成肉糜；
4.將蔥姜撈出不要，留下蔥姜水，分次倒入肉餡中，朝一個方向攪勻；
5.磕入雞蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、鹽；
6.繼續(xù)朝一個方向充分攪勻上勁；
7.將泡發(fā)的香菇剁碎成末，放入肉餡中；
8.繼續(xù)朝一個方向將其攪勻，然后腌制約30分鐘讓其入味；
9.抓取適量的肉餡，用手心反復捏緊，然后用虎口擠出小丸子；
10.起油鍋，燒熱，放入小丸子；
11.中小火，慢慢將丸子炸熟，炸至丸子表面微微變黃后用漏勺撈出；
12.然后轉大火，讓油溫升高，再放入小丸子，炸至表面金黃后撈出即可。
 小貼士： 1.豬肉要選用三分肥七分瘦的，最好不要用全瘦肉，全瘦肉口感會發(fā)柴；
2.香菇可根據(jù)個人的喜好來放，如果不喜歡，也可不放；
3.步驟4添加蔥姜水的時候，要分次加，拌勻讓水全部吃進去后再加，不要將水一下子全倒進去，那樣不容易拌勻；
4.炸丸子的時候，一開始火不要太大，用中小火，慢慢將其炸熟后撈出，然后再轉大火讓油溫升高后放入丸子復炸至表面金黃，這樣炸出來的丸子外焦里嫩口感好；
5.炸好的丸子可直接吃，也可待其晾涼后密封裝好放入冰箱保存。用來下火鍋、面條、煮湯時放幾個，很方便。  |
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