之前蒙古國說要送我國3萬只羊，現(xiàn)在終于有消息了，這些羊?qū)?huì)在接受檢疫和隔離之后，宰殺成羊肉，送入我國，送給抗疫斗爭中的英雄、湖北人民、武漢人民，我想這應(yīng)該是這些肉羊最好的歸向了。

但是許多網(wǎng)友表示，羊肉的膻味好重啊，擔(dān)心他們是不是不會(huì)做羊肉，是不是吃不慣羊肉。

其實(shí)這些擔(dān)心多余了，因?yàn)椴菰系难蛉怆断鄬^輕，甚至可以忽略不計(jì)。因?yàn)樵诓菰?，牧民們用最簡單的做法煮羊肉，不加任何調(diào)料，做出來的羊肉原汁原味，鮮美好吃。

在《舌尖上的中國》里，有一集講到了草原的羊肉，牧民們把羊肉放入鍋中，只加清水煮，不加任何調(diào)料。《舌尖》里最經(jīng)典的一句話：最高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。

因?yàn)樯L環(huán)境的關(guān)系，草原上生長的羊肉，品質(zhì)好，膻味輕，所以不需要復(fù)雜的烹飪，只需要簡單的水煮即可。不像平常買的羊肉，膻味很重，只加蔥姜都不夠，還要加很多孜然、茴香等香料。

羊肉為什么有膻味？

不管是什么肉，都是各自的風(fēng)味，比如牛肉的香濃、馬肉的胃酸、羊肉的膻味，其實(shí)都是肉里脂肪所發(fā)揮出來的特殊風(fēng)味。

羊肉的膻味藏于脂肪里，科學(xué)研究表明，羊肉脂肪的支鏈脂肪酸是導(dǎo)致膻味的罪魁禍?zhǔn)住６ф溨舅岬漠a(chǎn)生，主要?dú)w結(jié)于羊獨(dú)特的消化系統(tǒng)。羊有4個(gè)胃，其中一個(gè)叫做瘤胃，里面生活中大量的微生物，會(huì)將吃進(jìn)去的飼料分解成脂肪酸和甘油，而產(chǎn)生的支鏈脂肪酸就會(huì)沉積在羊肉的體內(nèi)，形成特殊的風(fēng)味，也就是膻味。

但是不同的品種、年齡、生長環(huán)境、飼養(yǎng)方式這些條件都會(huì)影響羊肉的風(fēng)味。

比如我國的藏羊，幾乎沒有膻味，而小尾羊，膻味就非常明顯。

羊的年齡越大，膻味越重，所以羔羊的羊肉價(jià)格就非常貴，有條件的人，都會(huì)選擇羔羊食用。

公羊比母羊的膻味更重，因此許多牧民會(huì)將公羊閹割，減少羊肉的膻味，提高羊肉的品質(zhì)，從而賣出更高的價(jià)格

在草原生長的羊肉，膻味也比較輕，因?yàn)椴菰虺缘囊恍┣嗖?，比如沙蔥等，會(huì)降低羊肉的膻味。

甘肅地區(qū)，鹽池灘生長的羊肉，因?yàn)槌喳}池灘里的鹽堿性食物，比如沙蒿、甘草、苦豆子等，長出來的羊肉膻味就很低，因?yàn)檫@些堿性草飼可以去除羊肉脂肪中的支鏈脂肪酸，所以鹽池灘羊肉價(jià)格比其他地方略貴。

鹽池灘這樣的生長環(huán)境，不只是甘肅地區(qū)有，在新疆、蒙古地區(qū)都有，如蒙古的塔拉溝、阿爾巴斯等地也屬于鹽堿地，這里生長的羊肉，吃起來也沒有膻味。

很多人說沒有膻味的羊肉就不是羊肉，吃的就是羊肉的膻味。當(dāng)然，每個(gè)人的口味不一樣，而且有些羊肉的膻味真的很重，會(huì)讓人感到反胃。

燉羊肉的時(shí)候，存在一個(gè)誤區(qū)，很多人會(huì)加各種香料去膻味，大錯(cuò)特錯(cuò)！

普通的羊肉，我們在烹飪的時(shí)候，可以加蔥姜、香菜、茴香、胡椒、孜然和料酒等料去腥，但是不能加過多香料，比如八角、桂皮、香葉等，這些調(diào)料香味過重，會(huì)掩蓋羊肉本身的鮮味。

當(dāng)然如果條件好，我們可以選擇高品質(zhì)的羊肉，甚至是羔羊，這樣即使簡單水煮也很好吃。