帶魚的6種家常做法

紅燒帶魚　　制 作：

　　1.帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。

　　2.取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。

　　3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

　　4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內(nèi)煎至金黃。

　　5.把準備好的(2)內(nèi)碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉(zhuǎn)入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。

　 糖醋帶魚 　　原 料：帶魚500克，蔥絲、姜絲、蒜片共20克，醬油2湯匙，醋2茶匙，紹酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鮮湯適量。

　　制 作：

　　1、將帶魚去頭、尾、內(nèi)臟，洗凈，剁成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、鍋中多放些油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

　　3、鍋中留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炸好的帶魚，烹入紹酒、醋、醬油，加少許湯，放糖，入味后淋花椒油，炒勻即成。注意事項： 花椒油可自制，在炒鍋中加油，用文火炸花椒，出香味時斷火，撇去花椒粒即成；鮮湯可用雞粉加水代替。

　清蒸帶魚 　　原 料：帶魚一條(一斤左右)

　　調(diào) 料：蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露

　　制 作：

　　1、將帶魚切成塊狀，洗干凈。

　　2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀)，切半寸段。

　　3、將帶魚塊裝盤，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)

　　4、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可。

　　油炸帶魚 　　主 料： 鮮帶魚、食用油

　　配 料： 辣椒、食用鹽、沙茶醬

　　制 作：將帶魚切成塊，然后用油炸，加入配料，再高溫殺菌，即成油炸帶魚。

　　特 點： 味香、可口

　　營養(yǎng)價值： 含豐富脂肪酸

      干煎帶魚　　主 料： 帶魚500克，胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，姜片3片，油3湯匙。

　　制 作：

　　1、帶魚洗凈切件，抹干水分，用酒及胡椒粉腌20分鐘。

　　2、鍋燒熱放3湯匙油，加入姜片及魚塊，煎至兩面金黃色即可。

　 油煎咸帶魚　 　　原 料：

　　帶魚1條（500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。

　　制 作：

　　1.將帶魚洗凈，用鹽擦遍魚身，腌制5小時。

　　2.將帶魚洗去表面鹽粒，去頭尾，中段剞上花刀切成6cm長塊晾干。

　　3.取鍋一只置火口中，加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟，烹入酒，撒上蔥花即可。風味特點：帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩。