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麻辣花椒雞
/ 食材 / 三黃雞1只、南瓜200克、青筍1根 鮮花椒100克、干紅辣椒10個(gè) 大蔥5段、姜片5片 老干媽豆豉辣醬4湯匙 糖1茶匙、鹽1茶匙、開(kāi)水500ml / 步驟 / 1、將鮮花椒洗凈后，用清水浸泡30分鐘后，再倒掉水，繼倒入清水再浸泡30分鐘。 2、三黃雞去內(nèi)臟洗凈后，切成小塊，瀝干水。南瓜去皮切成小塊。青筍去皮寫成小塊。蔥切段。姜切片。 3、鍋中倒入油，燒至7成熱時(shí)，放入蔥姜爆香，倒入雞塊用鏟子不停翻炒，大概炒5分鐘后，放入鮮花椒和干紅辣椒繼續(xù)翻炒2分鐘。 4、倒入老干媽豆豉辣醬，糖和鹽，攪拌均勻后倒入開(kāi)水（水與食材持平），大火煮5分鐘后倒入南瓜塊和青筍塊攪勻，繼續(xù)煮5分鐘，待湯汁略收干即可。 雪菜剁椒炒冬筍
/ 食材 / 雪菜（雪里蕻）一袋200克、冬筍一個(gè) 大蔥數(shù)片、剁椒2大勺、鹽1茶匙（5克） 糖1茶匙（5克）、雞精少許、香油少許 / 步驟 / 1、冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水份備用。 2、大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。 3、翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。 / 小貼士 / 1、各地售賣的雪菜咸度不一，記得酌量加鹽哦！ 2、炒筍時(shí)，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩的顏色。 家味宮保雞
/ 食材 / 雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克 蔥粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙 花椒15粒、干紅辣椒6根 鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙 米醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖2茶匙 清水2湯匙、水淀粉2湯匙、香油1湯匙 / 步驟 / 1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。 / 小貼士 / 1、做這道菜，其實(shí)用雞腿肉比用雞胸肉口感更好。家樂(lè)福賣的那種雞腿碎肉就可以，價(jià)錢也不貴。 2、這是道需要急火快炒的菜，所以需要提前將料汁調(diào)好備用。否則，調(diào)料一樣一樣往鍋里添加，延長(zhǎng)了時(shí)間，雞丁的口感就會(huì)發(fā)硬。 3、做宮保雞丁，要掌握一個(gè)4689法，雞丁炒到4成熟時(shí)放青紅椒，6成熟時(shí)倒入料汁，炒制8成熟時(shí)出鍋，倒入盤中即9成熟，還有1成余溫，就自動(dòng)10成了。 茭白雞米
/ 食材 / 雞胸肉、茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清 鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖 / 步驟 / 1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻腌制5分鐘，茭白切片備用； 2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會(huì)，加鹽、白糖調(diào)味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。 魚香肉絲
/ 食材 / 豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克 蔥末1湯匙、姜末1湯匙、蒜末1湯匙 剁椒4湯匙、醬油1湯匙、醋2湯匙 料酒1茶匙、糖1湯匙 鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙 清水3湯匙、水淀粉4湯匙 / 步驟 / 1、將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。 / 小貼士 / 1、在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”。就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。 2、浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。 3、一定提前將料汁調(diào)好備用。炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了。 醋溜白菜
