涼拌菜添加調(diào)味料的

順序可是有講究的

如果順序放錯(cuò)了

口感會(huì)大打折扣哦

調(diào)料順序

第一步：顆粒狀調(diào)料

很多人在做涼菜時(shí)，總是隨心所欲。

其實(shí)，調(diào)味料的添加順序可是非常有講究的，

有些調(diào)味料不宜直接放哦。

當(dāng)涼菜準(zhǔn)備好以后，

首先應(yīng)該放入是粉末狀或者顆粒狀的調(diào)味品。

比如鹽、糖等，

這是因?yàn)檫@些顆粒狀調(diào)料易溶于水但難溶于油，

提前加進(jìn)去能迅速溶解，很快入味。

同時(shí)要提醒大家，鹽如果放入時(shí)間過久，

菜品會(huì)不好看，口感也會(huì)差。

所以放入鹽之后要盡快吃，

如果暫時(shí)不吃，

可以隨后把鹽放入少許清水中溶解后再加入。

第二步：水溶性液體調(diào)料

其次是水溶性的液體調(diào)料，

比如醬油、蒜汁、生抽等。

但是小編要提醒大家，

作為涼拌菜最關(guān)鍵的醋，

此時(shí)不可以放。

因?yàn)榇追旁缌怂嵛稌?huì)先入為主，

整個(gè)涼拌菜都是一股醋酸味。

第三步：油類調(diào)料

隨后需要加入的是油類調(diào)料，

比如香油、麻油、花椒油等提香類的調(diào)料。

這類調(diào)料不溶于水，

在液體調(diào)料之后放能夠讓油類調(diào)料更好的入味，

提升整道菜的口感。

如果想要在涼拌菜中加入花椒面，

記住花椒面應(yīng)該和油一起放入最佳。

因?yàn)榛ń访婵梢院陀秃芎玫娜诤显谝黄穑?/span>

揮發(fā)出花椒的香氣。

如果放早了，口感會(huì)大打折扣。

第四步：醋

作為涼拌菜必不可少的醋，

它不但能帶來令人愉悅的酸味，

還具有提味增鮮、祛腥增香的作用。

但是，醋一定要最后放入，

否則醋酸味會(huì)占據(jù)整個(gè)菜品的口味，

還會(huì)改變菜品的顏色。

同時(shí)，

在最后還可以根據(jù)個(gè)人口味，

適當(dāng)放一些花生碎、白芝麻、蒜末、蔥末、以及香菜等材料，

可以讓我們的涼拌菜口味更佳。

選對(duì)調(diào)料

生抽 vs 老抽

做涼拌菜選對(duì)調(diào)料很重要。

生抽與老抽是做菜常用的調(diào)料，

但是做涼拌菜時(shí)要用生抽。

生抽是用來調(diào)味的，

顏色淡，清爽香郁，做涼拌菜最為合適。

米醋 vs 陳醋

做涼拌菜一般選用米醋或者白醋，

而不用陳醋。

米醋味道相對(duì)陳醋來說更清淡，

帶點(diǎn)酸甜味，放入涼拌菜中，

清爽可口，再合適不過。

花椒油 vs 花生油

做涼拌菜，一絲麻辣味必不可少，

而提麻醒神的花椒如果直接放入涼菜，

溫度過低不能充分融入口感。

因此，相比于花生油，

選用花椒油做涼菜，

口感更佳，涼菜更入味。

選用白糖

白糖是非常好的提鮮劑。

在做涼拌菜時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，

能讓涼菜更加鮮美爽口，

細(xì)細(xì)品嘗還會(huì)有回甘的鮮味，

正是這一點(diǎn)點(diǎn)的鮮味讓涼菜與眾不同。

涼菜食譜

涼拌黃瓜

涼拌黃瓜做法簡單，口味酸爽，

夏天的餐桌，當(dāng)然少不了它。

材 料：

黃瓜、花生米、蔥

辣椒、蒜、米醋

香油、糖、鹽等

步 驟：

1、取一個(gè)小碗調(diào)汁，

將醋、糖、鹽、辣椒、香油等充分?jǐn)嚢瑁?/span>

做成醬汁晾置一邊。

2、把黃瓜依個(gè)人喜好去皮、切片（也可以不削皮），

