【魚肉火鍋】

1.首先我們準備一條新鮮的草魚，剪去魚鰭刮去魚鱗用剪刀剪開魚腹，去除內(nèi)臟魚鰓和牙齒，草魚的牙齒是腥味的一大來源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔細刷洗干凈后準備改刀。

2.把魚頭剁下來一分為二，沿著脊骨片下兩邊的魚肉，把魚骨和魚肉分別切成小塊，再次用清水抓洗干凈，瀝干水分腌一下。

3.小蔥折斷和魚塊放在一起，加入食鹽3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓勻腌制10分鐘給魚塊碼底味。

4.準備一塊千葉豆腐切成豆腐片，千葉豆腐比較耐煮不易碎，大蔥斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和蔥姜放在一起，另外準備幾粒大蒜拍扁后切成蒜末備用。

5.魚塊腌好以后把里面的蔥段挑出來，放入一小撮紅薯淀粉抓勻鎖住魚塊中的水分備用。

6.食材全部準備好以后我們開始烹飪，鍋內(nèi)加入一勺菜籽油，油溫五成熱時放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣醬，開小火翻炒出豆瓣醬的紅油，這里豆瓣醬可以多放一些，成菜更加的紅潤鮮亮，醬料炒香以后放入蔥姜蒜和幾粒豆豉一起翻炒，豆豉能為菜品增加天然的醬香味，再加入適量的辣椒面炒香，辣椒面可以根據(jù)自己的口味添加。

7.然后沿鍋邊淋入適量的清水，加入胡椒粉2克、雞精3克、白糖少許提鮮，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后再熬3分鐘充分熬出醬料的香味。接著把豆腐放入鍋中煮一下，讓豆腐吸收湯汁入味，煮熟以后撈出來放入盤中墊底。

8.再次把湯汁燒開轉(zhuǎn)為小火，放入腌好的魚塊，先不要推動以免淀粉脫落，等到定型以后輕輕的搖晃鍋，推一下讓其均勻受熱，大約煮2分鐘魚塊煮熟 變白以后即可關(guān)火。

9.把魚塊和湯汁一起盛放在湯盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和蔥花，澆上180度的熱油 激出香味美味即成，魚塊吃完以后接著涮菜吃火鍋 非常的解饞過癮。

技術(shù)要點：

1.炒醬料的時候一定要用小火，火大了容易炒糊。醬料炒香以后，更容易煮出里面的紅色素，這樣湯汁更加油潤紅亮。

2.魚塊一定要提前腌透，這樣成菜更加入味。

3.魚塊下鍋以后不要來回推動，以免淀粉脫落，煮出來不夠嫩滑。