長(zhǎng)沙臭豆腐是湖南省的一道傳統(tǒng)名小吃，屬于湘菜，其菜品特色如炭，外焦里嫩，咸鮮香辣。

鹵水的原料：明礬10克，草果20克，香果20克，豆?jié){水3斤，大蒜48克，田螺18克。干墨魚(yú)15克，干香菇28克。

鹵水的制作：將所有原料倒入桶內(nèi)，密封放置半月以上就可以了。此鹵水可以反復(fù)使用。

醬汁的原料：豬肥膘2斤，清水10斤。

香料：花椒碎2顆，桂皮2顆，八角2顆，香果4個(gè)，山奈4克，老姜12克，大蒜48克。

調(diào)料：老母雞鮮香粉8克，排骨味鮮香粉8克，濃縮香菇粉2克，十三香2克，黃咖喱粉2克，孜然粉2克，味精2克，雞精2克，白糖8克，海天蠔油28克，草菇老抽2克，南乳汁2克。紅999火鍋底料15克。

制作方法：

1.肥膘肉用清水洗凈備用，將以上的香料一起用紗布包好備用。

2.將大蒜切碎起鍋燒油，倒入適量的豬油，倒入蒜末炒出香味。豬肥膘肉放入8斤的清水鍋里下入藥材袋，用大火燒開(kāi)改小火，再煮半個(gè)小時(shí)左右即可，把剩下的豬肥肉和藥材拿出來(lái)留著下次使用，可反復(fù)使用多次藥材，也可以只用一次就丟掉。

3.接著倒入炒好的蒜末，再將所有調(diào)料倒入即可，攪拌均勻湯汁就做好了。

香辣紅油的制作方法！

原料：干辣椒粉20克，子彈頭辣椒粉20克，可根據(jù)辣度的承受范圍適量的調(diào)整。食用鹽4克，熟白芝麻3克，色拉油100克。

制作：先用大火把色拉油燒開(kāi)關(guān)火，將油溫把辣椒粉和白芝麻食用鹽全部倒在一起，攪拌均勻，等油溫降到六七成時(shí)，倒入辣椒碗里邊攪拌邊澆入熱油，蓋上蓋子悶兩小時(shí)可以使味道更好。

溫馨提示：醬汁盡量當(dāng)天做當(dāng)天用，這樣既可以保證醬汁的新鮮，也可以保證不必要的浪費(fèi)。

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