這次疫情，讓全國(guó)的餐飲業(yè)損失慘重，無(wú)論大中型餐企，還是小微型餐飲店，都沒(méi)能在這次疫情中幸免。為了讓餐廳活下去，不少老板都采取了停業(yè)不發(fā)工資，或復(fù)工后裁員、減薪等手段，令員工們一片哀嚎。
然而，卻有那么一家餐飲企業(yè)，在疫情下?lián)鹆藨?yīng)有的責(zé)任，沒(méi)有讓自己的員工受到一絲委屈，這家餐企就是利苑集團(tuán)。
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這次疫情，讓全國(guó)的餐飲業(yè)損失慘重，無(wú)論大中型餐企，還是小微型餐飲店，都沒(méi)能在這次疫情中幸免。為了讓餐廳活下去，不少老板都采取了停業(yè)不發(fā)工資，或復(fù)工后裁員、減薪等手段，令員工們一片哀嚎。 然而，卻有那么一家餐飲企業(yè)，在疫情下?lián)鹆藨?yīng)有的責(zé)任，沒(méi)有讓自己的員工受到一絲委屈，這家餐企就是利苑集團(tuán)。 近日，一位在利苑任職的師傅發(fā)了一條朋友圈，看后令人紛紛點(diǎn)贊。 25家店停業(yè)，疫情期間沒(méi)有收入，再加上自家工廠、自家農(nóng)場(chǎng)如此多的員工在家待崗，都還讓他們拿到70%的工資，這支出是有多大？ 可是，即便遭遇到如此重壓，這位80多歲的老人家卻沒(méi)有喊“苦”、沒(méi)有說(shuō)“扛不住”，也沒(méi)有對(duì)外宣揚(yáng)自己對(duì)員工做過(guò)什么，而是默默地把全部負(fù)重留給自己，讓所有員工都得到生活保障。 為什么利苑總是能讓員工們感恩？ 為什么每一位從利苑走出來(lái)的師傅，都不會(huì)說(shuō)老東家的壞話？ 據(jù)悉，這是源于利苑“利盡各方，深知利人終利己”的集團(tuán)座右銘。 “是利苑栽培了我，沒(méi)有利苑就沒(méi)有今天的我。”說(shuō)起利苑，曾在廣州利苑酒家宜安總店任職長(zhǎng)達(dá)13年半的吳玉擎滿懷感激。如今的他，已是廣州保利洲際酒店的中餐行政總廚。 在吳玉擎心里，自己之所以有如今的成就，皆源于利苑的教導(dǎo)。 “在利苑，陳老板會(huì)從每一個(gè)人的思想教育開(kāi)始，教導(dǎo)我們“學(xué)做事，先學(xué)做人”，做每一件事都要思想走在前頭，教會(huì)我們?nèi)绾稳プ鋈俗鍪??！?/span> 吳玉擎介紹道，在廚師這個(gè)行業(yè)，往往很多人都是怕“教會(huì)徒弟，餓死師傅”，但是利苑是不會(huì)這樣的，“教人的時(shí)候，利苑是遵循‘要利到下屬、利到同事、利到客人、利到公司’去教導(dǎo)的，這也是利苑‘利人終利己’的意思?！?/span> 此外，陳樹(shù)杰還苦口婆心、十年如一日地不斷教導(dǎo)員工們，切勿做四種人和做事不可缺的四條心。 切勿做的四種人，就是壞人、蠢人、懶人和小氣人。 壞人就是那些損人利己、自私自利的人；蠢人就是那些不思進(jìn)取、不愿追求知識(shí)的人；懶人就是只想不勞而獲、茍且偷安的人；而小氣人就是那些心胸狹窄、處處從壞處著眼、報(bào)復(fù)心重及不接受人任何批評(píng)的人。 要做一個(gè)成功的人，就一定要有四條心：決心、信心、虛心、恒心。 