做法

【主料】草魚一條，料酒，花椒，胡椒粉，姜，蒜，辣椒，淀粉，豆瓣醬。

——制作步驟——

1、把活魚宰殺切塊，加料酒一勺，食鹽2克，撒一點(diǎn)胡椒粉，腌制20分鐘，讓魚肉入味。

2、準(zhǔn)備一些辣椒，辣椒越辣越好，這樣才過癮；把辣椒切碎。

3、蒜、姜切碎。

4、魚肉腌制好后倒入淀粉拌勻，淀粉不需要太多。

5、鍋中放適量的油，把魚塊煎一下，煎到變了顏色微黃的時(shí)候即可，盛出備用。

6、鍋中留部分底油，放入蒜、姜炒香，然后再加兩勺豆瓣醬炒香。

7、加入剁碎的辣椒繼續(xù)炒香，炒出紅油后加兩杯清水，適量鹽。

8、然后倒入魚塊，在鍋中翻幾下，讓魚塊完全被湯汁包裹，翻魚的時(shí)候輕輕翻動(dòng)，不要把魚肉弄散。

9、蓋蓋子上煮幾分鐘入味，湯汁變少，魚肉熟透就可以出鍋了，出鍋前加一些雞精撒勻。