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營養(yǎng)米湯順德風(fēng)味

 平安是福huryu4 2020-09-03

海鮮米湯燴蟶干

原料：水發(fā)東海竹蟶干300克，文蛤100克，海蝦、粳米各50克，蛋皮絲、木耳、香菜各10克，枸杞2粒。
調(diào)料：清雞湯1千克，美極上湯雞汁10克，美極鮮雞粉、鹽各5克，美極海鮮汁3克，清水100克。
制法：
1、凈鍋上火，放蟶干和清雞湯500克小火煨10分鐘。
2、文蛤、海蝦洗凈取肉，和文蛤殼、蝦殼、剩余的清雞湯、美極海鮮汁一起放入鍋中，煲10分鐘過篩，制成海鮮湯，挑出文蛤肉、蝦肉。
3、粳米淘洗干凈，按1：2的比例加清水蒸熟，米飯和海鮮湯放入料理機，打成米湯。
4、另取凈鍋，放米湯，小火煮沸，放美極上湯雞汁、雞粉、鹽調(diào)味，加入所有原料小火燴2分鐘，起鍋裝盤點綴枸杞即可。
特色：這道海鮮菜品口味清香，口感絲滑，而且健胃易消化，深受廣大食客的歡迎。

酥皮米湯鮰魚球

原料：長江鮰魚1條，肥膘、香芹各5克，發(fā)好魚翅50克，酥皮2張，優(yōu)質(zhì)的大米600克。
調(diào)料：鹽、生姜、蔥各5克，雞粉5克，料酒5克，雞蛋清1個。
制作：
1、長江鮰魚起肉去骨、去皮，把魚肉改刀成大米粒大小的粒備用，另再把肥膘改成大米粒大的粒；香芹切小粒備用。
2、把切好的鮰魚粒、肥膘粒、香芹粒、姜蔥汁、料酒、蛋清攪拌在一起攪打上勁，擠成5厘米直徑的圓球，再放入80℃的水中浸15分鐘至熟備用。
3、把大米洗凈，小火熬出米湯，取湯備用。把做好的鮰魚球放在盅里；鍋中放入熬好的米湯，下入發(fā)好的翅，調(diào)入鹽、雞粉調(diào)味，出鍋裝入盅里，用酥皮把盅封口，刷入蛋液，放入220℃的烤箱中烤至外皮金黃，取出上桌即可。
關(guān)鍵：要選擇好的鮰魚，或放入魚港中養(yǎng)兩夭，這樣泥土味就不會很重。制作鮰魚球時，要攪打上勁，加水量要夠，這樣鮰魚球才夠滑嫩。

米湯羅漢卷

主料：廣州腐皮（也可選用北方產(chǎn)的），香菇絲、木耳絲、葫蘿卜絲、玉米筍及馬蹄小粒各適量，米粥湯，枸杞
做法：
1、將香菇絲、木耳絲、胡蘿卜絲、玉米筍、馬蹄小粒清洗干凈后瀝干水分。鍋入黑菌油少許（黑菌油在西餐店有成品出售，也可用橄欖油代替）下胡蘿卜絲小火煸炒至其回軟后入其余餡料（除馬蹄外），繼續(xù)以中小火煸炒，適當(dāng)調(diào)味后出鍋待涼，拌入馬蹄粒。
2、取腐皮裁剪成適當(dāng)大小后卷起包入餡料，收口向下（用面糊封口）。
3、鍋入油燒至五成熱時迅速下入腐皮卷速炸10秒（視外皮迅速卷曲）后撈出，瀝油后用凈水沖去外皮油分。
4、將3入小碟，倒入適量米粥湯后撒上枸杞（事先用熱水浸泡過），入蒸籠旺火蒸約3分鐘即可。
米粥湯制作：水入鍋燒沸后，入粳米（用量為水的1/5）大火燒開后，滴入少許色拉油，以中小火煲約20分鐘（視米湯汁呈現(xiàn)略微黏稠即可），取湯汁下少許鹽（入底味）即可。

米湯魚丸

主料；凈草魚肉
輔料：豬肥膘、鴨蛋、生姜米、蔥米、生粉、米飯、青菜絲
調(diào)料：鹽、味精、雞精
初加工：
1、凈草魚肉5千克洗凈，用絞肉機粉碎成蓉；豬肥膘1100克同樣粉碎成蓉；生粉1650克用清水調(diào)成稀糊。
2、草魚蓉加入1500克鴨蛋的蛋清，生姜米、蔥米各50克，鹽60克和生粉糊摔打上勁，最后放入豬肥膘蓉拌勻，制成直徑2.5厘米的丸子。
起菜：
1、用淡鹽水浸泡過的青菜100克切成細(xì)絲；煮好的米飯50克放入榨汁機內(nèi)，加入純凈水400克制成米湯。
2、鍋內(nèi)放入米湯燒開，用鹽5克，味精、雞精各2克調(diào)味，下入擠好的丸子12個，中火加熱至丸子浮起，放入青菜絲煮開，撒入泡好的枸杞2克，起鍋裝入容器內(nèi)。

鮮人參米湯保健菜


主料  鮮人參20克輔料  南瓜50克  淮山50克  高山娃娃菜50克  去衣鮮核桃肉50克  木耳50克  鮮百合50克  鮮銀杏50克  枸杞2克  新鮮天麻50克
調(diào)味料  真味高湯8克  雞粉5克  鷹粟粉5克  糖5克  鹽4克  香油5克  二湯600克
烹飪步驟
1. 將所有原料分別處理好煨味后放入裝盤；
2. 鮮人參與米湯同煮，加入所有調(diào)料后，淋上裝盤好的菜即可。
米湯甜豆蟹
養(yǎng)生米湯浸粗糧
魚子醬米湯小青龍蒸蛋
米湯涼瓜浸5A牛肉
米湯煮南瓜尖
野生大黃魚配功夫米湯
米湯涼瓜煮元貝
健康米湯雜糧煲
順德毋米湯煮野菜

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