低溫奶與常溫奶一般分別指的是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌法和超高溫瞬時(shí)滅菌（UHT）法加工而成的牛奶。超高溫瞬時(shí)滅菌法的滅菌過(guò)程溫度更高，對(duì)細(xì)菌的殺滅作用更好，保質(zhì)期更長(zhǎng)，然而高溫也會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)上的一些流失，導(dǎo)致常溫奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要低于低溫奶。業(yè)之峰裝飾怎么樣

從鈣的含量及變化來(lái)看

牛奶經(jīng)高溫尤其是超高溫瞬時(shí)滅菌法滅菌之后，含有的一部分優(yōu)質(zhì)的可溶性鈣會(huì)轉(zhuǎn)化成不溶性鈣，不容易被人體吸收。

而且在滅菌過(guò)程中，一部分蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鎂等礦物質(zhì)會(huì)形成乳石沉積在滅菌器的內(nèi)壁。不僅是鈣，其他的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同樣會(huì)因?yàn)槌邷厮矔r(shí)滅菌法而流失。

從維生素的含量及變化看

牛奶中的一些維生素，如維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸等容易被高溫破壞。

巴氏殺菌法可以使維生素B1、C、B12、葉酸分別損失5%、12.4%、10%和7.3%，而超高溫瞬時(shí)滅菌法則使之分別損失35.2％、31.6%、20.0%和35.2%。常溫奶中的維生素含量同樣較低。

所以從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)看，低溫奶要好于常溫奶。在日常選擇鮮奶的時(shí)候，如果條件允許，應(yīng)該盡可能選擇使用巴氏殺菌法的低溫奶。

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