炸丸子怎么做才好吃？有人做炸丸子，只知道調(diào)餡的時(shí)候加雞蛋和面粉，結(jié)果做出來(lái)口感不好，涼下來(lái)后硬得吃不了，忙活了大半天換來(lái)失敗品，太懊惱了，如果你也遇到了這種情況，那就是還沒有掌握好炸丸子的方法。

炸丸子，別只會(huì)加雞蛋面粉，多加“3個(gè)料”，丸子酥脆不硬香味濃！下面我來(lái)分享一下炸丸子的具體做法，以及需要牢記的3個(gè)小技巧，按照這個(gè)方法去做，丸子外酥里嫩香味足，還賣相好，快來(lái)看看吧，快過年了學(xué)會(huì)好方法讓家人吃得香。

炸丸子的做法：

以純豬肉丸子為例，你若喜歡放蔬菜，可以添加少許荸薺、蓮藕、豆腐等，加不同的蔬菜口感和味道有所不同，你若想吃得過癮，那就什么蔬菜都不加。

準(zhǔn)備適量豬肉，要求用三分肥肉七分瘦肉，這個(gè)比例做出的丸子吃著不膩，最合適的豬肉部位要數(shù)前腿肉。

準(zhǔn)備兩個(gè)干饅頭，要求用隔夜饅頭，這樣的饅頭很容易搓成饅頭渣，若是剛蒸的饅頭想搓饅頭渣搓不出來(lái)，需要放冰箱里冷藏一個(gè)晚上。

準(zhǔn)備一小碗蔥姜花椒水，蔥洗凈切蔥絲、生姜洗凈切姜絲，花椒用干紅花椒，三種食材都放進(jìn)鍋內(nèi)，加一小碗清水，開大火煮開關(guān)火，放涼后就可以用了。

豬肉去皮洗凈，剁得越細(xì)膩越好，反復(fù)剁均勻，覺得費(fèi)勁可以用料理機(jī)，剁好后裝進(jìn)大碗內(nèi)，加生姜末、鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，朝著一個(gè)方向攪拌上勁。

然后把蔥姜花椒過濾掉，分次倒進(jìn)肉餡內(nèi)，每加一次都攪拌到水分消失，一斤肉餡加100克左右的水就夠了。

再加一個(gè)雞蛋攪拌，充分混合后將搓好的饅頭渣倒進(jìn)肉餡，記得不要饅頭皮，接著加面粉和淀粉，面粉一勺淀粉兩勺的比例來(lái)加，加好后用筷子依然朝著同一方向攪拌。

鍋內(nèi)加入可以沒過丸子的食用油，大火加熱到五成油溫，調(diào)小火后，用手的虎口擠出丸子放進(jìn)鍋內(nèi)，時(shí)不時(shí)撥動(dòng)幾下，讓丸子均勻受熱。

一次不要放太多，讓每個(gè)丸子有空間翻滾，一直炸到丸子金黃就可以撈出了，稍微放涼到不燙的時(shí)候吃，外部酥脆內(nèi)部軟嫩，越嚼越香。

炸丸子不要只加雞蛋面粉，記得多加3個(gè)料，它們分別是饅頭渣、淀粉、蔥姜花椒水。

饅頭渣和淀粉加進(jìn)肉餡后，可以讓丸子炸出來(lái)更蓬松酥脆，如果只加面粉雞蛋的話，丸子會(huì)有些硬，涼了之后會(huì)更硬，而加了饅頭渣和淀粉后，丸子涼了也很好吃。

蔥姜花椒水加進(jìn)肉餡中，可以讓丸子變得更嫩更香，如果只加調(diào)味料的話，丸子炸好會(huì)有些干柴、香味不足，不夠好吃，所以要加些蔥姜花椒水進(jìn)去。

另外炸丸子，要牢記3個(gè)小技巧：

第一個(gè)技巧：調(diào)肉餡時(shí)，不要加料酒，若加料酒的話味道不太好，一方面料酒內(nèi)有香辛料，會(huì)破壞丸子的香味，另一方面炸丸子時(shí)料酒不能完全揮發(fā)掉，給丸子帶來(lái)不好的味道，所以不能加料酒。想要去腥增香，要用蔥姜花椒水代替，不會(huì)帶來(lái)怪味，反倒會(huì)帶來(lái)濃濃的香味。注意使用方法，少量分次加入，每加一次都要朝著一個(gè)方向攪拌，充分吸收后再加下一次。

第二個(gè)技巧：調(diào)肉餡時(shí)，可以加生姜末，但不可以加蔥花，因?yàn)槭[花遇油炸后很容易炸焦，多炸一會(huì)兒就變黑變糊了，既影響味道又影響賣相。所以要將蔥煮成水來(lái)用。

第三個(gè)技巧：炸丸子時(shí)，要五成油溫下鍋，并小火慢炸，這樣才可以炸透讓丸子蓬松酥脆，切不可太高油溫下鍋，也不可以中火或者大火炸，否則很容易出現(xiàn)外面炸好了，里面還是生的。

掌握好以上做法和技巧，誰(shuí)做誰(shuí)成功，趕緊試試吧。