巴氏奶和高溫殺菌奶

【巴氏奶】又稱巴氏消毒奶、巴氏殺菌奶、鮮奶，是以生鮮牛奶為原材料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。

巴氏殺菌采用較低溫度加熱達到殺菌母的的殺菌方式，即75-85℃加熱10-15秒，目的是殺死乳中所有的致病微生物。因為是低溫殺菌，所以保質(zhì)期較短，在4-10天不等。同時能夠最大限度地保留牛奶中天然、原始的營養(yǎng)成分（例如維生素和礦物質(zhì)）。

【高溫殺菌奶】又稱常溫奶、高溫奶、超高溫瞬時消毒奶、超高溫熱處理奶，是以生鮮牛奶、全脂奶粉等為原材料，采用超高溫殺菌法加工而成的牛奶。

高溫殺菌奶的殺菌溫度在135-140℃，加熱4-10秒，目的是殺死乳中所有的微生物。因此它的保質(zhì)期較長，在6-12個月不等，但同時部分維生素和礦物質(zhì)被破壞。

盒裝奶保質(zhì)期長是加了防腐劑嗎？

有的人說，盒裝奶一定是添加了防腐劑，保質(zhì)期那么長，有的6個月，還有12個月的。

其實這是加工工藝問題，盒裝奶是采用了超高溫殺菌法，把盒里的細菌全部殺滅了，沒有細菌繁殖，保質(zhì)期自然會比較久。

到底選擇巴氏奶還是高溫殺菌奶呢？

無論是巴氏奶還是高溫殺菌奶，都有它們各自的優(yōu)劣勢。我個人選擇牛奶時，首選巴氏奶的，但沒有巴氏奶也會選擇高溫殺菌奶。

選擇牛奶，我們是為了什么呢？

我們主要是為了攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的鈣，這兩個營養(yǎng)素，不論是巴氏奶還是高溫殺菌奶是一樣的。

你會選擇了嗎？