/ 食材 / 卷心菜750克、豬油60克、鹽8克、白糖60克 味精4克、香醋3克、濕淀粉5克 蔥花3克、干辣椒節(jié)4克、花椒2克 / 步驟 / 1、卷心菜選用嫩葉，去梗后用刀拍一拍，切成方塊，洗凈后瀝干水分，用少許鹽腌一下，擠千水分，待用。 2、小碗內(nèi)放鹽、糖、醋、蔥花、濕淀粉調(diào)成料汁。 3、燒熱鍋，放豬油，待油燒至八成熱時(shí)，將花椒入鍋先煸一下取出，再投干辣椒節(jié)炸，至辣椒呈褐紅色時(shí)，放卷心菜，用旺火炒熟后，將料汁倒入炒勻，即可裝盆食用。 川椒小花螺
/ 食材 / 小花螺500克、鮮豇豆100克、小米辣節(jié)20克 辣鮮露15毫升、花椒油10毫升、鹽3克 味精2克、料酒20毫升、蔥油20毫升 / 步驟 / 1、把小花螺在加有料酒的沸水鍋里煮熟后，撈出來(lái)去殼取凈肉，治凈待用。另把鮮豇豆切成粒。 2、熱鍋里放蔥油，下小米辣節(jié)炒出辣味后，把小花螺和鮮豇豆粒入鍋炒熟，邊炒邊調(diào)入鹽、味精和辣鮮露，翻炒勻便起鍋，淋花椒油便好。 燒椒蓋澆雞
/ 食材 / 凈土公雞半只、青尖椒150克、雜菌100克 蒜苗節(jié)30克、姜片10克、蔥節(jié)10克 醬油80毫升、鹽5克、料酒10毫升 味精2克、菜油100毫升 / 步驟 / 1、把土公雞放入加有姜片、蔥節(jié)和料酒的水鍋里，煮熟便撈出；另把雜菌撕成塊后，投入開(kāi)水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然后切成丁。 2、把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然后翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、醬油和燒椒丁一起納碗，拌勻后淋盤中雞肉上，最后用蒜苗節(jié)加以點(diǎn)綴即可。 橙香多寶魚
/ 食材 / 多寶魚1條、腰果30克、小米辣節(jié)、青尖椒節(jié)共20克 橙汁50毫升、鹽、料酒、味精 生粉、色拉油各適量 / 步驟 / 1、把多寶魚宰殺治凈，取凈肉切成丁，入盆加鹽和料酒拌勻腌味后，拍勻生粉下入油鍋，炸至色金黃時(shí)，撈出瀝油待用。另把多寶魚骨造好型，然后放油鍋里炸至色金黃，撈出來(lái)擺平盤當(dāng)中。 2、凈鍋里放入橙汁、鹽和味精炒勻，再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻炒勻，起鍋裝盤并點(diǎn)綴熗香的小米辣節(jié)和青尖椒節(jié)，即成。 香鍋老豆腐
/ 食材 / 老豆腐、豬油、干辣椒、小米辣 五花肉、鹽、醬油、蒜苗 / 步驟 / 1、老豆腐切成片后，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。 2、凈鍋放化豬油，下干辣椒節(jié)、小米椒節(jié)和豬五花肉片炒香 3、摻適量的鮮湯并放入老豆腐，加入鹽、醬油調(diào)好味 4、改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內(nèi)，即成。 小麥炒雞軟骨
/ 食材 / 雞軟骨、姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒 胡椒粉、吉士粉、生粉、小麥 青紅椒、白糖、味精 / 步驟 / 1、把雞軟骨治凈，納碗后加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。 2、把小麥放熱水盆里先泡12小時(shí)，瀝水后再入籠蒸1小時(shí)，取出來(lái)待用。 3、鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時(shí)，倒出瀝油。 4、鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽粉、白糖和味精調(diào)味，炒勻即成。 鱈魚四季豆
/ 食材 / 鱈魚、生粉、四季豆、油 橄欖菜、鹽、胡椒粉 / 步驟 / 1、取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉后再入油鍋，滑熟了撈出； 2、把四季豆切成丁，也入油鍋過(guò)油以后倒出。 3、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。 脆臊干燒海參
/ 食材 / 海參、豬肉粒、鹽、味精、醬油 小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄餅 / 步驟 / 1、把水發(fā)海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。 2、另取凈鍋上火，先下小米椒節(jié)、姜、蒜和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調(diào)家?？谖兑院螅潞l和脆臊，待燒至自然收汁時(shí)，淋少許的香油便起鍋裝盤，最后配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。 |
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