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背上希望的行囊,踏上征程的旅途,拿上幸福的車票,走進(jìn)快樂的列車,看看四處的美景,想想人生的愜意,回憶拼搏的艱辛,體味成功的喜悅,在外面受了那么多風(fēng)風(fēng)雨雨，只有家永遠(yuǎn)是最溫暖的依靠。 每年過年時最開心的事，莫過于家里開著暖爐，老媽煮著靚湯，老爸掌勺炒著你愛吃的菜，家里有長輩疼，有孩子鬧，逗得大家哈哈笑。 點(diǎn)可以令蒸雞更美味， 蒸雞的秘訣就是在調(diào)味料內(nèi)加入蠔油，加上【分段腌制法】，就算用急凍雞扒做都一樣美味啦。食譜已經(jīng)加咗，大家可以參考下呀！ 雞髀肉較滑，只要去皮及去掉多余脂肪，就又滑又健康啦。 第一步準(zhǔn)備材料 食材：急凍雞扒肉400克、貓耳云耳／臘腸（切斜片）2條、油1湯匙（后下） 腌料（1）：幼鹽1/3茶匙、砂糖1/4茶匙 腌料（2）：老抽1/4茶匙、生抽1湯匙、蠔油2湯匙、砂糖1.5茶匙 腌料（3）：生粉1茶匙 第二步做法步驟 1雞扒徹底解凍／抹干后去皮；切成小塊 2加入腌料（1）撈勻腌15分鐘（令雞肉有底味及有助去雪味） 3貓耳云耳浸軟，榨干備用 4將腌料（2）加進(jìn)雞肉攪勻，再按步下腌料（3）的生粉撈勻; 最后下油撈勻腌10分鐘 5將貓耳云耳及雞肉撈勻放碟中，插進(jìn)臘腸片 6水滾后把雞放進(jìn)，蓋上蓋大火蒸15分鐘至熟透;最后灑上蔥花便完成。 TIPS **不同品牌調(diào)味料咸味不一，要自行按口味調(diào)較一下。 **貓耳云耳型狀細(xì)美觀，故小不用裁剪，如用普通云耳則要浸軟后切成小件。 **我用蒸爐制作，預(yù)熱后放進(jìn)，故倒汗水不多;用明火于水滾后放進(jìn)，也有助減小部份倒汗水。 家人的喜歡吃味菜，貪渠味道甜甜酸酸，惹味得來又開胃,佐飯一流，加上顏色鮮艷的彩椒和鐵質(zhì)豐富的牛肉，好吸引呢。 第一步準(zhǔn)備材料 食材：姜片數(shù)片、蠔油半湯匙、牛肉約150g、三色椒各半個、味菜約2棵、紹酒/米酒約2茶匙、糖一茶匙、紅蔥頭數(shù)粒 汁料：蠔油一湯匙、水3湯匙、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1茶匙、麻油少許 第二步做法步驟 1味菜要用鹽水(少許鹽于清水中)浸透約半小時，沖洗凈后，揸干水份。切粗塊，備用。 2牛肉用半茶匙糖、一茶匙生抽、一湯匙水、半茶匙粟粉和少許麻油先腌約15分鐘左右待用;三色椒切件;紅蔥頭切片;姜切片。 3味菜用白鑊（即完全不加油）炒至有香味，取出備用。 4原鑊下油爆香紅蔥頭和姜片。 5加入三色椒兜炒。 6加入牛肉兜炒，并將一湯匙生抽放在鑊旁，等一下讓它焦香，再混和材料兜炒，頓時令菜式變得有鑊氣，大大提升了香氣和味道。 7將味菜回鑊兜炒。 8沿鑊邊贊少許紹酒/米酒。 9最后加入汁料埋芡收汁便可上碟。 平時BBQ先食既脆鱔，而家系屋企都可以輕松整到 第一步準(zhǔn)備材料 食材：鱔1條 腌料：鹽少許、胡椒粉少許、鰻魚汁適量 第二步做法步驟 1鱔切開一段段，洗一洗，用廚房紙印干 2用鹽、胡椒粉、鰻魚汁腌4小時以上 3預(yù)熱氣炸鍋放入鱔，皮向下，掃上鰻魚汁，噴油，180度5分鐘 4反轉(zhuǎn)，再掃鰻魚汁，噴油，180度4分鐘 5兩邊噴上蜜糖，180度2分鐘即可 今天分享一個簡單的快手菜--豉油雞塊,適合我這樣要上班又要照顧家庭的媽媽。簡單美味。 第一步準(zhǔn)備材料 食材：小雞腿5個、姜3片 腌料：鹽少許、生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉2茶匙 調(diào)味料：生抽l2湯匙、老抽1/2茶匙、冰糖15克、八角2粒 第二步做法步驟 1雞腿冼凈斬件用腌料至少20分鐘 2油鍋爆香姜片后，放雞件煎，煎完一面才翻另外一面煎 3煎至3成熟后放入調(diào)味料炒勻，汁料滾后轉(zhuǎn)小火關(guān)蓋燜十分鐘右右，開蓋炒勻再燜10分鐘就可以了 茄子菜式俾人感覺比較油膩，，送飯一1流而呢個食譜健康啲又好味 第一步準(zhǔn)備材料 食材：茄子1條、免治豬肉300g、蒜頭碎2粒、豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、水50ml、紹興酒2湯匙、蔥粒適量 腌料：生抽1茶匙、生粉半茶匙、糖半茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少許 第二步做法步驟 1茄子切段，放入已加入白醋既清水中浸5分鐘，隔去水份，放上碟中，大火隔水蒸6分鐘 2免治豬肉加入腌料腌10分鐘 3熱鑊下油加入蒜蓉和豆瓣醬炒香，加入豬肉略炒，再加入紹興酒炒勻 4加入水和蠔油煮至豬肉熟透，醬汁濃稠后，灑上蔥粒炒勻，淋上茄子即成 簡單易做零失敗15分鐘內(nèi)可以完成的快手菜~~~大小朋友很喜歡的一道小菜。 第一步準(zhǔn)備材料 食材：板豆腐1件、免冶豬肉200g、雞蛋1個、蔥花適量 調(diào)味料：生抽5g、芝麻油5g、胡椒粉適量、鷹粟粉30g、鹽適量 第二步做法步驟 1免冶豬肉，瀝干水豆腐，蔥花，雞蛋+調(diào)味料放入碗內(nèi)攪拌均勻 2攪拌均勻 3不粘鍋燒熱加入少許油，放入造型后的肉餅 4煎至兩面金黃即可。（我用大湯勺挖出圓形，直接放入不粘鍋，然后用鏟子壓出自己喜歡的圓形和厚度即可。 5煎至兩面金黃即可。（我用大湯勺挖出圓形，直接放入不粘鍋，然后用鏟子壓出自己喜歡的圓形和厚度即可。 6 .配上自己喜歡的番茄醬，芥末醬。任何自己喜歡的醬料都可以。 TIPS 先大火煎約1分鐘，然后中火慢煎至一面金黃色才可翻另一面，不然未定型翻轉(zhuǎn)的時候會破掉的哦。豬肉可以用雞肉，牛肉代替。也可加入自己喜歡的任何蔬菜。如果想整個菜肴的質(zhì)感稍硬一些就加多一些豬肉或粟粉?？谖峨S自己喜好調(diào)整。 我整咗屋企人至愛慨既梅菜扣肉！點(diǎn)先整到排列整齊美觀； 好睇又好式慨梅菜扣肉， 第一步準(zhǔn)備材料 食材：五花腩肉（約600克）1件、老抽（上色用）適量、甜梅菜350克、生抽2湯匙、砂糖2湯匙、老抽1/2湯匙 五花腩汆水：花椒粒2茶匙、八角2粒、香葉2片、花雕酒2湯匙、姜3片 五花腩調(diào)味：五香粉1 1/2茶匙、生抽1湯匙、面豉醬2茶匙、砂糖1 1/2茶匙、冰糖碎(后下)10克 第二步做法步驟 1甜梅菜沖洗干凈;用清水浸１小時 2榨干后切粒備用 3燒滾水；姜片、花雕酒及下八角／香葉／花椒粒;投進(jìn)五花腩煮45分鐘撈起抹干 4切去底部帶骨的一層肉 5于五花腩皮上刺滿小洞 6再在皮上涂上老抽腌15分鐘至上色后徹底抹干備用 7把五花腩各面半煎炸至金黃 8 (炸豬皮一面時后會爆油，要小心??！) 