決心就是一旦目標(biāo)明確，就要勇往直前；信心就是遇到困難挫折時(shí)不要退縮、排除萬(wàn)難、只許成功、不許失敗；虛心就是不但接受、而且追求別人批評(píng)、不恥下問(wèn)、務(wù)求取得最佳成果；恒心就是持之以恒、無(wú)論任何逆境、絕不氣餒。 正是深受陳樹(shù)杰的教導(dǎo)，利苑的員工們一個(gè)個(gè)都擁有感恩之心。 而說(shuō)到栽培員工，就不得不提利苑“遠(yuǎn)離空降兵，優(yōu)先從內(nèi)部選拔”的方式。 對(duì)于內(nèi)部人才的培育和重視，是利苑一直貫徹的方針。利苑從不空降管理層或領(lǐng)導(dǎo)，因?yàn)榭战倒芾砣藛T，會(huì)讓內(nèi)部人員職位得不到提升，也不能獲得更好的磨練，反而可能會(huì)有更高的管理成本和試錯(cuò)成本。 而從內(nèi)部擇優(yōu)錄取，則能讓員工們有更大的沖勁和“往上提升自己”的意愿。 為使員工掌握做菜訣竅，陳樹(shù)杰更是親自入廚學(xué)習(xí)炒菜燒菜，并不斷向業(yè)內(nèi)翹楚請(qǐng)教，就算手痛紅腫，從不間斷。然后，再將自己學(xué)到的烹飪知識(shí)教給員工們。 “利苑所有的總廚，都是我一手一腳教出來(lái)的?！?/span> 除了對(duì)員工悉心教導(dǎo)“如何做人”的方式，盡心竭力培養(yǎng)員工之外，陳樹(shù)杰在出品方面的高要求，也讓員工們獲益良多。 作為最受歡迎的高級(jí)粵菜食府，利苑對(duì)菜肴及服務(wù)要求非常嚴(yán)格，不容絲毫錯(cuò)失。陳樹(shù)杰笑言，每日午市后均會(huì)輪流前往各分店，與大廚及經(jīng)理試菜，一方面要保持現(xiàn)有菜式的水準(zhǔn)，并按客人反應(yīng)加以改良；另一方面，則要求每一位廚師鉆研新菜式。 吳玉擎也介紹道，利苑高水準(zhǔn)出品的保持，也與其實(shí)施的責(zé)任連帶制度密不可分。 “比如三鍋?zhàn)鲥e(cuò)事的時(shí)候，二鍋是有責(zé)任的，因?yàn)檫@要么是他不能做到眼觀六路，看不到旁邊的下屬在犯錯(cuò)，要么是沒(méi)能教導(dǎo)下屬學(xué)會(huì)東西?！?/span> 吳玉擎稱(chēng)，這樣做的目的，是要讓廚師們明白，對(duì)于出品，每個(gè)人都有責(zé)任。只要每個(gè)人都有責(zé)任心，都能?chē)?yán)格要求自己，那么出品質(zhì)量才能夠保證。 這樣的安排，對(duì)于打下扎實(shí)的烹飪基礎(chǔ)起到了重要作用，雖然陳樹(shù)杰的做派嚴(yán)苛至極，但卻能讓大家學(xué)到真本事。也正因?yàn)槿绱?，如今的高?jí)粵菜餐廳中、國(guó)際五星級(jí)酒店中，不少總廚級(jí)別的人員均出自利苑。 所有的師傅都表示，他們?cè)诶穼W(xué)到了很多，非常感謝陳老板對(duì)他們的栽培。 結(jié)語(yǔ)： 利苑的巨大成功，并不單單只是出品好那么簡(jiǎn)單，“粵菜黃埔軍?！泵雷u(yù)的背后，是因?yàn)閾碛幸晃痪哂谐窟h(yuǎn)見(jiàn)的領(lǐng)袖人物領(lǐng)航。 而陳樹(shù)杰老板，就是一直在用自己的實(shí)際行動(dòng)，去踐行著“利人終利己”的做人做事宗旨。 “一個(gè)老板如果不這么做，員工是不會(huì)聽(tīng)你的，我就是要做一個(gè)榜樣給所有人看。” |
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