普洱茶的茶毫隱藏的秘密，你知道多少?

喝茶的朋友會注意到茶葉背面有一層白色的毫毛。這些毫毛是怎么來的呢?今天我們聊一聊茶毫的事。

茶毫對茶葉品質(zhì)有何影響?

茶毫富含多種成分，對干茶品質(zhì)的形成有重要影響。茶毫溶于茶湯中，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，也從而增進(jìn)了茶湯香氣和滋味。有一定的茶毫，茶湯也會比較鮮爽。茶毫也是回甘生津的主要誘因之一。

茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等品質(zhì)成分，對干茶風(fēng)味品質(zhì)的形成有重要影響。

茶毫主要長在幼嫩芽葉的下表皮，內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分。茸毛基部有分泌芳香物質(zhì)的腺細(xì)胞，能分泌芳香物質(zhì)，因此幼嫩芽葉茸毛多，制出來的茶葉多具毫香，毫多的干茶鮮爽度也會高一些。

但是茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)。茶葉的品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，而不單單是要看茶葉的茸毛、茶葉的嫩度。茶毫多或者顯毫是某些干茶茶品的特點之一，我們可以去欣賞它，但也無需過分追求。

普洱茶生茶的茶毫是最為明顯的，特別是以上好的春茶為原料制作出來的普洱茶成品，其茶毫較多，嫩度較高，最終有構(gòu)成了金銀毫較多的普洱茶生茶。而在大多數(shù)情況下，銀毫多的生茶多于金毫多的生茶成品量。

特別是新生茶茶毫多的，開湯后茶湯內(nèi)的茶絨較多，茶湯較渾，不明亮，即便是原料非常好的也要到第五泡以后才慢慢變清澈明亮，而有一定年份的生茶，經(jīng)倉儲陳化等一系列過程的轉(zhuǎn)變，即便是茶毫多，開湯后茶湯也是非常透亮的。

熟茶沖泡，不會看到?jīng)_泡后茶湯中漂浮很多小絨毛。那這是不是說經(jīng)過渥堆發(fā)酵后的熟茶就沒有茶毫了呢?答案肯定不是，這又要具體問題具體分析了。茶毫里面含有多種化學(xué)成分，經(jīng)過渥堆這一大技術(shù)過程，使原來的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生極大變化，轉(zhuǎn)變后，已經(jīng)不是原來的固體物，已經(jīng)與葉成為一體，泡出來的是茶葉本身所含的成分，不像原來的新生茶，毛是毛，芽葉是芽葉，只不過毫毛也是長在芽葉上的那樣。

因此只要品質(zhì)好的熟茶，沖泡得當(dāng)，茶湯多為紅濃明亮?？蛇€有一種情況非常特殊，我把它稱之為“發(fā)酵不完全”，發(fā)酵不完全的熟茶新茶，沖泡時茶湯內(nèi)會有少量的茶絨，還是會渾，這與生茶相比不為明顯，要注意觀察才看得出來。而從近三四年大廠出品的熟茶來看，幾乎已經(jīng)不存在“發(fā)酵不完全”了，甚至有的發(fā)酵過度了，相反小品牌，小廠出產(chǎn)的就還存在，而這一現(xiàn)象多半是由技術(shù)發(fā)展的結(jié)果決定的……