食材準(zhǔn)備：草魚段、青紅線椒、姜蒜、酒釀、老抽、生抽、醋、鹽、冰糖、淀粉、青蒜等；

制作方法：

1、 將買來的草魚中段去骨去刺，留凈肉改刀成魚塊；將青紅椒洗凈，去蒂去籽，斜刀改刀成段；姜蒜分別改刀成片；青蒜葉（沒有可以不用）改刀成段，備齊待用；

2、 將改刀后的魚塊放入調(diào)味容器中，加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均勻，再加入少許淀粉抓勻，腌漬10分鐘；

3、 炒鍋上火，留底油，油溫5成熱時(shí)，下入姜片、蒜片、魚塊煎制，至魚塊兩面金黃色；鍋內(nèi)淋入少許老抽，炒出醬油香味同時(shí)給食材上色均勻，加入剛剛沒過食材的清水、加入適量的酒釀去腥增香，加入適量的生抽，少許豆豉、幾粒冰糖，燒開后加蓋燜煮10分鐘；

4、 打開鍋蓋，下入青紅椒段、青蒜葉，翻炒均勻，至湯汁收濃時(shí)，順鍋邊淋入少許香醋，翻勻即可出鍋裝盤；

溫馨提示：

1、 腌漬草魚塊時(shí)，加入淀粉抓勻，能使魚塊表面形成一層淀粉糊；淀粉糊受熱時(shí)會(huì)迅速形成硬殼，從而保護(hù)魚肉的水分；

2、 喜歡吃辣的朋友，可以根據(jù)個(gè)人喜好，將青紅線椒改為小米辣；

3、 由于使用到了豆豉、老抽、生抽，所以在后期調(diào)味時(shí)沒有使用鹽，口味重的朋友請(qǐng)酌情添加；