相信大家都知道我們中國是吃貨聞名的國家，所以為了讓吃貨們有地方覓食，全國各地大街小巷布滿了小吃街，小吃街里面有各種各樣的特色小吃，但是絕大多數(shù)的小吃街都少不了這個長沙特色小吃，那就是臭豆腐，臭豆腐就像它的名字一樣，味道非常的臭且難聞，但只要你吃上一次，就會愛上它，因為它是那種聞著臭，吃著香的食物，吃上一次便會讓回味無窮。

那么在家想吃臭豆腐的時候，如何自制這種湖南特色小吃呢，接下來丸子給你大家分享一個制作方法吧。

1、制作浸泡臭豆腐的鹵水，準備食材：1500克的豆豉，15斤清水，純堿100克，青礬20克，香菇200克，豆腐腦1500克，冬筍4000克，鹽750克，白酒150克。

2、把準備好的豆豉放入清水中燒開，煮上半個小時?；穑刽鋮s后，將剩余的食材，加入豆豉汁中，浸泡兩周，期間每天都要攪動一下，經(jīng)過兩周發(fā)酵后鹵水就做成了。

3、浸泡豆腐，將豆腐放入鹵水中浸泡，注意封口，數(shù)天之后取出，臭豆腐就做好啦，要是嘴饞的話，也可以提前取出臭豆腐，一般春秋比較涼爽的季節(jié)，3-5個小時能吃了，而夏季的話，則需要浸泡2小時左右，冬季需6-10個小時。

4、醬汁制作：準備好生姜，大蒜，小米椒切碎，越碎越好，然后起鍋熱油，注意放的時菜油，放入生姜，大蒜，小米椒爆香后，加入適量鹽，雞精，辣椒粉，五香粉，花椒，接著倒入適量開水，最后加入醬油，麻油，蠔油攪拌均勻即可，

5、油炸臭豆腐，將鹵水泡好的臭豆腐取出，用冷開水略洗，瀝干水分，熱鍋放入茶油，油溫升高后，放入豆腐用小火炸五分鐘左右，豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油。

6、在臭豆腐上扎上幾個小孔，再將制作好的醬汁，澆臭豆腐的孔里，再撒上一點香菜，美味的臭豆腐就做好啦，咬開剛出爐的臭豆腐，外焦里嫩，香辣味美，湯汁香濃，太好吃啦，喜歡吃臭豆腐的朋友一定要在家里試試。