放在碗中備用。

3、把花生切碎，小蔥切絲。

4、將調(diào)好的醬汁、花生碎和蔥倒入黃瓜中，

適當(dāng)攪拌，一盤美味的涼拌黃瓜就做好啦，

腌制3分鐘就能開吃，開胃好菜超級(jí)棒！

建議放入冰箱適當(dāng)冷藏后再吃，口感絕對(duì)與眾不同。

涼拌茄子

吃慣了油膩的炒茄子，

不妨嘗試下涼拌的做法。

材 料：

長茄子、紅辣椒

蒜、香菜、醬油

香油、醋、糖、鹽等

步 驟：

1、把茄子切成長條狀，

然后在鍋內(nèi)加入足量的水，

茄條入鍋，加熱至沸騰。

煮7—8分鐘后撈出茄條，

轉(zhuǎn)入冷水中冷卻2—3分鐘。

2、大蒜切末、辣椒切絲、香菜切碎，

一起放入碗中，

依次加入醋、香油、醬油、糖、鹽等攪拌均勻。

3、把冷卻的茄條裝盤，

淋上剛調(diào)好的醬汁，

軟糯的茄子搭配醇厚的醬汁，

入口即化，非常下飯！

涼拌苦瓜

苦瓜又叫涼瓜，

夏天吃苦瓜有清火消暑的功效。

材 料：

苦瓜、辣椒

蔥、花生米、蒜末

白糖、醬油

香油、醋、鹽等

步 驟：

1、把苦瓜洗凈，切成細(xì)片，去掉瓜瓤。

2、開水煮沸，將切好的苦瓜倒入鍋中焯半分鐘，

減少苦味，撈出瀝干水分后再用冷水淋一遍，

最后把水分都盡量擠干，盛到盤子里。

3、在盤內(nèi)放入紅椒絲和蔥絲，

將蒜末、白糖、醬油、香油、鹽、醋等攪拌均勻，

倒入盤內(nèi)，撒上幾顆花生米。

色香味俱全的涼拌苦瓜就搞定了，是不是很省事？

糖醋藕片

酸甜可口的糖醋汁與生脆的藕片結(jié)合，

是夏天必不可少的開胃菜。

材 料：

蓮藕、5茶匙白醋 

5茶匙細(xì)砂糖、20克姜絲

10克紅辣椒絲

香油、鹽等

步 驟：

1、蓮藕洗凈，用刀刮去外面的黑皮，

切成薄片泡水待用。

2、燒一鍋開水，

把生藕片倒進(jìn)去汆水，

直到鍋里的水快要燒開時(shí)撈出，

用涼水過一遍，控干水分。

3、將辣椒、姜絲、砂糖、白醋、醬油、鹽等調(diào)和成糖醋汁，

淋在藕片上，

就可以享用啦~

涼拌木耳

營養(yǎng)豐富的木耳吃起來清脆爽口，

夏天來一份涼拌木耳，

讓人食欲大增。

材 料：

木耳、杏仁碎、蔥

蒜、紅辣椒、黃椒

青椒、香菜、蔥

醬油、醋

糖、鹽等

步 驟：

1、將木耳放到開水中泡3—4分鐘，

開水中撈出來后再放到冷水中，

瀝干水分。

2、將紅辣椒、黃椒、青椒、香菜切碎，

把蔥、蒜、醋、醬油、糖、香油調(diào)成汁。

3、和黑木耳充分?jǐn)嚢韬?，撒上杏仁碎?/span>

放入冰箱冷藏30分鐘。

再取出就是一份酸甜可口的涼拌木耳了~

涼拌海帶絲

材 料：

海帶、胡蘿卜絲，尖椒絲

香菜末，花椒油

油，鹽，糖，醋

步 驟：

1、把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘。

2、取出后用清水浸泡2-3小時(shí)。

3、洗凈后切絲。

4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘后，泡在涼水里。

5、撈出海帶絲，加入胡蘿卜絲、尖椒絲等及調(diào)味料拌勻即可。

涼拌豆角

材 料：

豆角、芝麻

芝麻醬、香油、鹽

糖、醋、辣椒油

步 驟：

1、將豆角洗凈去掉兩頭，切成寸段；

 鍋中水燒開，加少量鹽及油，

將豆角放入，

焯至色呈翠綠后撈出置于涼水中。

2、取碗，放入芝麻醬，

加入同比的香油，

再加入適量鹽、糖、醋、辣椒油

（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。 

3、將豆角放入醬汁中，加入芝麻拌勻。