很多朋友都想要自己創(chuàng)業(yè)自己當(dāng)老板！可是在沒有人脈沒有技術(shù)也沒有資金的優(yōu)勢的前提下，開個十平方以內(nèi)的涼菜鋪顯然是首選項(xiàng)目！

它具有低投入，低風(fēng)險，低人工，低技術(shù)等優(yōu)點(diǎn)！是新人入行的首選！我們經(jīng)常會看到，在菜市場的鹵涼菜攤位很多是一個家庭主婦在經(jīng)營，這也從側(cè)面反映這個行業(yè)的入行門檻之低。

下面就來說說有哪些適合擺攤子也可以開店的涼拌菜

一、紅油豬耳朵

材料：熟豬耳朵、青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細(xì)條。

2、青紅椒洗凈后同樣切細(xì)絲，備用。

3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一湯匙香醋，拌勻。

5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。

6、再來上一勺自制的紅油，最后撒上些熟芝麻即可。

二、海虹拌菠菜

材料：海虹500g、菠菜300、味極鮮一勺半、糖一勺、醋一勺、鹽適量、蒜適量、小米椒適量

做法：

1、用刷子將海虹的殼刷凈瀝水待用。小蔥，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。

2、鍋里加水燒開，放入菠菜，焯燙至菠菜變軟且顏色變深，撈出過涼，水后擠凈水，切成段備用。

3、鍋里重新加水，放入姜片大火燒開，再放入海虹，煮至海虹開口后撈出。

4、剝出海虹肉，剪去上面的足絲。處理好的海虹肉放入裝有菠菜的容器里。

5、放入蔥姜蒜，香菜和泰椒末，再放入2湯匙蒸魚豉油。

6、重新起鍋，鍋里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后將花椒粒撈出，再將鍋里的油加熱至7成熱，在將熱油淋入裝有菠菜和海虹的容器中，拌勻即可。

三、拌金針菇

材料：金針菇、蔥、辣椒面、花椒面、香油、鹽、雞精、醋、生抽。

做法：

1、金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

2、水開后，焯熟水。

3、將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。

4、小蔥切成小末。

5、將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

6、鍋里油燒熱。

7、將油稍微放下，澆到辣椒面上拌勻即可。

四、香醋裙帶菜

材料：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺。

做法：

1、將裙帶菜反復(fù)沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

2、清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油拌勻。

4、加入醋、鹽糖拌勻就可食用啦，也可以加點(diǎn)芝麻提味。

五、苦瓜拌蝦仁

材料：苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量。

做法：

1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘。

2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內(nèi)瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。

六、醋花生

材料：花生米、生菜、香干、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥

做法：

1、將花生米油炸熟。

2、將生菜洗凈切絲、香干切丁、小蔥切末。

3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調(diào)成汁待用。

4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香干丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調(diào)好的汁拌均勻即可食用。

七、涼拌素肚絲

材料：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml。

做法：

1、將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。

2、黃瓜洗凈切成細(xì)絲。

3、黃瓜和毛肚香菜放在盆中，將麻醬用香油調(diào)成汁，加入所有調(diào)料和勻。

4、將料汁淋在菜上拌勻即可。

八、涼拌蘿卜絲

做法：先將白蘿卜300克洗凈，削去老皮，然后切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調(diào)料，拌勻即可食用。

九、涼拌藕片

原料:嫩藕六兩醋五錢白糖一兩味精一分精鹽二分

做法:1.花香藕洗凈，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下開水鍋里略燙一下，迅速撈起瀝水。

2.將燙過的藕片放在盤內(nèi)，加入精鹽、白糖、淋入醋，拌勻即成。

在教一份涼拌菜的配方，葷素都能用，學(xué)會可以擺攤即開店啦

紅油的配方

主料：菜籽油600g、小米椒200g（辣味）、二荊條/皺皮椒200g（顏色）、燈籠椒200g（香味）。

配料1：姜60g、蔥60g、蒜30g、香菜50g、洋蔥20g、香芹20g。

配料2：香葉1g、小香1g、香果1g、桂皮1g、山奈1g、白寇2g、草果2g（只要?dú)ぃ?。（打成碎末?/p>

配料3：紫草15g、碎冰糖10g、鹽10g、碎花生20g、白芝麻80g、青花椒5g、紅花椒5g。

紅油的做法

第一步。主料里的3種辣椒清洗干凈，晾干水分，然后切成小段。鍋內(nèi)倒油，轉(zhuǎn)幾圈，讓鍋底沾滿油，然后剩下油倒出去。開小火加熱，切好的辣椒全部下鍋，不停的翻炒，一直到把辣椒皮和辣椒籽炒分離，并且都炒酥脆。然后放進(jìn)料理機(jī)里打碎。

第二步。配料1清洗干凈，蔥姜蒜拍碎，洋蔥切絲，香菜和香芹切小段。另起一口鍋，菜籽油下鍋，大火燒至大冒煙（260度），然后轉(zhuǎn)小火燒7成熱（220度），把剛才準(zhǔn)備好的配料1下鍋，炸至微微焦黃就要撈出。油溫稍微降低后（180度），把配料3的紫草下鍋油炸，看到變色后撈出。再把青花椒、紅花椒下鍋炸出香味后撈出，然后把白芝麻下鍋炸出香味。等到油溫降低（170度）左右，把碎冰糖下鍋，攪拌均勻。

第三步。準(zhǔn)備一個盆，放入第一步做好的辣椒面，還有配料2的香料粉末，放入配料3里的鹽和碎花生。然后把上面那邊好的熱油倒入盆內(nèi)，邊倒邊攪拌，等到油已經(jīng)沒過辣椒時停止。間隔1-2分鐘，讓油稍微降溫（150度），再把剩下的油全部倒入即可。

香油的做法

配料：菜籽油500g、草果5g（只要?dú)ぃ私?g、碎核桃仁4g、砂仁4克g、花椒5g。

做法：菜籽油小火燒至120度，倒入一個鐵盆里，把全部香料放進(jìn)去，攪拌一下，蓋上蓋子燜一天一夜。然后撈出香料，剩下的就是香油了。