9取出泡冰水20分鐘（皮向下）;撈起抹干 10把五花腩切成約3/4cm薄片;豬皮向上;底部不要切斷(組合時較容易及美觀) 11把調(diào)味料內(nèi)的五香粉及其他調(diào)味料調(diào)勻;涂抹在腩肉上腌1小時(豬肉之間也要涂抹啊) 12燒熱小許油，下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香，試味后盛起備用 13組合:把腩肉放鐵碗中(皮向下)；鋪上梅菜粒；用匙羹按壓至結(jié)實 14灑上冰糖碎 15蓋上錫紙，用牙簽在錫紙上面刺些小孔;大火蒸約3小時 16趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成 每個都炸到金金黃黃,剛剛炸起熱辣辣最美味,外脆內(nèi)軟,我唔客氣呢...... 第一步準(zhǔn)備材料 食材：板豆腐(硬豆腐)1磚、鯪魚肉15元、芫茜、雞蛋2只、面包糠氣炸鍋(MF20B)、面粉、胡椒粉 調(diào)味料：糖、生粉、生抽、少少水 第二步做法步驟 1硬豆腐弄碎放入大碗內(nèi),加入鯪魚肉,鹽,胡椒粉及調(diào)味料拌勻 2用手將材料來回?fù)樨ザ嘞?蓋上保鮮紙放入雪柜冷藏30分鐘 3期間將芫茜洗凈切碎 4豆腐鯪魚肉冷藏30分鐘后取出,加入芫茜碎拌勻 5雞蛋拌勻成蛋液 6用手唧出魚球后,逐一沾上面粉>>雞蛋液>>面包糠,放上碟后再灑上少許面包糠 7蓋上保鮮紙放入冰箱冷藏1小時, 1小時后取出靜待10分鐘 8放入AF炸籃內(nèi),用180C 12~15分鐘至金黃色即可(如沒有AF ,可放入油鑊內(nèi),用筷子拌勻防黏埋一團(tuán),先用慢火慢慢炸至浮面及微黃色,盛起靜待10分鐘, 10分鐘后將鯪魚球回鑊,轉(zhuǎn)中火慢慢炸至金黃色即可) 簡單慨氣炸雞全翼... 食過一定齒頰留香！ 第一步準(zhǔn)備材料 食材：雞全翼4只、叉燒醬3湯匙、味醂1湯匙、生抽2湯匙、蜜糖適量 第二步做法步驟 1雞全翼洗凈...加叉燒醬、味醂和生抽腌一小時或以上！ 2用錫紙將雞翼尖一半包好...雞翼放入氣炸鍋內(nèi)！ 3以180度氣炸12分鐘...反轉(zhuǎn)再氣炸10分鐘！ 4目測...如未接近全熟則多氣炸一會,如接近全熟...則掃上蜜糖再以190度多氣炸2分鐘即可！ 加入牛油的豉油蝦更加滋味,好吃到吮手指！ 第一步準(zhǔn)備材料 食材：蝦650g、干蔥頭20g、蔥白20g、牛油2tbsp、生粉2tbsp、鹽1/8tsp、糖1tsp、胡椒粉1/2tsp、豉油2tbsp 第二步做法步驟 1除掉蝦腳、蝦須、蝦腸是常識吧。還有蝦頭頂?shù)囊粭l硬尖刺定要剪掉，否則吃時「拮」到口或手。清洗干凈，抹干。 2放入鹽，胡椒粉和生粉拌勻。大火炸至金黃色，撈起備用。 3爆香干蔥和蔥白，放蝦，豉油，糖和牛油炒勻即可。 