干鍋雞

食材:雞腿、芹菜、蔥、姜、干辣椒、花椒、料酒、豆瓣醬、老干媽、白糖、雞精、鹽、香油、火鍋底料、油

做法:

1.干辣椒、芹菜切段，姜切片，雞腿洗凈切塊，加鹽、料酒、姜片腌制片刻。

2.鍋中倒油，放入雞肉炸干撈出，鍋留底油，放入豆瓣醬、姜片、蔥段炒香。

3.加入鹵水，火鍋底料，放入干辣椒、花椒炒香撈出，煮開倒入雞塊。

4.加入料酒、老干媽、芹菜、白糖、雞精、香油翻炒均勻，倒入干鍋點(diǎn)燃即可。

蒸小酥肉

用料：豬前腿肉1500克、面粉100克、筍絲60克、炸藕條70克、紅薯淀粉100克

輔料：鹽10克、黃酒50克、醬油20克、五香粉5克、姜絲適量、食用油適量

做法

1.用的是豬前腿肉，選的都是瘦肉。切成厚度4--5毫米的大片.清水沖洗一下，去掉血水.倒入網(wǎng)篩中過濾掉水分.加鹽、五香粉、醬油和姜絲拌均勻，腌制半小時(shí).腌制好以后把姜絲挑出來不要。

2.紅薯淀粉和面粉按1：1的比例.加入200克水，調(diào)成稠糊.把糊倒入肉片里.抓拌均勻.油溫5成熱，入鍋炸，要一片片的下鍋，以免粘連

3.炸至金黃色撈出.蒸之前，現(xiàn)在碗底墊些素菜，我用的筍絲和炸好的藕條。然后把炸好 小酥肉放上面，放些蔥姜。.加一點(diǎn)醬油.適量鹽，這個(gè)鹽的量以素菜的需要量為準(zhǔn).加水.上籠蒸一個(gè)小時(shí).蒸好后可以直接上桌