早兩日請朋友仔食慨其中一款小食...非常好味...當(dāng)朋友仔知道做法原來咁簡單...即刻話要試下自己整！ #零技巧#新手都可以變大廚 第一步準(zhǔn)備材料 食材：豬頸肉4塊、四季鹽焗雞粉2/3小包 第二步做法步驟 1豬頸肉洗凈印干...加鹽焗雞粉拌勻...腌兩小時或以上...腌過夜更佳！ 2放入氣炸鍋...以200度焗20分鐘...中途反一至兩次...至表面金黃香脆...取出切片享用！ TIPS 爐溫有別...請自行調(diào)較合適溫度和時間。 四季牌鹽焗雞粉較好吃。 青、紅蘿卜配搭急凍咸豬手熬湯，湯味濃帶咸香；豬手起肉切件，拌上開胃的蒜蓉醋汁，一湯兩吃，經(jīng)濟(jì)實惠又美味。 第一步準(zhǔn)備材料 食材：青蘿卜1條、紅蘿卜1條、急凍咸豬手1只、蜜棗4粒、南北杏(三錢)15克、姜片2片、清水9碗** 將所有汁料拌勻，即成。 蒜蓉醋汁：白醋3-4湯匙、蒜頭(剁蓉)5瓣、紅辣椒(切粒；可刪除)1-2條、黃糖/ 砂糖1湯匙、鹽1/2茶匙、清水1湯匙 第二步做法步驟 1急凍咸豬手解凍，汆水，洗凈，備用。 2青、紅蘿卜去皮，洗凈，切塊；蜜棗及南北杏洗凈。 3注入適量清水于煲內(nèi)(我用LC鍋?26cm)，放入所有材料煮滾。 4加蓋，以小火煲約2小時；熄火，焗約30分鐘。 5豬手取出，切件，拌汁享用，即成。 TIPS -急凍咸豬手帶有咸味，若要下鹽請先試味，避免過咸。 -把手急凍咸豬手出水，有助減除雪味，亦可以去掉大部份的油份。 -若改用其他鍋子可自行調(diào)節(jié)清水份量，煲約2-3小時便可。 第一步準(zhǔn)備材料 食材：蒜蓉1湯匙、干蔥頭1湯匙、果皮1/3個、冰糖2粒、鵝翼4只、鮑魚8只、花膠適量、柱侯醬2湯匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水適量、花菇2個、鮮腐竹2條 第二步做法步驟 1鵝掌翼出水，洗凈后用老抽上色備用 2切好蒜蓉，干蔥頭，配菜備用 3生拆鮑魚，洗凈，劃花 4 160度炸鵝掌翼至金黃色（嫌麻煩可以省略呢步驟），不過效果無咁好 5先炒香蒜茸及干蔥頭，加入陳皮炒香后，加入鵝掌翼及鮑魚炒勻 6加入柱侯醬2湯匙，收細(xì)火，炒香，轉(zhuǎn)入瓦煲 7中細(xì)火加熱，加入花菇，冰糖，加水至蓋過材料 8滾起后加入花膠，擺好，蓋上炆30分鐘 9第25分鐘加入1湯匙蠔油，半湯匙生抽調(diào)味，加入鮮腐竹 10用GAS爐微滾住上臺食。 煲「話梅燜豬手」，比喻為「橫財就手」。豬手含豐富膠質(zhì)，極具養(yǎng)顏功效，加入話梅，酸酸地更可去肥膩之感，大家不妨一試。 第一步準(zhǔn)備材料 食材：豬蹄3 磅、8-12粒話梅、3片姜、8粒干蔥、話梅8-12粒、姜3片、干蔥8粒、蒜3-4粒、八角3粒、冰糖適量、鎮(zhèn)江醋2湯匙 第二步做法步驟 1豬蹄洗干凈，燒一鍋水飛水大約3分鐘，瀝干備用。 2話梅用水浸15分鐘。 3用中高火燒熱鍋，放入少許油，炒香干蔥，蒜及姜片， 4然后加入豬蹄煎至表面金黃色，加紹興酒、鎮(zhèn)江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水煮滾，然后調(diào)至中火，滾后將蓋上蓋，以細(xì)火燜1個半小時至豬蹄軟腍，熄火后再焗半小時。 5上桌時放少許青蔥絲上去便可 臺式經(jīng)典—三杯雞，三杯到底是哪三杯？！一杯麻油、一杯醬油和一杯米酒～不過美食初心用了一半的優(yōu)質(zhì)橄欖油來替代麻油，減輕油膩感～可先用橄欖油將雞肉煎上色后再下麻油，香氣不減且吃起來更輕爽 第一步準(zhǔn)備材料 食材：大雞腿2只、蒜頭6顆、姜1塊、蔥3枝、九層塔1把、辣椒1根 調(diào)味料：橄欖油1/2杯、麻油1/2杯、醬油1杯、米酒1杯、棕櫚糖2茶匙 第二步做法步驟 1雞腿切塊洗凈瀝干備用；蒜去皮；姜略拍后切片；蔥切段，辣椒斜切；九層塔取葉； 2鍋內(nèi)先下橄欖油，下雞腿肉煎上色； 3下蒜頭、姜片ㄧ起煎出香氣； 4加入麻油，放入蔥白炒勻； 5下醬油煮滾，下糖和米酒； 6準(zhǔn)備ㄧ個砂鍋，鍋里放少許麻油潤鍋；開小火蓋蓋子加熱； 7將雞肉煮滾；試味道調(diào)整后再繼續(xù)烹煮； 8煮到略微收汁； 9將雞肉和醬汁倒入砂鍋中； 10放上蔥段和辣椒； 11擺上九層塔，蓋蓋子煮3分鐘后，即可開鍋享用喔??！ 菠蘿咕嚕肉酸酸甜甜特別好味，賣相又吸引，值得試煮！ 第一步準(zhǔn)備材料 食材：腩排兩條、青椒1只、蒜頭2粒、罐頭菠蘿2片 腌料：鹽3/4茶匙、糖1茶匙、生抽3/4湯匙、老抽3/4茶匙、粟粉1茶匙、油1茶匙 脆漿：蕃薯粉4湯匙、油1湯匙、水少許 茨汁：茄汁3湯匙、糖2湯匙、壽司醋1茶匙、生抽幾滴、粟粉1/2茶匙 第二步做法步驟 1先用腌料腌腩排約一小時，臨炸時落蕃薯粉撈勻，慢慢加少少水撈排骨，見粉粒溶化即可，最后落油撈勻。（如選明火炸排骨不用加油，直至將排骨炸脆，其他步驟一樣處理方法。）青椒去籽切件，蒜頭略拍扁備用。菠蘿片一開八左右。 2網(wǎng)層掃油，如怕癡底可用200度加熱2分鐘，排骨平放網(wǎng)架，先用200度焗10分鐘。 3 10分鐘后反面，用200度加熱5分鐘。 4之后目測效果，如果覺得未夠脆身可加時焗制。 5將芡汁攪勻。 6青椒和蒜頭先泡油，之后盛起備用。用少少油加熱茨汁，茨汁稍為杰身 7排骨落鑊炒勻，青椒和蒜頭回鑊炒勻。 8落菠蘿片后即熄火，菠蘿炒勻即成。 9完成 TIPS 壽司醋可轉(zhuǎn)白醋。 雞煲好食系人都知，味道千變?nèi)f化。不過最重要都系只雞，同埋個煲。 醬王，用到幾只唔同慨醬料，撈埋一齊又鬼死咁夾?？傊檬忱?！ 第一步準(zhǔn)備材料 食材：雞半只、紅椒半條、姜適量、干蔥頭1-2個、蒜蓉1湯匙、紫蘇葉適量、蔥1棵、芫茜2棵、美極鮮醬油適量、生抽1湯匙、豆豉1湯匙、南乳半磚、海鮮醬1湯匙、蠔油1湯匙、花生醬半湯匙、紹興酒1蓋、生粉1茶匙、糖1茶匙 第二步做法步驟 1雞斬件，洗凈瀝干，先腌制至少20分鐘，過夜更佳 2先揀走姜，蔥段準(zhǔn)備料頭菜，碼備用 3中細(xì)火炒香料頭，加入干蔥碎及豆豉炒香， 4加入雞件，調(diào)教至大火把雞的表皮爆香至微微金黃色，加入醬料，再跟其他料頭混合炒埋3－4分鐘 5轉(zhuǎn)煲，加入芫茜碎，紫蘇葉碎，熄火，蓋上焗2分鐘 |
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